À La Carte Là Gì? Cách Set Up Và Quy Trình Phục Vụ

À La Carte Là Gì?

"À la carte" là một thuật ngữ tiếng Pháp, có nghĩa là "theo thực đơn". Trong ngữ cảnh của nhà hàng, nó ám chỉ việc gọi món ăn từ một thực đơn mà ở đó các món được liệt kê riêng lẻ và có giá tiền riêng biệt, thay vì chọn từ một thực đơn cố định với các món ăn được kết hợp sẵn theo một giá cố định.

"À la carte" xuất phát từ tiếng Pháp và ban đầu được sử dụng để miêu tả cách phục vụ tại bàn, nơi khách hàng chọn từng món riêng lẻ từ một danh sách các món ăn. Trái ngược với thực đơn gói (prix fixe), nơi khách hàng chọn một bữa ăn với một mức giá cố định (thường bao gồm nhiều món, sắp xếp sẵn), thực đơn à la carte cho phép khách tùy chọn từng món theo ý thích.

Các Bước Set Up Bàn Tiệc À La Carte

Set up bàn tiệc à la carte đòi hỏi sự chú ý đặc biệt tới chi tiết và tuân theo các nguyên tắc cơ bản để đảm bảo trải nghiệm ăn uống tốt nhất cho khách hàng. Dưới đây là các bước cơ bản để set up một bàn tiệc theo kiểu à la carte:

Chuẩn bị Bàn:

- Trải Khăn Bàn: Bắt đầu bằng cách trải khăn bàn sao cho phẳng phiu và gọn gàng. Khăn bàn thường phủ đến tận chân bàn để tạo sự sang trọng.

- Dĩa: Đặt dĩa lớn (dĩa lót) ở giữa vị trí ngồi. Dĩa salad hoặc dĩa khai vị có thể được đặt lên trên nếu cần.

- Dao và Dĩa: Dao đặt bên phải dĩa lớn với lưỡi dao quay vào trong. Dĩa đặt bên trái. Dao và dĩa nên được sắp xếp theo thứ tự từ ngoài vào trong theo thứ tự sử dụng món ăn.

- Muỗng: Nếu có súp trong thực đơn, đặt muỗng canh bên phải dao.

- Ly Rượu và Nước: Đặt ly nước ngay phía trên dao. Ly rượu vang đỏ và/vàng trắng (nếu có) được đặt phía trên bên phải dĩa, theo thứ tự từ trong ra ngoài.

- Khăn Ăn: Đặt khăn ăn lên dĩa lớn hoặc bên trái dĩa, tùy theo phong cách của nhà hàng.

Gia Vị và Phụ Kiện Khác:

- Lọ Muối và Tiêu: Đặt lọ muối và tiêu trong tầm tay hoặc chia đều theo dãy bàn.

- Bánh Mì và Bơ: Nếu phục vụ bánh mì, đặt đĩa bánh mì nhỏ và dao bơ ở góc bên trái phía trên dĩa chính.

- Hoa và Nến: Có thể thêm hoa tươi nhỏ hoặc nến để tạo không khí ấm cúng nhưng không làm rối mắt bàn ăn.

Thực Đơn:

- Đặt Thực Đơn: Đặt thực đơn ở một vị trí dễ thấy hoặc phát cho từng khách khi họ ngồi xuống.

Kiểm Tra Lần Cuối:

- Đảm bảo rằng tất cả các vật dụng trên bàn đều sạch sẽ và sắp xếp đúng cách nhằm tạo ấn tượng tốt đến khách hàng ngay từ ánh nhìn đầu tiên.
- Thực hiện theo các bước này sẽ tạo ra một thiết lập trang nhã và chuyên nghiệp cho bàn tiệc à la carte, giúp nâng cao trải nghiệm ăn uống của khách hàng.

Set Up À La Carte Kiểu Âu

Thiết lập bàn tiệc à la carte theo phong cách Âu có đặc điểm chú trọng vào sự tinh tế và tiện lợi cho từng món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết để set up một bàn tiệc à la carte kiểu Âu:

Khăn trải bàn:

Sử dụng khăn trải bàn trắng hoặc màu trung tính để tạo nên nền trang nhã. Đảm bảo khăn trải bàn sạch sẽ, được ủi phẳng và phủ kín bàn.

Dụng cụ ăn uống:

- Đĩa: Bắt đầu với đĩa sứ đặt ở trung tâm mỗi vị trí ngồi. Đĩa ăn lớn đặt dưới cùng, đĩa khai vị hoặc salad đặt trên cùng nếu cần.
- Dĩa: Dĩa lớn nhất (dùng cho món chính) nằm gần đĩa ăn, đặt bên trái. Dĩa nhỏ hơn (dùng cho salad hoặc món khai vị) đặt ở ngoài cùng bên trái.
- Dao: Dao lớn (dùng cho món chính) đặt bên phải đĩa, lưỡi dao quay vào trong. Dao nhỏ hơn cho món khai vị hoặc salad nằm phía ngoài.
- Muỗng: Nếu có súp hoặc món ăn cần muỗng, đặt muỗng bên phải dao.

Ly uống:

- Ly nước: Đặt ngay phía trên dao, gần với trung tâm người ngồi.
- Ly rượu: Đặt phía trên và hơi bên phải ly nước. Thông thường, ly rượu vang trắng sẽ nằm phía ngoài, gần hơn với tay phải khách, và ly rượu vang đỏ bên trái.

Khăn ăn:

- Đặt khăn ăn trên dĩa chính hoặc gấp gọn và đặt bên trái dĩa. Một số nhà hàng có thể chọn cách đặt khăn ăn trong ly nước để tạo điểm nhấn.

Bánh mì và bơ:

- Đặt đĩa nhỏ và dao bơ phía trên cùng bên trái của đĩa lớn. Bơ có thể được đặt trong bát nhỏ hoặc đĩa bơ riêng.

Gia vị và trang trí:

- Muối và tiêu: Đặt vào giữa bàn hoặc theo từng bộ cho nhóm khách, tùy theo kích thước bàn.
- Hoa tươi và nến: Trang trí khoảng giữa bàn, đảm bảo không che chắn tầm nhìn giữa các khách. Giữ trang trí ở mức tối giản để tránh làm rối mắt.

Thực đơn và dịch vụ đi kèm:

- Chọn cách đặt sẵn thực đơn ở từng vị trí ngồi hoặc phát khi khách ổn định vị trí. Nên chuẩn bị danh thiếp hoặc thẻ tên cho sự kiện đặc biệt.

Kiểm tra và điều chỉnh:

- Kiểm tra kỹ lưỡng toàn bộ set up để đảm bảo sự nhất quán, sạch sẽ và phù hợp với tiêu chuẩn của nhà hàng. Sắp xếp lại nếu cần thiết trước khi khách hàng đến.
- Với phong cách trang trí này, mục tiêu là tạo ra một không gian thanh lịch, tiện lợi, nơi khách hàng có thể thưởng thức từng món ăn một cách thoải mái trong bữa tiệc kiểu Âu.

Set Up À La Carte Kiểu Á Truyền Thống

Thiết lập bàn tiệc à la carte theo kiểu Á truyền thống thường mang lại sự ấm cúng và thể hiện văn hóa qua cách trang trí và sắp xếp bàn ăn. Dưới đây là các bước để set up một bàn tiệc à la carte kiểu Á truyền thống:

Khăn trải bàn:

- Sử dụng khăn trải bàn có màu sắc và hoa văn phù hợp với văn hóa Á Đông, chẳng hạn như tông màu đỏ, vàng, hoặc xanh đậm thường thấy trong văn hóa Trung Quốc, Nhật Bản, hoặc Việt Nam.

Dụng cụ ăn uống:

- Đĩa: Đặt đĩa lớn ở giữa vị trí ngồi dùng cho các món chính. Ngoài ra có thể có thêm chén nhỏ cho cơm hoặc súp bên cạnh.
- Đũa và muỗng: Đũa là dụng cụ ăn chính, được đặt trên gác đũa nằm ngang trước đĩa, hoặc bên phải đĩa tùy theo văn hóa từng nước. Muỗng có thể đặt bên phải đĩa hoặc chồng lên đũa.

Ly uống:

- Chén trà hoặc ly nước: Đặt phía trên bên phải của đĩa, thường sử dụng chén nhỏ hoặc ly thủy tinh tùy theo món thức uống.

- Khăn ăn: Đặt khăn ăn được gấp gọn trên đĩa hoặc bên trái tùy theo phong cách phục vụ.

- Bát đựng nước chấm: Đặt bát nhỏ dùng cho nước chấm phía trên đĩa lớn, giữa đĩa và ly.

Gia vị và phụ kiện khác:

- Gia vị truyền thống: Đặt lọ hoặc bát nhỏ đựng nước tương, dấm, hoặc tương ớt trên bàn tại vị trí thuận tiện hoặc chia theo nhóm khách.
- Trang trí bàn: Sử dụng các vật liệu truyền thống như đèn nến, bát hoa hoặc cây kiểng nhỏ để trang trí giữa bàn.

Thực đơn và dịch vụ đi kèm:

- Thực đơn thường có tiếng bản địa lẫn tiếng Anh, đặt từng vị trí nếu tiệc thân mật hoặc trao tay khi khách ổn định chỗ ngồi.

Kiểm tra và điều chỉnh:

- Đảm bảo tất cả dụng cụ và trang trí sạch sẽ, đẹp mắt và thống nhất với chủ đề văn hóa của buổi tiệc.

- Thiết lập bàn tiệc kiểu Á truyền thống không chỉ chú ý đến công năng mà còn thể hiện sự tinh tế và tôn trọng văn hóa qua cách bày trí và chọn lựa vật liệu.

Quy Trình Phục Vụ À La Carte Menu Trong Nhà Hàng

Chuẩn Bị Bàn Trước Khi Phục Vụ

Trước khi phục vụ thực đơn à la carte trong nhà hàng, việc chuẩn bị bàn ăn là một bước quan trọng nhằm đảm bảo khách hàng có một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Dưới đây là các bước chuẩn bị bàn chi tiết:

Kiểm Tra Sự Sạch Sẽ:

- Đảm bảo mặt bàn, ghế, khăn trải bàn đều sạch sẽ và không có vết bẩn hoặc dấu vết còn lại từ buổi phục vụ trước.
- Kiểm tra ánh sáng và nhiệt độ xung quanh để tạo ra không gian thoải mái cho khách hàng.

Trải Khăn Bàn:

- Sử dụng khăn trải bàn bằng vải được ủi phẳng, phù hợp với phong cách của nhà hàng. Đảm bảo khăn trải bàn được trải đều và không bị nhăn nhúm.

Đặt Đồ Dùng Ăn:

- Dĩa: Đặt dĩa chính ở giữa vị trí mỗi khách ngồi. Nếu cần, có thể thêm dĩa khai vị hoặc đĩa dùng cho món salad trên cùng.
- Dụng cụ ăn: Sắp xếp dao, dĩa, thìa theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong. Dao và thìa đặt bên phải, dĩa đặt bên trái.
- Đũa (nếu cần): Đặt ngang qua đĩa hoặc tại gác đũa nếu phục vụ món Á trong thực đơn.

Ly Uống:

- Đặt ly nước ngay phía trên dao bên phải, cùng với ly rượu nếu thực đơn có phục vụ rượu (ly rượu vang đỏ đặt phía sau ly rượu vang trắng).

Khăn Ăn:

- Đặt khăn ăn dễ thấy để khách dễ dàng sử dụng, có thể gấp trang trí và đặt trên đĩa hoặc bên trái tùy phong cách của nhà hàng.

Chén và Bát (nếu cần):

- Đặt chén và bát nhỏ cho tương ớt, nước chấm hoặc gia vị đặc biệt bên trên đĩa chính hoặc góc trên cùng bên trái của vị trí ngồi.

Gia Vị và Trang Trí:

- Đặt gia vị như muối, tiêu, hoặc nước tương trong tầm với của khách hoặc theo nhóm nếu bàn lớn.
- Sử dụng hoa tươi, nến hoặc các vật trang trí nhỏ để tạo điểm nhấn nhưng đảm bảo không làm rối mắt bàn ăn.

Kiểm Tra Thực Đơn:

- Chuẩn bị thực đơn ở từng vị trí ngồi hoặc phát tay trước khi khách đến. Đảm bảo thực đơn rõ ràng và cập nhật mới nhất.

Kiểm Tra Lần Cuối:

- Trước khi khách đến, kiểm tra lại mọi chi tiết trên bàn để đảm bảo mọi thứ đều hoàn hảo và sẵn sàng cho dịch vụ.
- Thực hiện các bước trên không chỉ giúp bàn ăn trông chuyên nghiệp và trang nhã mà còn góp phần tăng thêm sự hài lòng và thoải mái cho khách hàng trong suốt bữa ăn.

Đón Khách Và Phục Vụ

- Đón khách và phục vụ à la carte menu trong nhà hàng yêu cầu sự chuyên nghiệp và chu đáo từ nhân viên. Dưới đây là một số bước cơ bản để đảm bảo quá trình này diễn ra trôi chảy:

Chào đón khách hàng:

- Đón khách ngay từ cửa với nụ cười thân thiện.
- Xác nhận số lượng khách và hướng dẫn họ đến bàn được đặt trước (nếu có).
- Lịch sự kéo ghế và mời khách ngồi.

Giới thiệu menu:

- Cung cấp menu cho mỗi khách và giới thiệu ngắn gọn về các món đặc biệt trong ngày hoặc món nổi bật của nhà hàng.
- Nếu cần, giải thích các tùy chọn à la carte trong menu và trả lời các câu hỏi của khách liên quan đến món ăn.

Ghi nhận và xác nhận đơn hàng:

- Lắng nghe và ghi chú đúng yêu cầu của từng khách.
- Xác nhận lại đơn hàng để tránh sai sót.

Phục vụ món ăn:

- Đảm bảo rằng món ăn được phục vụ đúng thứ tự và theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Chú ý đến chi tiết phục vụ như vị trí đặt món, dụng cụ ăn uống, và thời gian giữa các món.

Theo dõi và chăm sóc khách hàng:

- Thường xuyên kiểm tra xem khách có cần thêm gì không.
- Nhẹ nhàng và nhanh chóng xử lý mọi yêu cầu phát sinh.

Thanh Toán Và Tiễn Khách

Việc thanh toán và tiễn khách là khâu cuối cùng trong quy trình phục vụ, và cũng là cơ hội để tạo ấn tượng tốt cho nhà hàng. Dưới đây là các bước thực hiện:

Chuẩn bị và cung cấp hóa đơn:

- Khi khách yêu cầu hóa đơn, hãy nhanh chóng tổng hợp và chuẩn bị hóa đơn một cách chính xác.
- Mang hóa đơn đến bàn khách một cách lịch sự.
- Giải thích rõ các mục trên hóa đơn nếu khách có bất kỳ thắc mắc nào.

Xử lý thanh toán:

- Đảm bảo có đầy đủ các phương thức thanh toán mà nhà hàng chấp nhận (tiền mặt, thẻ tín dụng, ví điện tử, v.v.).
- Nếu khách thanh toán bằng thẻ, thực hiện giao dịch trước mặt khách và trao lại thẻ ngay sau khi hoàn tất.

Cảm ơn khách hàng:

- Sau khi hoàn tất thanh toán, hãy cảm ơn khách hàng vì đã đến dùng bữa tại nhà hàng.
- Nếu có chương trình khuyến mãi hoặc sự kiện sắp tới, có thể thông báo ngắn gọn để khách hàng biết.

Tiễn khách:

- Đưa khách ra cửa và chào tạm biệt bằng lời chúc tốt lành.
- Đảm bảo khách hàng có trải nghiệm dễ chịu từ lúc vào cho đến khi rời đi, điều này giúp khuyến khích họ quay lại trong tương lai.

Ghi chú và học hỏi:

- Sau khi khách đã rời đi, ghi chú lại bất kỳ ý kiến phản hồi nào nhận được từ khách hàng để cải thiện dịch vụ.
- Chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp để nâng cao chất lượng phục vụ.
- Những bước này không chỉ đảm bảo việc thanh toán diễn ra suôn sẻ mà còn giúp nhà hàng giữ được ấn tượng tốt trong lòng khách hà

Dọn Dẹp Và Set Up Lại Bàn Ăn

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn sau khi khách rời đi là một bước quan trọng để chuẩn bị cho nhóm khách tiếp theo, đồng thời giữ cho nhà hàng luôn gọn gàng và chuyên nghiệp. Dưới đây là quy trình cơ bản:

Dọn dẹp bàn ăn:

- Nhanh chóng và cẩn thận thu dọn toàn bộ dụng cụ ăn uống đã qua sử dụng như đĩa, bát, muỗng, dĩa, dao, cốc, ly, và khăn ăn.
- Kiểm tra sàn nhà xung quanh khu vực bàn để thu gom bất kỳ rác thải nào như giấy gói hoặc vụn thức ăn.

Lau chùi và vệ sinh:

- Dùng khăn sạch và dung dịch vệ sinh thích hợp để lau sạch mặt bàn và ghế, loại bỏ mọi vết bẩn hoặc dấu vết thức ă

- Đảm bảo bàn và ghế khô ráo và không có mùi khó chịu trước khi set up lại.
Set up lại bàn ăn:

- Đặt lại khăn trải bàn nếu cần thiết, đảm bảo chúng thẳng và gọn gàng.
- Sắp xếp dụng cụ ăn uống: đặt dao, dĩa, muỗng đúng vị trí tiêu chuẩn; bát, đĩa và ly hoặc cốc đúng chỗ.
- Bổ sung khăn ăn và các vật dụng trang trí như lọ hoa hoặc nến nếu có, đảm bảo chúng sạch sẽ và có thể sử dụng được.
- Kiểm tra và bổ sung gia vị nếu thiếu, như muối, tiêu, xì dầu,…

Kiểm tra lần cuối:

- Đảm bảo tổng thể bàn ăn và khu vực xung quanh đã sạch sẽ và được sắp xếp đúng theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
- Tinh chỉnh bất kỳ chi tiết nào cần thiết để bàn sẵn sàng chào đón khách mới.
- Bằng cách thực hiện quy trình này một cách hiệu quả, nhân viên có thể đảm bảo rằng nhà hàng luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng với chất lượng tốt nhất.

Biên tập: Hoàng Khánh