Bếp Lạnh Là Gì? Công Việc Bếp Lạnh Làm Những Gì?

Bếp lạnh là gì?

Bếp lạnh trong tiếng anh được gọi là Cold Kitchen, còn được gọi là bếp nguội, là khu vực trong nhà hàng hoặc cơ sở phục vụ ăn uống, nơi chế biến các món ăn không cần qua nấu nướng.

Các món ăn phổ biến được chuẩn bị trong bếp lạnh bao gồm salad, món khai vị, sushi, các món nguội và các loại nước sốt hoặc nước chấm. Công việc trong bếp lạnh đòi hỏi sự chú ý đến chi tiết trong việc trình bày và trang trí món ăn để tạo ra những phần ăn bắt mắt và ngon miệng.

Đồng thời, bếp lạnh cũng cần tuân thủ chặt chẽ các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm do không qua quá trình nấu ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn. Nhân viên trong bếp lạnh cần có kỹ năng trong việc cắt thái và bày biện thực phẩm một cách sáng tạo và chuyên nghiệp.

Nhân viên bếp lạnh làm gì?

Trong bộ phận bếp lạnh, nếu có quy mô lớn thì sẽ có 3 vị trí với mô tả công việc cơ bản như sau:

Nhân viên bếp lạnh là người rửa sạch, làm ráo và cắt thái các nguyên liệu cần thiết cho các món ăn lạnh như salad, sashimi hoặc các món ăn khai vị. Thực hiện chế biến các món không cần qua lửa theo công thức, bao gồm việc trình bày món sao cho bắt mắt và hấp dẫn.

Giữ gìn vệ sinh khu vực làm việc và đảm bảo các nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp. Sử dụng khả năng sáng tạo trong việc trang trí, làm cho món ăn không chỉ ngon mà còn hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.

Giám sát bếp lạnh là người sẽ giám sát hoạt động hàng ngày của bếp lạnh để đảm bảo mọi thứ diễn ra trơn tru và hiệu quả. Kiểm tra và đảm bảo chất lượng của tất cả các món ăn trước khi phục vụ, từ hương vị đến cách trình bày.

Hỗ trợ đào tạo và hướng dẫn nhân viên bếp lạnh, giám sát thời gian và chất lượng công việc của họ. Kiểm soát hàng tồn kho, đặt hàng và đảm bảo việc sử dụng nguyên liệu hợp lý để giảm thiểu lãng phí.

Tổ trưởng bếp lạnh là người dẫn dắt các hoạt động trong bếp lạnh, lập kế hoạch và điều phối công việc giữa các ca. Hỗ trợ hoặc tham gia phát triển và điều chỉnh thực đơn sao cho hấp dẫn và phù hợp với phong cách nhà hàng.

Tuyển dụng, đào tạo và giám sát nhân viên để đảm bảo đội ngũ hoạt động hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn bếp. Theo dõi việc thực hiện các chính sách vệ sinh và an toàn thực phẩm, xử lý sự cố phát sinh.

Tùy theo quy mô của nhà hàng hoặc khách sạn, việc bố trí nhân sự cho khu vực bếp nguội có thể thay đổi linh hoạt. Tại các nhà hàng và khách sạn lớn, bộ phận bếp nguội thường được tổ chức với đầy đủ đội ngũ, bao gồm nhiều vị trí chuyên biệt.

Trong khi đó, các cơ sở ẩm thực vừa và nhỏ có thể chỉ cần 1-2 nhân viên để đảm nhiệm công việc của bếp nguội hoặc đôi khi không có một vị trí chuyên trách nào. Với những nơi này, mỗi khi có yêu cầu món nguội, một đầu bếp sẽ được phân công cụ thể để thực hiện đơn hàng đó.

Mức lương nhân viên bếp lạnh

Mức lương của nhân viên bếp lạnh, giám sát bếp lạnh và tổ trưởng bếp lạnh có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm vị trí địa lý, loại hình nhà hàng hoặc khách sạn, quy mô và kinh doanh của đơn vị. Dưới đây là một số thông tin tham khảo:

Mức lương của nhân viên bếp lạnh thường dao động từ 6 triệu đến 10 triệu VNĐ mỗi tháng, tùy thuộc vào kinh nghiệm và kỹ năng.

Mức lương của giám sát bếp lạnh có thể từ 10 triệu đến 15 triệu VNĐ mỗi tháng hoặc hơn, tùy thuộc vào quy mô và yêu cầu công việc.

Mức lương của tổ trưởng bếp lạnh thường dao động từ 12 triệu đến 18 triệu VNĐ mỗi tháng, có thể cao hơn nếu có nhiều kinh nghiệm và trách nhiệm quản lý nhiều nhân viên.

Kỹ năng cần có của nhân viên bếp lạnh

Nhân viên bếp lạnh (hoặc bếp nguội) đóng vai trò quan trọng trong nhà hàng và khách sạn, nơi họ chịu trách nhiệm chuẩn bị các món ăn không cần nấu nướng, như salad, món khai vị lạnh, và đồ trang trí.

Một số kỹ năng quan trọng mà nhân viên bếp lạnh cần có: Có khả năng cắt tỉa, sơ chế các loại rau củ quả và chuẩn bị nguyên liệu theo yêu cầu. Hiểu biết về các loại thực phẩm và cách bảo quản chúng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Kỹ năng trình bày món ăn đẹp mắt, hấp dẫn để thu hút thực khách. Có khả năng sắp xếp công việc hợp lý, giữ cho khu vực làm việc luôn sạch sẽ và gọn gàng. Cẩn thận trong việc chế biến nguyên liệu để đảm bảo món ăn đạt chất lượng cao nhất.

Biết cách định lượng khẩu phần phù hợp và chính xác. Làm việc nhóm tốt, phối hợp với các nhân viên bếp khác để đảm bảo hoạt động trơn tru. Có thể xử lý công việc hiệu quả trong môi trường bận rộn và có nhiều áp lực về thời gian.

Luôn sẵn sàng thử nghiệm, sáng tạo món ăn mới để làm phong phú thực đơn. Những kỹ năng này giúp nhân viên bếp lạnh làm việc hiệu 
quả, đảm bảo các món ăn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng cao và đem lại sự hài lòng cho khách hàng.

Học nhân viên bếp lạnh ở đâu?

Ngày nay, có hàng loạt trường học và trung tâm đào tạo nghề đầu bếp, vì vậy điều quan trọng là bạn cần tìm kiếm những nơi đào tạo uy tín để theo học. Đối với các bạn trẻ, việc đăng ký vào các trường trung cấp hoặc cao đẳng chuyên ngành nấu ăn là một lựa chọn hiệu quả, giúp bạn xây dựng nền tảng kiến thức vững chắc từ đầu, cả trong lĩnh vực bếp nóng và bếp lạnh, nhằm tăng cơ hội việc làm trong tương lai.

Ngoài ra, nếu bạn thực sự đam mê và đã tìm hiểu về kỹ thuật chế biến món ăn lạnh, hãy cân nhắc ứng tuyển vào vị trí phụ bếp lạnh. Đây là cơ hội quý báu để bạn học hỏi và phát triển sự nghiệp trong môi trường thực tế.

Dù vậy, cần lưu ý rằng việc ứng tuyển trực tiếp khi chưa có nhiều kinh nghiệm có thể gặp khó khăn và yêu cầu bạn phải nỗ lực tích lũy kiến thức cũng như kinh nghiệm căn bản.

Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của bếp lạnh trong ngành ẩm thực tại nhà hàng và khách sạn. Nếu bạn thực sự đam mê công việc này, hãy bắt đầu hành trình học tập và nghiên cứu ngay hôm nay!

Biên tập: Thanh Thảo