Bột Mì Số 11 Là Gì? Dùng Làm Bánh Gì?

Bột mì số 11 ( bread flour ) là gì ?

Bột mì số 11, hay còn gọi là bột mì làm bánh (bread flour), là loại bột mì có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì thông thường. Hàm lượng protein trong bột mì số 11 thường từ 11% đến 14%, giúp tạo ra gluten mạnh hơn khi nhào bột. Điều này rất quan trọng trong việc làm bánh mì, vì gluten giúp bánh có độ đàn hồi và cấu trúc tốt hơn.

Bột mì số 11 thường được sử dụng để làm các loại bánh mì, pizza, bánh bao, và các sản phẩm nướng cần độ kết dính cao. Nếu bạn muốn làm bánh mì với kết cấu tốt và độ xốp cao, thì bột mì số 11 là sự lựa chọn lý tưởng.

Bột mì số 11 làm bánh gì ?

Bột mì số 11 (bread flour) được sử dụng để làm nhiều loại bánh khác nhau, đặc biệt là những loại cần có độ đàn hồi cao và cấu trúc chắc chắn. Dưới đây là một số loại bánh và sản phẩm nướng mà bạn có thể làm với bột mì số 11:

Bánh mì: Các loại bánh mì truyền thống như bánh mì Pháp, bánh mì sandwich, hoặc bánh mì baguette.

Pizza: Bột mì số 11 giúp tạo ra lớp vỏ pizza giòn và xốp.

Bánh bao: Bột mì số 11 giúp bánh bao có độ mềm mại và đàn hồi tốt.

Bánh croissant: Với kỹ thuật bẻ gấp nhiều lớp, bột mì số 11 cho bánh croissant có kết cấu flaky và hương vị ngon.

Bánh mì ngọt: Như bánh brioche hay bánh cuộn quế.

Pretzel: Bột mì số 11 giúp tạo ra cấu trúc đặc trưng cho loại bánh này.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột mì số 11 cho bất kỳ công thức nào yêu cầu bột mì có hàm lượng protein cao để tạo ra kết cấu tốt cho sản phẩm cuối cùng.

Bột mì số 11 có phải bột mì đa dụng không ?

Bột mì số 11 không phải là bột mì đa dụng (all-purpose flour). Bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp hơn, thường từ 10% đến 12%, và được thiết kế để sử dụng cho nhiều loại công thức nướng khác nhau, bao gồm cả bánh nướng, bánh mì, và bánh ngọt.

Trong khi bột mì đa dụng có thể sử dụng cho hầu hết các loại bánh, bột mì số 11 được sử dụng chủ yếu cho những loại bánh cần độ đàn hồi và cấu trúc tốt hơn, như bánh mì và pizza. Nếu bạn làm bánh mì hoặc các loại sản phẩm nướng cần kết cấu chắc chắn, bột mì số 11 là sự lựa chọn tốt hơn so với bột mì đa dụng.

Mua bột mì số 11 ở đâu? Bao nhiêu tiền?

Bột mì số 11 (bread flour) có thể được mua tại nhiều địa điểm, bao gồm:

Cửa hàng tạp hóa: Nhiều siêu thị lớn có chuyên mục bột mì, trong đó có bột mì số 11.

Cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh: Những cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh thường có bột mì số 11 và các loại bột khác.

Cửa hàng trực tuyến: Bạn cũng có thể tìm mua bột mì số 11 trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada, hoặc các trang web chuyên về thực phẩm.

Giá của bột mì số 11 có thể dao động tùy vào thương hiệu và nơi bán, thường sẽ nằm trong khoảng từ 20.000 đến 40.000 VNĐ cho một kg bột. Tuy nhiên, giá cụ thể có thể thay đổi theo từng nơi và thời điểm, nên bạn nên kiểm tra trên trang web hoặc cửa hàng trực tiếp để có thông tin chính xác hơn.

Cách làm bánh mì hoa cúc với bột mì số 11

Dưới đây là công thức làm bánh mì hoa cúc (bánh mì brioche) với bột mì số 11:

Nguyên liệu

- 500g bột mì số 11
- 70g đường
- 10g muối
- 10g men nở (instant yeast)
- 4 quả trứng lớn
- 150ml sữa tươi (ấm)
- 150g bơ (nhiệt độ phòng, cắt nhỏ)
- 1 lòng đỏ trứng (để quét lên mặt bánh)

Hướng dẫn

Bước 1: Chuẩn bị bột

- Trong một bát lớn, trộn bột mì, đường, muối và men nở. Thêm sữa ấm và trứng vào. Dùng tay hoặc máy trộn để nhào cho tới khi hỗn hợp kết hợp lại.

Bước 2: Nhào bột

- Thêm bơ vào từ từ và tiếp tục nhào bột khoảng 10-15 phút cho tới khi bột mịn và đàn hồi. Bạn có thể thử độ đàn hồi của bột bằng cách kéo bột ra, nếu bột không bị rách dễ dàng thì đó là dấu hiệu tốt.

Bước 3: Ủ bột

- Đặt bột vào một bát lớn, che phủ bằng khăn ẩm và ủ ở nơi ấm khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình bánh

- Sau khi bột đã nở, đấm bột để xả bớt khí. Chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 70-100g mỗi phần) và tạo hình thành những viên tròn. Đặt các viên bột vào khuôn nướng đã được bôi bơ hoặc lót giấy nướng, để cách nhau một chút vì bánh sẽ nở.

Bước 5: Ủ lần 2

- Che phủ lại và ủ thêm khoảng 30-45 phút cho bánh nở thêm.

Bước 6: Nướng bánh

- Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Quét lòng đỏ trứng lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp khi nướng. Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi gõ vào đáy bánh nghe tiếng rỗng.

Bước 7: Làm nguội

- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá và thưởng thức khi bánh còn ấm hoặc để nguội hoàn toàn.

Biên tập: Hoàng Khánh