Bột Nở Là Gì? Cách Sử Dụng Bột NởTrong Làm Bánh

Bột Nở Là Gì?

Bột nở là một chất tạo bọt trong nấu ăn và làm bánh, thường được sử dụng để làm cho bột bánh nở ra và trở nên mềm xốp.

Bột nở là hỗn hợp của một bazơ (thường là baking soda) và một hoặc nhiều loại acid, cùng với bột bắp để ngăn ngừa các thành phần phản ứng quá sớm.

Khi bột nở được trộn vào bột bánh và tiếp xúc với nước, một phản ứng hóa học xảy ra, tạo ra khí carbon dioxide. Khí này hình thành bọt khí, làm cho bột bánh nở lên, tạo ra kết cấu nhẹ và xốp.

Bột nở thường được sử dụng trong nhiều loại bánh như bánh bông lan, bánh quy, và bánh kếp.

Cách làm bánh bao bằng bột nở

Dưới đây là cách làm bánh bao đơn giản bằng bột nở:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

250g bột mì

2-3g bột nở

40g đường

1/4 thìa cà phê muối

130ml sữa ấm (hoặc nước ấm)

10g dầu ăn

200g thịt heo xay

1/2 củ hành tây băm nhỏ

1 củ hành tím băm nhỏ

1 thìa canh nước mắm

1/2 thìa cà phê tiêu

1/2 thìa cà phê đường

Một ít dầu ăn

Trứng cút luộc (tùy chọn)

Hướng dẫn các bước làm bánh bao:

Bước 1: Trong một tô lớn, trộn bột mì, bột nở, đường và muối với nhau. Tạo một lỗ giữa hỗn hợp bột, thêm sữa ấm và dầu ăn. Nhào bột cho đến khi mịn và không dính tay. Nếu bột quá dính, có thể thêm một chút bột mì, nếu quá khô, thêm một chút nước.

Bước 2: Đậy bột bằng khăn ẩm và để nghỉ trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Trong một tô, trộn thịt heo xay, hành tây, hành tím, nước mắm, tiêu, đường và một ít dầu ăn. Trộn đều các nguyên liệu.

Bước 3:  Nếu dùng trứng cút, có thể vo nhân thịt xung quanh quả trứng cút để tạo thành viên nhân trứng. Sau khi bột đã ủ đạt, chia bột thành các phần nhỏ, khoảng từ 8-10 phần tùy kích thước mong muốn.

Bước 4: Lấy từng phần bột, cán mỏng thành hình tròn. Đặt viên nhân vào giữa, gói kín lại và xếp nếp phần mép cho đẹp. Đặt bánh lên giấy nến hoặc lá chuối, để bánh nghỉ thêm 15-20 phút.

Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi. Sau đó, giảm lửa vừa và đặt bánh vào hấp trong khoảng 15-20 phút. Đậy nắp kín khi hấp để bánh chín đều.

Lưu ý: Đảm bảo nước trong nồi hấp phải đủ để không cạn khi hấp bánh. Không mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp để tránh làm bánh xẹp.

Bột nở làm bánh gì

Dưới đây là một số loại bánh thông dụng được làm từ bột nở kèm theo mô tả chi tiết về cách bột nở đóng vai trò trong quá trình chế biến:

Bánh bông lan:

Bánh bông lan là một loại bánh mềm, nhẹ và xốp. Bột nở giúp bánh nở đều, tạo ra những lỗ khí nhỏ li ti khiến cho bánh trở nên mềm mại và bông xốp.

Bánh muffin:

Muffin là dạng bánh ngọt nhỏ, thường có nhân trái cây, socola hoặc các loại hạt. Bột nở giúp muffins nở cao và đều, đồng thời mang lại độ xốp và nhẹ cho bánh.

Bánh quy (Cookies):

Bánh quy có rất nhiều biến thể, từ mềm đến giòn. Trong những loại cookie mềm, bột nở giúp bánh phồng nhẹ và có độ xốp nhất định.

Bánh kếp (Pancakes):

Bánh kếp là bánh mỏng, tròn, thường được dùng với siro hoặc trái cây tươi. Bột nở giúp bánh phồng và mềm, tạo kết cấu bông nhẹ mà không bị đặc.

Bánh bao:

Bánh bao có phần vỏ mềm mịn, thường được hấp và nhân thịt hoặc đậu xanh. Bột nở giúp vỏ bánh nở phồng và mềm mại sau khi hấp.

Bánh ngô (Cornbread):

Cornbread là loại bánh truyền thống của Mỹ, đặc biệt phổ biến ở miền Nam nước này. Bột nở giúp bánh nở và có kết cấu nhẹ hơn, đồng thời giữ được độ ẩm.

Bánh nướng xốp (Quick breads):

Ví dụ: Bánh chuối, bánh bí đỏ. Vai trò của bột nở: Thay vì sử dụng men, các loại bánh này sử dụng bột nở để tạo sự nở bông, giúp bánh mềm và xốp.

Khi sử dụng bột nở, điều quan trọng là phải đo lường chính xác và không trộn quá lâu để tránh làm chai bánh. Bột nở thường hoạt động ngay khi tiếp xúc với ẩm và nhiệt, nên các hỗn hợp bột cần được nướng ngay sau khi trộn để đạt hiệu quả nở tốt nhất.

Bột nở có phải là baking soda không

Bột nở và baking soda không phải là cùng một loại. Baking soda, còn gọi là natri bicarbonate, là một hợp chất hóa học có công thức NaHCO3, được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn như làm bánh và bánh mì.

Khi baking soda tiếp xúc với thành phần có tính acid, nó tạo ra khí carbon dioxide, giúp bột nở và bánh phồng lên. Ngược lại, bột nở là một hỗn hợp có thể bao gồm baking soda và một hoặc nhiều loại acid khô khác như cream of tartar và thường có thêm bột bắp để tạo sự ổn định.

Bột nở hoạt động chỉ cần độ ẩm và nhiệt nhờ vào các thành phần acid sẵn có trong hỗn hợp. Cũng có những chất làm phồng khác như men nở (yeast) và một số hợp chất như ammonium carbonate và calcium phosphate.

Sự khác biệt giữa bột nở và baking soda nằm ở thành phần hóa học và cách thức hoạt động của chúng trong quá trình làm bánh.

Bột nở có hại không?

Bột nở, hay còn gọi là baking powder, thường được sử dụng trong làm bánh để giúp bánh nở và xốp hơn.

Nó bao gồm một hỗn hợp của một số thành phần như baking soda và một acid (thường là cream of tartar), và thỉnh thoảng có thêm bột bắp để ngăn vón cục.

Bột nở không gây hại nếu sử dụng đúng liều lượng như trong các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, nếu tiêu thụ quá nhiều bột nở có thể gây khó chịu cho đường tiêu hóa, bao gồm các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy hoặc đầy bụng.

Ngoài ra, việc dùng quá nhiều baking soda (thành phần chính trong bột nở) có thể dẫn đến việc hấp thu quá nhiều natri, gây mất cân bằng điện giải trong cơ thể. Vì vậy, điều quan trọng là dùng bột nở theo chỉ dẫn và không lạm dụng.

Nếu có bất kỳ lo lắng nào về việc tiêu thụ bột nở, đặc biệt là đối với những người có chế độ ăn hạn chế natri hay có vấn đề về thận, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Biên Tập: Thanh Thảo