Bột Nở Baking Powder Là Gì? Hướng Dẫn Sử Dụng Đúng Cách

Baking powder (bột nở) là gì?

Baking powder, hay còn gọi là bột nở, là một loại chất tạo men hóa học được sử dụng phổ biến trong nấu nướng, đặc biệt là làm bánh. Nó có nhiệm vụ giúp bột nở ra và tạo độ xốp cho bánh. 

Thành phần chính của baking powder thường bao gồm baking soda (natri bicarbonate) và một hoặc nhiều acid dạng bột (như cream of tartar). Khi gặp nước và nhiệt, baking powder sẽ phản ứng và tạo ra khí carbon dioxide, giúp bột nở ra.

Bột nở có hại không?

Bột nở baking powder là một thành phần an toàn khi được sử dụng đúng liều lượng trong nấu ăn và làm bánh. Tuy nhiên, giống như nhiều nguyên liệu khác, việc sử dụng quá mức có thể gây ra một số vấn đề. Dưới đây là một số điểm cần lưu ý:

- Sử dụng hợp lý: Khi dùng theo công thức, baking powder rất an toàn và không gây hại.

- Dùng quá nhiều: Sử dụng baking powder quá mức có thể dẫn đến tình trạng dư thừa natri và mất cân bằng điện giải, gây khó chịu dạ dày hoặc tiêu hóa không tốt.

- Chế độ ăn giảm natri: Những người cần giảm natri trong chế độ ăn, chẳng hạn như người bị cao huyết áp, nên chú ý đến lượng baking powder, vì nó có thể góp phần làm tăng lượng natri tiêu thụ.

- Dị ứng hoặc nhạy cảm: Mặc dù hiếm gặp, một số người có thể nhạy cảm hoặc dị ứng với thành phần của baking powder và cần tránh sử dụng.

Trong hầu hết các trường hợp, nếu sử dụng baking powder đúng cách và theo liều lượng hợp lý, nó là một thành phần an toàn. Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào liên quan đến sức khỏe khi sử dụng baking powder, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ.

Các loại bột nở baking powder

Có hai loại bột nở baking powder chính:

- Single-acting baking powder: Loại bột nở này chỉ chứa một loại acid và phản ứng ngay khi tiếp xúc với độ ẩm. Điều này có nghĩa là bột sẽ bắt đầu nở ngay khi các nguyên liệu được trộn lại với nhau. Vì vậy, bạn cần phải nướng bánh ngay sau khi trộn để bột nở đạt hiệu quả tốt nhất.

- Double-acting baking powder: Đây là loại phổ biến hơn và bao gồm hai giai đoạn phản ứng. Giai đoạn đầu xảy ra khi các nguyên liệu được trộn lẫn, giống như với single-acting baking powder. Giai đoạn thứ hai diễn ra khi bột được làm nóng trong lò. Điều này cho phép một khoảng thời gian giữa việc trộn và nướng mà không ảnh hưởng quá nhiều đến độ nở của bột.

Cả hai loại đều có thể được sử dụng để làm bánh, nhưng double-acting baking powder thường được ưa chuộng hơn vì nó cho phép nhiều thời gian chuẩn bị hơn mà vẫn đảm bảo bánh nở đều và xốp.

Mua bột nở baking powder ở đâu ?

Bạn có thể mua bột nở baking powder ở nhiều nơi, bao gồm:

- Siêu thị: Hầu hết các siêu thị lớn đều có quầy nguyên liệu làm bánh, nơi bạn có thể dễ dàng tìm thấy baking powder.

- Cửa hàng tạp hóa: Một số cửa hàng tạp hóa, đặc biệt là những cửa hàng có bán nguyên liệu thực phẩm nước ngoài hoặc chuyên bán đồ làm bánh, thường có bán baking powder.

- Cửa hàng nguyên liệu làm bánh: Đây là nơi bạn có thể tìm thấy nhiều loại nguyên liệu làm bánh khác nhau, bao gồm cả baking powder với nhiều thương hiệu và khối lượng khác nhau.

- Mua sắm trực tuyến: Các nền tảng thương mại điện tử như Shopee, Lazada hay Tiki đều có rất nhiều người bán bột nở baking powder với đa dạng thương hiệu và mức giá. Bạn có thể đặt hàng online và nhận hàng tận nhà.

Khi mua, hãy chú ý đến hạn sử dụng và các đánh giá của sản phẩm để đảm bảo chất lượng và hiệu quả khi sử dụng.

Sự khác nhau giữa baking powder(bột nở) và baking soda

Baking powder và baking soda là hai chất tạo men hóa học thường dùng trong làm bánh, nhưng chúng có thành phần và cơ chế hoạt động khác nhau.

Baking Soda (Natri Bicarbonate)

Là một hợp chất hóa học đơn giản.

Cần có acid để phản ứng và tạo khí carbon dioxide, giúp bột nở. Các nguyên liệu có tính acid thường gặp trong công thức nấu ăn gồm có chanh, giấm, sữa chua, buttermilk, hoặc cream of tartar.

Phản ứng của baking soda xảy ra ngay sau khi trộn với acid và nước, nên hỗn hợp cần được nướng ngay để tận dụng tốt nhất khả năng nở.

Baking Powder

Là một hỗn hợp đã bao gồm sẵn acid dạng bột (thường là cream of tartar) và baking soda, và đôi khi có thêm tinh bột ngô để tránh vón cục, hút ẩm.

Có thể hoạt động mà không cần thêm acid từ nguyên liệu khác, chỉ cần có nước là baking powder sẽ phản ứng.

Double-acting baking powder, loại phổ biến nhất, gây ra hai giai đoạn nở: một khi trộn bột và một khi bột được làm nóng, mang lại sự linh hoạt hơn trong bánh nở đều và xốp.

Tóm lại, baking soda cần acid và phải được nướng ngay sau khi trộn, trong khi baking powder có thể tự hoạt động mà không cần thêm acid, cho phép trộn và nướng bánh linh hoạt hơn.

Cách làm bánh bao bằng baking powder mềm xốp

Làm bánh bao bằng baking powder có thể mang lại kết quả bánh mềm xốp nếu bạn làm đúng cách. Dưới đây là công thức cơ bản để bạn tham khảo:

Nguyên liệu

- 300g bột mì

- 10g baking powder

- 60g đường

- 150ml nước ấm

- 30ml dầu ăn

- Một chút muối

Cách làm

Bước 1: Trộn bột

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, baking powder, đường và muối.

Bước 2: Thêm nước và dầu

Tạo một lỗ nhỏ ở giữa hỗn hợp bột, từ từ đổ nước ấm và dầu ăn vào.

Nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu cho đến khi chúng quyện lại với nhau thành một khối bột.

Bước 3: Nhồi bột

Đặt khối bột lên mặt phẳng, dùng tay nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên mềm mịn và không dính tay.

Bước 4: Ủ bột

Đặt bột vào tô, phủ kín bằng khăn ẩm và để ủ trong khoảng 1 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Bước 5: Tạo hình bánh bao

Sau khi bột đã nở, chia bột thành từng phần nhỏ đều nhau để tạo hình bánh bao theo ý thích. 

Bước 6: Hấp bánh

Đặt bánh vào nồi hấp, nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh để chúng có không gian nở. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chín và xốp.

Một số lưu ý:

- Đảm bảo rằng nước dùng để trộn bột là nước ấm, không quá nóng, để hỗ trợ quá trình nở của bột.

- Không mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp bánh để tránh làm bánh bị xẹp.

- Nếu muốn bánh có hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm nhân thịt hoặc nhân đậu xanh vào giữa bánh trước khi hấp.

Thay thế baking powder bằng gì?

Nếu bạn không có sẵn bột nở baking powder, bạn có thể sử dụng một số cách thay thế khác để đạt hiệu quả tương tự.

Baking Soda và Chất Axit

Dùng 1/4 muỗng cà phê baking soda kết hợp với một thành phần có tính axit để thay thế cho 1 muỗng cà phê baking powder. Một số chất axit bạn có thể dùng bao gồm:

- 1/2 muỗng cà phê cream of tartar

- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm

- 1/2 chén sữa pha với 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh để tạo ra sữa buttermilk

Buttermilk

Bạn có thể dùng buttermilk thay cho sữa thông thường và kết hợp với 1/4 muỗng cà phê baking soda cho mỗi 1 muỗng cà phê baking powder. Hãy điều chỉnh lượng chất lỏng trong công thức để bù cho lượng buttermilk thêm vào.

Lòng trắng trứng đánh bông

Việc đánh bông lòng trắng trứng có thể giúp tạo độ xốp cho bánh. Dùng lòng trắng trứng đã đánh bông để thay thế một phần chất lỏng trong công thức và nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột.

Khi thay thế bột nở baking powder, nhớ điều chỉnh lượng nguyên liệu lỏng và khô trong công thức để đảm bảo kết cấu bánh không bị thay đổi.

Bột nở baking powder là nguyên liệu quan trọng giúp bánh nở xốp, nhưng cần dùng đúng liều lượng để an toàn cho sức khỏe. Hiểu cách sử dụng và thay thế sẽ giúp bạn kiểm soát món ăn và sáng tạo nhiều món bánh ngon. Nếu có lo ngại về sức khỏe, hãy tìm tư vấn từ chuyên gia. Điều này đảm bảo bạn tận dụng lợi ích của baking powder một cách an toàn.

Biên tập: Kim Liên