Bột Năng Là Gì? Những Điều Thú Vị Xoay Quanh Bột Năng Với Trân Châu

Bột Năng Là Gì?

Bột năng là gì? Bột năng tiếng Anh được gọi là Tapioca flour đây là một loại bột mịn được làm từ củ khoai mì, còn được gọi là củ sắn. Trong ẩm thực, bột năng thường được sử dụng để tạo độ sánh và độ dai cho các món ăn.

Ở nhiều quốc gia, bột năng được dùng để làm các món như chè, bánh bột lọc, hoặc dùng để tạo độ kết dính cho nước sốt và súp.

Ngoài ra, bột năng cũng là một nguyên liệu phổ biến để làm các loại bánh và trân châu cho trà sữa. Bột này rất mịn và khi nấu chín sẽ trở nên trong suốt và có độ dai đặc trưng.

Phân Biệt Bột Năng Với Các Loại Bột Khác

Hiện nay, nhiều người vẫn nhầm lẫn bột năng với các loại bột khác như bột sắn, bột mì, bột bắp và bột gạo.

Tuy nhiên, mỗi loại bột có đặc điểm riêng biệt, và không ai làm bánh lại dùng sai bột. Vì vậy, trường nấu ăn sẽ hướng dẫn cách phân biệt bột năng với các loại bột khác.

Phân biệt với bột sắn dây

Bột sắn dây được chiết xuất từ củ sắn, thường được sử dụng trong đời sống hàng ngày. Chúng ta có thể dễ dàng pha bột sắn dây với nước lạnh hoặc làm chín bằng nước sôi để có thể uống. 

Mặc dù bột sắn dây và bột năng có vẻ khác nhau, nhưng khi được nấu ở nhiệt độ cao, cả hai đều trở nên trong suốt và có độ dính nhất định, do đó khiến nhiều người nhầm lẫn hai loại bột này.

Mỗi loại bột có công dụng riêng: bột sắn dây có tính thanh mát, hỗ trợ thanh nhiệt, giải độc và ngăn ngừa lão hóa, nên thường được dùng hằng ngày. Ngược lại, bột năng chủ yếu được sử dụng để làm bánh và làm phụ gia cho các món ăn.

Phân biệt với bột mì

Khi nhắc đến bột mì, ta có thể nhận thấy rằng nó có màu sắc đậm hơn và độ mịn hơn so với bột năng.

Khi hòa bột mì với nước, nó tạo ra một hỗn hợp không sánh đặc nhưng lại có độ giãn nở và xốp cao, điều này rất khác biệt so với bột năng.

Phân biệt với bột bắp

Bột bắp được chiết xuất từ tâm trắng của hạt bắp, vì vậy nó có màu trắng hơn bột mì. Khi bột bắp được xay nhuyễn, nó trở nên rất mịn và nhẹ.

Do đặc tính này, bột bắp thường được sử dụng để chế biến các món chiên rán hoặc làm nước sốt, nhưng độ kết dính khi tiếp xúc với nước không mạnh mẽ bằng bột năng.

Phân biệt với bột gạo

Bột gạo rất dễ nhận diện. Đặc điểm nổi bật của bột gạo là khi được chế biến, nó vẫn giữ được màu trắng đục, không có độ dẻo hay dai như bột năng.

Khi nghĩ đến bột gạo, nhiều người sẽ nhớ đến những món bánh truyền thống như bánh xèo, bánh khoai và bánh đúc, gắn liền với kỷ niệm tuổi thơ.

Phân biệt với bột nếp

Bột nếp được làm từ nếp ngon xay nhuyễn, mang đặc tính dẻo và dai của gạo nếp. Vì lý do đó, bột nếp được coi trọng trong ẩm thực đa dạng của Việt Nam, tham gia vào việc tạo ra nhiều món bánh như bánh dày, bánh khúc, bánh rán, bánh ít, bánh gai và bánh trôi.

Việc chọn đúng loại bột sẽ ảnh hưởng lớn đến kết cấu và hương vị của món ăn, vì vậy, phân biệt các loại bột là kỹ năng cần thiết trong nấu ăn.

Công Dụng Của Bột Năng

Bột năng, hay còn gọi là bột sắn, là một nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn và có nhiều công dụng khác nhau, bao gồm:

Bột năng thường được sử dụng để làm dày các món canh, sốt hoặc món ăn khác, giúp tạo độ sánh và hấp dẫn hơn.

Bột năng là một thành phần quan trọng để làm các loại bánh như bánh trôi, bánh bao, bánh bột lọc, và nhiều loại bánh truyền thống khác. Nhờ tính chất dai, bột năng giúp bánh có kết cấu mềm mại và dẻo.

Khi trộn với nước, bột năng tạo ra một lớp bọc mỏng và giòn. Điều này giúp bảo quản độ ẩm trong thực phẩm và tạo nên lớp vỏ giòn cho các món chiên.

Bột năng có thể được sử dụng để định hình các món ăn, tạo hình thù đẹp mắt cho các loại bánh và món ăn khác.

Bột năng thường được dùng trong các món chè như chè bột năng, chè chuối, hoặc các loại chè khác để tạo độ sánh đặc và hương vị thơm ngon.

Bột năng có thể được sử dụng để làm thạch từ các loại trái cây, tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.

Bột năng cũng rất phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, dùng để làm bánh hấp hoặc các món ăn cần có độ mềm mại và dính.

Cách Sử Dụng Bột Năng

Dưới đây là một số cách sử dụng bột năng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm:

Pha bột năng với một ít nước lạnh (khoảng 1-2 thìa bột với 3-4 thìa nước) để tạo thành dung dịch sệt. Sau đó, từ từ cho vào các món canh, sốt hoặc món xào trong quá trình nấu. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Bột năng có thể trộn với các loại bột khác (như bột gạo) để làm bánh. Ví dụ, trong công thức bánh trôi, bạn có thể trộn bột năng với nước để làm vỏ bánh, giúp bánh có độ dai và mềm.

Pha bột năng với nước thành hỗn hợp lỏng, sau đó dùng để tráng lên các nguyên liệu khác như thịt hoặc rau củ trước khi chiên. Điều này giúp tạo lớp vỏ giòn cho món ăn.

Trộn bột năng với nước, đun nóng để tạo thành một hỗn hợp đặc sệt. Sau đó, bạn có thể thêm đường và trái cây, đổ vào khuôn để tạo thành thạch hoặc chè.

Bạn có thể rắc một ít bột năng lên các nguyên liệu trước khi xào hoặc hầm để giúp chúng giữ nước và tạo độ bóng, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Trộn bột năng với các nguyên liệu khác như bột gạo và nước để tạo thành bột nhào. Sau đó, dùng bột này để làm vỏ cho bánh bao hoặc bánh bột lọc.

Bột năng thường được kết hợp với các loại tinh bột khác (như bột gạo, bột mì) trong nhiều công thức nấu ăn để tạo ra độ dai và mềm cho các món bánh hoặc thực phẩm khác

Lưu Ý Khi sử dụng bột năng, bạn nên tránh đun sôi quá lâu vì bột sẽ trở nên nhão. Thay vì sử dụng bột năng trực tiếp, bạn nên pha loãng với nước để tránh tình trạng bị vón cục.

Cách Nấu Chè Từ Bột Năng

Dưới đây là hướng dẫn cách nấu chè từ bột năng, cụ thể là chè bột năng truyền thống, mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà:

Nguyên Liệu:

Bột năng: 100gĐường:

100g (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

Nước: 300ml (để nấu chè) + 200ml (để pha bột)

Muối: 1/4 thìa cà phê

Dừa nạo: 50g (tùy chọn)

Nước cốt dừa: 100ml (tùy chọn)

Đậu xanh hoặc đậu đỏ: 100g (nếu bạn muốn thêm nhân vào chè)

Cách nấu chè từ bột năng

Đầu tiên bạn sử dụng đậu xanh hoặc đậu đỏ, ngâm trong nước qua đêm và nấu chín mềm. Dừa nạo nên hấp qua để tạo mùi thơm. Tiếp đến cho bột năng vào một bát lớn. Đổ từ từ 200ml nước vào bát, khuấy đều để bột tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn.

Tiếp đến đun 300ml nước trong nồi cho đến khi sôi. Khi nước sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi, đồng thời khuấy đều tay để không bị vón cục. Nấu sôi hỗn hợp trong khoảng 5 phút cho đến khi nó chuyển sang màu trong suốt và bắt đầu đặc lại. Thêm đường và muối vào nồi, khuấy đều cho đường tan.

Sau đó nếu bạn muốn thêm đậu xanh hoặc đậu đỏ đã nấu chín, cho vào nồi và khuấy đều. Một số người thích thêm nước cốt dừa vào, bạn có thể thêm vào giai đoạn này.

Cuối cùng khi chè đã đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp. Múc chè ra chén, có thể rắc dừa nạo lên trên để tăng thêm hương vị. Bạn có thể thưởng thức chè nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh trước khi dùng.

Lưu Ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Bột năng sẽ tạo độ trong và sánh cho chè, vì vậy bạn nên khuấy liên tục trong quá trình nấu để tránh bị lợn cợn.

Ngoài chè bột năng cơ bản, bạn cũng có thể thử nghiệm thêm các loại trái cây hoặc nguyên liệu khác theo sở thích.

Các Bước Làm Trân Châu Từ Bột Năng

Trân châu đã trở nên rất quen thuộc không chỉ với giới trẻ yêu thích trà sữa mà còn với cả các bà mẹ nội trợ. Vậy trân châu là gì và cách làm trân châu như thế nào? Hãy cùng trung tâm dạy nấu ăn khám phá ngay sau đây.

Hạt trân châu là gì?

Hạt trân châu là những viên nhỏ được làm từ bột năng, thường có hình dạng tròn và có độ dẻo dai đặc trưng.

Chúng thường được sử dụng trong các món đồ uống, đặc biệt là trà sữa, để tạo thêm cảm giác thú vị và ngon miệng. Hạt trân châu có thể có nhiều loại, trong đó trân châu đen (hạt trân châu truyền thống) là phổ biến nhất.

Cách bước làm trân châu từ bột năng

Trân châu có nhiều màu sắc khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu, nhưng bột năng vẫn là nguyên liệu chính. Bạn có thể dễ dàng tự làm trân châu tại nhà với các bước đơn giản sau:

Nguyên Liệu cần chuẩn bị:

Bột năng: 200g

Nước: 80ml (có thể điều chỉnh)

Đường nâu hoặc đường trắng: 30g

Tinh chất cà phê hoặc bột ca cao (tùy chọn, để tạo màu cho trân châu): 1-2 thìa cà phê

Các Bước Thực Hiện:

Bước 1: Rây bột năng vào một bát lớn để đảm bảo bột không bị vón cụt. Đun nóng 80ml nước với 30g đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.Nếu bạn muốn trân châu có màu, có thể thêm tinh chất cà phê hoặc bột ca cao vào nước đang đun.

Để nước đường nguội một chút. Từ từ đổ nước đường vào bát bột năng, vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp kết dính lại.

Bước 2: Khi hỗn hợp đã nguội đủ, dùng tay nhồi bột cho đến khi bột trở nên mịn màng, không dính tay. Nếu bột quá khô, bạn có thể thêm một ít nước; nếu bột quá ướt, thêm một ít bột năng.

Sau đó chia bột thành những phần nhỏ, sau đó lăn từng phần thành những viên tròn nhỏ. Kích thước viên trân châu thường khoảng 1 cm.

Bước 3 : Đun một nồi nước sôi. Khi nước đã sôi, cho trân châu đã nặn vào nồi. Nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi trân châu nổi lên bề mặt và có độ trong suốt. Sau khi nấu chín, vớt trân châu ra và cho vào nước lạnh để ngừng quá trình nấu.

Bước 4: Để trân châu có vị ngọt và thơm hơn, bạn có thể ướp trân châu trong một chút nước đường (trộn đường với nước theo tỷ lệ tùy sở thích).

Trân châu có thể được sử dụng ngay trong các món đồ uống như trà sữa hoặc các loại đồ uống khác. Hoặc bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần.

Lưu Ý Trân châu nên được sử dụng ngay sau khi làm để đảm bảo độ dai ngon, nếu để lâu sẽ bị cứng. Bạn có thể thay đổi hương vị và màu sắc của trân châu bằng cách thêm các loại tinh chất khác như matcha, dưa hấu hay các loại trái cây.

Hạt trân châu mua ở đâu?

Hạt trân châu có thể được mua ở nhiều nơi khác nhau: Nhiều cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh và nấu ăn thường có bán hạt trân châu.

Nhiều siêu thị lớn có gian hàng đồ uống hoặc đồ ăn vặt cũng cung cấp hạt trân châu, thường trong phần nguyên liệu. Chợ đầu mối hoặc chợ truyền thống: Một số chợ có thể có các gian hàng bán hạt trân châu tươi hoặc đóng gói.

 Bạn có thể tìm mua hạt trân châu trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki, hoặc các trang web chuyên bán nguyên liệu nấu ăn.

Khi mua hạt trân châu, hãy chú ý chọn những sản phẩm có chất lượng tốt và có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bột Năng Mua Ở Đâu?

Bột năng có thể được mua ở nhiều nơi khác nhau:  Nhiều cửa hàng tạp hóa nhỏ hoặc lớn thường có bột năng trong các kệ hàng của họ. Hầu hết các siêu thị lớn đều có riêng một khu vực dành cho các loại bột và nguyên liệu nấu ăn, bạn có thể tìm thấy bột năng dễ dàng ở đó.

Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu cho việc làm bánh và nấu ăn thường có bột năng với nhiều thương hiệu khác nhau. Một số chợ đầu mối hoặc chợ truyền thống cũng cung cấp bột năng, thường có giá cả hợp lý.

Bạn cũng có thể mua bột năng trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki, hoặc các trang web chuyên bán nguyên liệu nấu ăn. Khi mua bột năng, bạn nên chọn những sản phẩm có nhãn mác rõ ràng và kiểm tra hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng.

Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp các bạn nắm vững về bột năng, học được các kỹ thuật chế biến món ăn ngon từ nguyên liệu này, cùng với cách tự làm trân châu tại nhà, sẽ là những trải nghiệm thú vị cho mùa hè oi ả.

Biên tập: Thanh Thảo