Bột Nở Baking Powder Là Gì? Hướng Dẫn Sử Dụng Đúng Cách

Baking powder (bột nở) là gì?

Baking powder, hay còn được gọi là "bột nở" trong tiếng Việt, là một loại chất phụ gia được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh để làm cho bánh nở lên và mềm mịn. Nó thường được sử dụng trong các công thức nướng bánh để kích thích quá trình nở của bột mì và tạo ra cấu trúc và độ nhẹ của bánh.

Baking powder là một hỗn hợp của các chất hóa học, bao gồm sodium bicarbonate (baking soda), acid tartaric hoặc acid citric và một chất làm khô như bột bắp. Khi pha trộn với chất lỏng và tiếp xúc với nhiệt độ, baking powder tạo ra khí carbon dioxide. Khí này làm tăng áp suất trong bột và khi bánh nướng, làm cho bánh nở lên.

Baking powder là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nướng bánh, bao gồm bánh mỳ, bánh ngọt, bánh quy và bánh bông lan. Nó giúp bánh có độ mềm mịn, nhẹ và nở đều.

Thông tin dinh dưỡng

Dưới đây là một số thông tin dinh dưỡng tổng quan về baking powder:

Baking powder không cung cấp một lượng dinh dưỡng đáng kể cho cơ thể, vì thường được sử dụng trong lượng rất nhỏ trong các công thức nấu ăn và nướng bánh. Nó thường chỉ đóng vai trò là một chất phụ gia để tạo cấu trúc và độ nhẹ cho bánh.

Baking powder không chứa calo, chất béo, protein hoặc carbohydrate đáng kể.

Tuy nhiên, nếu sử dụng baking powder để nướng bánh, các thành phần khác trong công thức nấu ăn có thể cung cấp các chất dinh dưỡng như carbohydrate từ bột mì, đường, chất béo từ trứng và protein từ các nguồn như sữa, kem, hoặc hạt.

Nếu bạn quan tâm đến thông tin dinh dưỡng cụ thể của một công thức nấu ăn chứa baking powder, hãy xem xét việc kiểm tra nhãn thành phần hoặc tìm hiểu thêm về các thành phần khác trong công thức để có thông tin chính xác hơn về dinh dưỡng.

Các loại bột nở baking powder

Có hai loại chính của bột nở được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và nướng bánh, đó là baking powder thường (double-acting baking powder) và baking powder không chứa nhôm (aluminum-free baking powder):

Baking powder thường (Double-acting baking powder): Đây là loại baking powder phổ biến nhất. Nó chứa sodium bicarbonate (baking soda), acid tartaric hoặc acid citric và một chất làm khô như bột bắp. Baking powder thường hoạt động trong hai giai đoạn. Khi pha trộn với chất lỏng, nó tạo khí carbon dioxide ban đầu. Giai đoạn thứ hai xảy ra khi bánh được đặt vào lò nướng và bị nung nóng. Lúc này, acid trong baking powder phản ứng với nhiệt độ và tạo thêm khí carbon dioxide, làm cho bánh tiếp tục nở lên trong quá trình nướng.

Baking powder không chứa nhôm (Aluminum-free baking powder): Đây là một phiên bản baking powder được tạo ra để tránh sự hiện diện của nhôm. Baking powder không chứa nhôm thay thế acid tartaric hoặc acid citric bằng các acid khác như phosphate hoặc calcium acid phosphate. Nó hoạt động tương tự như baking powder thường, tạo ra khí carbon dioxide trong quá trình pha trộn và khi bánh được nung.

Cả hai loại baking powder này đều có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn và nướng bánh. Lựa chọn loại nào phụ thuộc vào sở thích cá nhân và yêu cầu của công thức cụ thể.

Sự khác nhau giữa baking powder và baking soda

Baking powder và baking soda là hai chất phụ gia được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh để tạo cấu trúc và độ nhẹ cho bánh. Dưới đây là sự khác nhau chính giữa baking powder và baking soda:

Thành phần

- Baking soda: Còn được gọi là sodium bicarbonate, baking soda là một chất kiềm mạnh.

- Baking powder: Baking powder là một hỗn hợp chứa baking soda và các chất axit (như acid tartaric hoặc acid citric) cùng với một chất làm khô (thường là bột bắp).

Hoạt động

- Baking soda: Khi baking soda tiếp xúc với chất axit (như nước chanh, sữa, kem), nó tạo ra khí carbon dioxide. Quá trình này xảy ra nhanh chóng, vì vậy bánh thường cần được nướng ngay sau khi pha trộn.

- Baking powder: Baking powder thường có hai giai đoạn hoạt động. Giai đoạn đầu tiên xảy ra khi baking powder tiếp xúc với chất lỏng, tạo ra khí carbon dioxide. Giai đoạn thứ hai xảy ra khi bánh được nung, acid trong baking powder phản ứng với nhiệt độ và tạo thêm khí carbon dioxide. Quá trình này kéo dài trong quá trình nướng.

Sử dụng

- Baking soda: Baking soda thường được sử dụng trong các công thức cần một chất axit khác để kích hoạt nở, chẳng hạn như công thức có chứa nước chanh, sữa chua, sữa, hoặc các loại acid tự nhiên.

- Baking powder: Baking powder thường được sử dụng trong các công thức không có sẵn chất axit riêng biệt, vì nó đã bao gồm acid trong thành phần của nó. Baking powder là sự lựa chọn phổ biến trong nhiều công thức nướng bánh.

Tương thích

- Baking soda: Baking soda có tính kiềm mạnh, do đó, khi sử dụng quá nhiều hoặc không có chất axit đủ để tương tác, bánh có thể có vị kiềm và màu nâu sẫm.

- Baking powder: Baking powder đã được cân đối trước để có tỷ lệ hợp lý giữa baking soda và acid, do đó không gây ra sự kiềm đáng kể trong bánh.

Tóm lại, baking soda là một chất đơn giản hơn và cần được kích hoạt bằng chất axit, trong khi baking powder đã chứa cả baking soda và acid, do đó có khả năng hoạt động trong quá trình nấu ăn và nướng bánh.

Bột nở Baking powder có hại không?

Bột nở baking powder (bao gồm cả baking soda) không có hại khi sử dụng trong lượng phù hợp trong nấu ăn và nướng bánh. Dưới đây là những điểm cần lưu ý:

- An toàn tiêu thụ: Bột nở baking powder được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và được coi là an toàn để tiêu thụ. Nó đã được chấp thuận và kiểm tra bởi các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm, như FDA (Ủy ban Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ) hoặc các tổ chức tương tự ở các quốc gia khác.

- Hàm lượng: Đối với sức khỏe, điều quan trọng là sử dụng bột nở baking powder trong lượng phù hợp theo hướng dẫn trong công thức nấu ăn. Không nên tiêu thụ quá nhiều bột nở, vì nó có thể gây ra vị kiềm trong thức ăn hoặc gây khó chịu dạ dày.

- Cảm ứng dị ứng: Một số người có thể có phản ứng dị ứng đối với thành phần của bột nở, chẳng hạn như sodium bicarbonate (baking soda). Các phản ứng này có thể bao gồm khó thở, phù nề, hoặc kích ứng da. Nếu bạn có bất kỳ dấu hiệu nào của phản ứng dị ứng sau khi tiêu thụ bột nở, hãy tham khảo ý kiến của bác sĩ.

- Lựa chọn không nhôm: Nếu bạn quan ngại về nhôm, có thể lựa chọn bột nở không chứa nhôm. Bột nở không chứa nhôm sẽ sử dụng các loại acid khác như phosphate hoặc calcium acid phosphate thay vì acid tartaric hoặc acid citric. Tuy nhiên, việc có nhôm trong bột nở được cho là an toàn khi sử dụng theo hướng dẫn.

Như với bất kỳ thành phần nào, việc sử dụng bột nở baking powder nên được cân nhắc và tuân thủ hướng dẫn sử dụng. Nếu bạn có bất kỳ mối quan ngại hoặc câu hỏi nào về sức khỏe liên quan đến bột nở baking powder, hãy tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ.

Thay thế baking powder bằng gì?

Khi không có baking powder, bạn có thể thay thế nó bằng các nguyên liệu khác trong một số trường hợp. Dưới đây là một số lựa chọn thay thế baking powder:

- Bột soda (baking soda): Bột soda là thành phần chính trong baking powder. Nếu công thức chỉ yêu cầu baking soda mà không có chất axit khác, bạn có thể sử dụng baking soda như một thay thế. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng baking soda cần chất axit để kích hoạt, vì vậy hãy tìm hiểu công thức để biết liệu có cần thêm chất axit khác hay không.

- Cream of tartar (kem tartar): Cream of tartar là một chất axit thường được sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh. Nếu bạn có cream of tartar, bạn có thể sử dụng 1/4 đến 1/2 phần tương đương để thay thế một phần hoặc toàn bộ lượng baking powder trong công thức. Ví dụ: nếu công thức yêu cầu 1 muỗng canh baking powder, bạn có thể sử dụng 1/4 đến 1/2 muỗng canh cream of tartar và thêm baking soda tương đương (1/2 muỗng canh) như một chất kích hoạt.

- Bột nở tự nhiên: Nếu bạn muốn tránh sử dụng các chất phụ gia công nghiệp, bạn có thể sử dụng các loại bột nở tự nhiên như bột nở kem tái sinh (bột nở kem đá), bột nở kem tái sinh nhiệt đới (bột nở kem đá nhiệt đới) hoặc bột nở natri bicarbonate khác. Các loại bột nở tự nhiên này thường được làm từ các nguyên liệu tự nhiên và có thể sử dụng như baking soda trong công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng mỗi loại bột nở có tỉ lệ sử dụng và cách kích hoạt khác nhau, vì vậy hãy tham khảo hướng dẫn cụ thể và điều chỉnh tỉ lệ thích hợp cho công thức của bạn.

Mua bột nở baking powder ở đâu ?

Bột nở baking powder có thể mua ở nhiều cửa hàng và siêu thị. Dưới đây là một số địa điểm phổ biến mà bạn có thể tìm thấy bột nở baking powder:

- Siêu thị và cửa hàng đồ ăn: Đa phần siêu thị và cửa hàng đồ ăn đều có khu vực dành riêng cho nguyên liệu nấu ăn và làm bánh. Bột nở baking powder thường được trưng bày ở gần các sản phẩm liên quan như bột mì, đường và các chất tạo độ nhẹ khác. Hãy tìm khu vực này trong siêu thị hoặc cửa hàng gần nhà bạn.

- Cửa hàng bán nguyên liệu nướng bánh: Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu và dụng cụ nướng bánh, như cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc cửa hàng bán đồ nướng bánh trực tuyến, cũng có thể cung cấp bột nở baking powder. Bạn có thể tìm kiếm trên internet hoặc hỏi các cộng đồng nấu ăn và nướng bánh để tìm địa chỉ cửa hàng phù hợp.

- Mua trực tuyến: Bột nở baking powder cũng có thể được mua trực tuyến thông qua các trang web bán hàng trực tuyến hoặc các trang web chuyên về nguyên liệu nấu ăn và nướng bánh. Bạn có thể tìm kiếm bột nở baking powder trên các trang web mua sắm trực tuyến phổ biến như Amazon, Tiki, Shopee, Lazada và nhiều trang web khác.

Trước khi mua bột nở baking powder, hãy kiểm tra nhãn sản phẩm để đảm bảo ngày hết hạn và xem xét nhãn chọn lựa không chứa nhôm nếu bạn quan ngại về điều đó.

Cách làm bánh bao bằng baking powder mềm xốp

Nguyên liệu

- 500g bột mì đa dụng

- 10g bột nở baking powder

- 5g men nở bánh mì (tùy chọn, để tăng tính mềm mịn)

- 50g đường

- 5g muối

- 10g dầu ăn

- 7g men nở khô (hoặc 20g men nở tươi)

- 250ml nước ấm

Hướng dẫn

- Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở baking powder, men nở bánh mì (nếu sử dụng), đường và muối.

- Thêm dầu ăn và trộn đều.

- Nếu sử dụng men nở khô, hòa men nở khô với nước ấm và cho vào hỗn hợp bột mì.

- Nếu sử dụng men nở tươi, hòa men nở tươi với một ít nước ấm và để riêng.

- Dần dần thêm nước ấm vào hỗn hợp bột mì và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một cục bột nhão.

- Đổ bột lên mặt bàn và nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mềm mịn và mềm dẻo.

- Đặt bột vào một tô, che phủ bằng khăn sạch và để bột nở trong khoảng 1-2 giờ, cho đến khi bột gấp đôi kích thước ban đầu.

- Sau khi bột đã nở đủ, nhào bột thêm một lần nữa để loại bỏ không khí.

- Chia bột thành các phần nhỏ và tráng nhẹ bột trên mặt bàn.

- Lấy từng phần bột và nặn thành các hình bánh bao theo ý thích.

- Đặt bánh bao lên giấy nến hoặc miếng giấy nướng và để nở thêm trong khoảng 15-20 phút.

- Trước khi nướng, hấp bánh bao trong khoảng 15-20 phút để tạo độ mềm xốp.

- Nướng bánh bao trong lò nướng đã được trước đun nóng ở 180-200°C trong khoảng 12-15 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng hấp dẫn.

Lưu ý: Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo từng lò nướng cụ thể, vì vậy hãy điều chỉnh thích hợp.

Biên tập: Hanoi Cooking.