Cá Kho Làng Vũ Đại Và Bí Quyết Làm Thơm Ngon Xiêu Lòng Người

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt ?

Khi nhắc đền làng Vũ Đại thì không thể quên được mối tình của Chí Phèo Thị Nở năm xưa đã được học trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao. Ngày nay người ta nhắc đến nhiều về  cá kho làng Vũ Đại hay còn gọi là cá kho Đại Hoàng là đặc sản của làng Vũ Đại thuộc huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Tuy chỉ là món cá kho nhưng nhờ hương vị khác biệt chỉ vùng đất này mới có đã trở thành đặc sản của làng Vũ Đại. Để có món cá kho làng Vũ Đại ngon thì phải mất tới 16 tiếng mới tạo nên được hương vị đặc biệt, chuẩn nhất. Món ăn không chỉ được đánh giá cao về hương vị thơm ngon mà còn nhờ vị đạm đà thấm từng thớ thịt, chắc thịt của cá trắm đen.

Món ăn này đã xuất hiện từ vài chục năm về trước chủ yếu được dùng cho những nhà quý tộc, người có tầng lớp địa vị ở xã hội.  Được người dân miền Bắc sử dụng vào ngày lễ hay vào những dịp tết đến xuân về. 

Bí quyết làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon xiêu long người

Dù là đặc sản hay hiếm có nhưng chỉ cần có công thức và bí quyết thì bạn có thể tự mình vào bếp và nấu ngay cho những người thân yêu của bạn cùng thưởng thức. Với công thức sau trường dạy nấu ăn sẽ chỉ bạn cách kho món cá kho làng Vũ Đại để đưa vào mâm cơm ăn là mê. 

Để được món ăn ngon không thể thiếu những nguyên liệu sau đây:

+ Cá trắm đen to: 2-3kg
+ Sườn heo( nên mua sườn non có dính ít mở để tạo độ béo)
+ Chanh, ớt tươi
+ Riềng tươi, gừng, tiêu, mắm
+ Hành khô
+Nước cốt dừa
+ Nồi đất để kho cá

Cách làm:

Trước khi qua sơ chế cá thì việc đầu tiên bạn cần chú ý là cách chọn cá, nên chọn những con cá trắm đen to có thớ thịt dày, chắc.

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

+ Hành khô, gừng, giềng đem rửa sạch rồi giã nát

+ Thái lát của riềng còn lại để tí xếp đáy nồi đất

+ Chanh thái vắt lấy nước cốt bỏ hạt

+ Còn về phần cá làm sạch, bỏ ruột với nước muối chanh, cắt từng khúc nhỏ .

+ Sườn lợn chặt thành từng miếng vừa ăn

Bước 2:  Cách sắp xếp nguyên liệu vào nồi

+ Nồi để kho phải rửa sạch luộc qua nước sôi khoảng 4 tiếng, lau khô rồi mới tiến hành xếp cá vào.

+ Dưới đáy nồi bạn cho lớp giềng đã thái lát vừa nãy để cá được thơm hơn mà còn tránh bị cháy trong khi kho.

+ Trước khi cho cá vào thì xếp sườn lợn lên trên rồi cho cá trắm vào. Lưu ý nên cho phần đuôi và đầu cá vào trước.

+ Tiếp đó cho hành khô, gừng, riềng đã được giã nát vào nồi rắc đều lớp bên trên lớp cá và thịt rồi cho các gia vị nước mắm, tiêu, muối, ớt  nước cốt chanh vào trong nồi.

+  Rồi cho nước cốt dừa( khoảng 100ml) vào nồi  để cho ngập phần cá.

Bước 3: Quá trình kho cá

Cá kho làng Vũ Đại có ngon hay không tùy thuộc vào công đoạn công phu này  cần sự kiên trì của bạn:
+ Cá kho ngon nhất khi được đun bằng bếp củi  khoảng 14 đến 17 tiếng đồng hồ với lửa liu riu. Khi kho phải chú ý thêm nước với không nhỏ lửa quá để tránh cá bị cháy và bị nhão. Thêm chút hành lá, ớt tươi đã thái, tiêu để cá kho có thể dạy mùi thơm hơn. Phải đun nồi cá luôn sôi, giữ nhiệt để cho cá ngấm được hết gia vị, mềm xương  để ra thành quả cá có màu vàng, thịt thơm, chắc thịt và dai.

Sau khi bạn làm xong món cá kho thì nhớ phải bảo quản để đảm bảo hơn. Cá kho có thể dùng được trong vòng 7 đến 10 ngày nếu bạn bảo quản bọc kín rồi để ngăn mát tủ lạnh , còn bạn muốn ăn luôn trong vài ngày thì bạn có thể bọc bằng túi bọc thức ăn để ở nơi khô ráo thoáng mát.

Mua cá kho làng Vũ Đại như thế nào?

Theo sự tìm hiểu của trung cấp nấu ăn  thì bạn có thể mua ở những nơi này:
+ Địa chỉ uy tín nhất từ xưa đến nay là bạn đến tận làng Vũ Đại tỉnh Hà Nam để mua

+ Bạn có thể đặt mua ở các trang thương mại điện tử uy tín như Shopee, lazada, tiki  hay trên mạng facebook

+ Bạn cũng có thể mua các công ty bán cá kho ở Hà Nội như Công ty TNHH Thương mại Đặc sản Việt Nam (DASAVINA) thương hiệu cá kho Bá Kiến

Cá kho làng Vũ Đại được bán với giá chia theo từng loại:

+  Niêu cá kho 1,5 kg có giá 500.000 đ  

+  Niêu cá kho 2 kg có giá 600.000 đ

+  Niêu cá kho 2,5 kg có giá 700.000 đ     

+  Niêu cá kho 3 kg có giá 800.000 đ

+  Niêu cá 3,5 kg giá 900.000 đ               

+  Niêu cá 4 kg giá 1.000.000 đ

Kết luận: Cách làm cá kho làng Vũ Đại tuy công phu cầu kỳ mất nhiều thời gian nhưng chỉ cần bạn kiên trì có thể nấu được món cá kho thơm ngon. Nhờ sự kết hợp tuyệt vời của cá trắm đen và các gia vị thơm ngon làm xiêu lòng bao người. Hãy chăm chỉ cùng mình học chế biến món ăn khác nhé!