Cake Flour Là Gì ? Mua Cake Flour Ở Đâu ?

Cake Flour Là Gì ?

Cake flour (bột mì làm bánh) là loại bột mì được xay từ lúa mì mềm và có hàm lượng gluten thấp hơn so với bột mì đa dụng. Điều này làm cho cake flour có kết cấu nhẹ và mịn hơn, rất phù hợp cho việc làm bánh ngọt như bánh bông lan, bánh kem hay bánh quy. 

Vì hàm lượng gluten thấp, bột mì làm bánh giúp tạo ra những chiếc bánh có độ xốp, mềm mại. Nếu bạn không có cake flour, bạn có thể thay thế bằng cách pha trộn bột mì đa dụng với một ít bột ngô để giảm bớt độ gluten.

Phân biệt các loại bột mì làm bánh

Bread Flour

Bread flour (bột mì làm bánh mì) là loại bột mì có hàm lượng gluten cao hơn so với bột mì đa dụng và bột mì làm bánh. Được xay từ lúa mì cứng, bột mì làm bánh mì thường chứa khoảng 12-14% protein, giúp tạo ra cấu trúc chắc chắn và độ đàn hồi tốt cho bánh mì.

Hàm lượng gluten cao là lý do giúp bánh mì có kết cấu dày dạn và độ nhướng cao. Loại bột này rất thích hợp để làm các loại bánh mì, bánh pizzas và bất kỳ món ăn nào cần có độ cấu trúc chắc chắn.

Nếu bạn không có bread flour, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng, nhưng bánh sẽ không có được độ đàn hồi và cấu trúc như khi sử dụng bread flour.

Self – Rising Flour

Self-rising flour (bột mì tự nở) là loại bột mì đã được pha trộn sẵn với bột nở (baking powder) và muối. Loại bột này thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mà không cần thêm bột nở hoặc muối, giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình chuẩn bị.

Hàm lượng protein của self-rising flour thường tương tự như bột mì đa dụng, nhưng điểm khác biệt chính là sự có mặt của bột nở, giúp món ăn có thể nở ra trong quá trình nướng mà không cần phải thêm chất nở khác. Loại bột này thường được dùng để làm bánh ngọt, bánh bông lan, hay các loại bánh khác mà bạn muốn có độ nở xốp.

Nếu công thức yêu cầu self-rising flour nhưng bạn không có, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 1 cup (khoảng 120g) bột mì đa dụng với 1 1/2 thìa cà phê bột nở và 1/4 thìa cà phê muối.

Pastry Flour

Pastry flour (bột mì làm bánh ngọt) là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, thường từ 8-10%. Loại bột này được xay từ lúa mì mềm, giúp tạo ra kết cấu nhẹ nhàng, xốp cho các loại bánh như bánh ngọt, bánh tart, bánh quy và các món ăn cần có độ giòn.

Với hàm lượng gluten thấp, pastry flour giúp bánh có được độ mềm mại mà không bị quá dai. Loại bột này rất lý tưởng cho những công thức cần một kết cấu mịn màng và không bị nở quá mức, như bánh pie và bánh cookies.

Nếu bạn không có pastry flour, bạn có thể thay thế bằng cách sử dụng bột mì đa dụng, nhưng bánh có thể không đạt được độ mềm và kết cấu mong muốn như khi sử dụng pastry flour..

Whole wheat flour

Whole wheat flour (bột mì nguyên cám) là loại bột mì được xay từ toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả lớp vỏ ( bran), đầu mầm ( germ), và phần ruột ( endosperm). Chính vì vậy, whole wheat flour chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với bột mì trắng tinh chế, bao gồm các chất xơ, vitamin, và khoáng chất.

Bột mì nguyên cám thường có màu nâu và kết cấu hơi thô hơn so với bột mì trắng. Khi sử dụng bột mì nguyên cám trong nướng bánh, bạn sẽ nhận thấy rằng bánh có hương vị đậm đà hơn và cung cấp lợi ích sức khỏe nhờ vào hàm lượng chất xơ cao.

Một điều cần lưu ý khi sử dụng whole wheat flour là loại bột này có xu hướng hút độ ẩm nhiều hơn, vì vậy có thể cần điều chỉnh lượng chất lỏng trong công thức khi nướng bánh. Tuy nhiên, bánh làm từ bột mì nguyên cám thường sẽ có kết cấu đặc hơn so với bánh làm từ bột mì trắng.

Bran Flour

Bran flour (bột cám) là loại bột được xay từ lớp vỏ ngoài của hạt lúa mì, còn gọi là cám. Bột cám thường chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cung cấp các lợi ích về sức khỏe, đặc biệt là tốt cho tiêu hóa.

Bran flour thường được sử dụng như một thành phần bổ sung trong các công thức làm bánh để tăng cường hàm lượng chất xơ và cải thiện giá trị dinh dưỡng. Do tính chất này, nó thường được thêm vào bột mì trắng trong các công thức bánh, bánh quy, hoặc bánh mì để tạo ra sản phẩm có lợi hơn về mặt dinh dưỡng.

Khi sử dụng bột cám, bạn cần lưu ý rằng nó có thể làm thay đổi kết cấu và hương vị của bánh. Nếu muốn sử dụng bột cám trong công thức, thường nên kết hợp với bột mì khác để đạt được sự cân bằng tốt hơn giữa độ ẩm và kết cấu của sản phẩm cuối cùng.

Rye Flour

Rye flour (bột lúa mạch đen) là loại bột được xay từ hạt lúa mạch đen. Loại bột này có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì và thường chứa một lượng gluten ít hơn, điều này khiến bánh làm từ bột lúa mạch đen có kết cấu đặc và không nở cao như bánh làm từ bột mì.

Bột lúa mạch đen có hương vị đặc trưng, đậm đà và hơi ngọt, thường được sử dụng để làm các loại bánh mì như bánh mì rye (bánh mì lúa mạch đen), bánh mì sourdough, hoặc các món ăn truyền thống của nhiều nền văn hóa, đặc biệt ở khu vực Đông Âu.

Có hai loại bột lúa mạch đen phổ biến: 

Light rye flour: Là loại bột được xay từ phần ruột của hạt lúa mạch đen, có màu sáng hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn.

Dark rye flour: Là loại bột được xay từ toàn bộ hạt lúa mạch đen, bao gồm cả lớp vỏ, nên có màu tối hơn và hương vị đậm hơn.

Khi sử dụng bột lúa mạch đen trong nướng bánh, thường khuyến khích kết hợp với bột mì để giúp tăng cường cấu trúc và độ nở của bánh. Bột lúa mạch đen cũng cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng như chất xơ và các khoáng chất quan trọng.

Oat Flour

Oat flour (bột yến mạch) là loại bột được làm từ yến mạch nghiền mịn. Bột yến mạch có hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn và làm bánh, đặc biệt trong các công thức dành cho người ăn chay, gluten-free (không chứa gluten), hoặc muốn tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

Bột yến mạch có một hương vị nhẹ nhàng đặc biệt, hơi ngọt, và thường được sử dụng để làm bánh quy, bánh muffin, pancakes, hoặc làm lớp phủ cho các món ăn. Nó cũng có thể được kết hợp với các loại bột khác để tạo ra sự đa dạng trong kết cấu và hương vị của sản phẩm.

Nếu bạn không có bột yến mạch sẵn có, bạn có thể tự làm bột yến mạch bằng cách xay mịn yến mạch truyền thống trong máy xay đến khi đạt được độ mịn mong muốn. Bột yến mạch cũng là một lựa chọn tốt cho những người có dạ dày nhạy cảm, vì nó dễ tiêu hóa hơn so với một số loại bột khác.

Buckwheat Flour

Buckwheat flour (bột kiều mạch) là loại bột được làm từ hạt kiều mạch nghiền mịn. Mặc dù có từ "wheat" trong tên gọi, kiều mạch không phải là lúa mì và hoàn toàn không chứa gluten, làm cho bột kiều mạch trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những người có chế độ ăn không chứa gluten.

Bột kiều mạch có màu nâu sẫm và hương vị đặc trưng, hơi ngọt và đất, thường được sử dụng trong các món ăn truyền thống như bánh crepe Pháp (galette) và các loại bánh mì. Nó cũng có thể được kết hợp với các loại bột khác trong công thức nướng bánh để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng, vì bột kiều mạch giàu protein, chất xơ, và các khoáng chất như mangan, magiê và phốt pho.

Khi sử dụng bột kiều mạch, bạn nên nhớ rằng do không chứa gluten, nó có thể không tạo ra kết cấu như mong muốn trong một số công thức. Để đạt được kết quả tốt hơn, thường nên kết hợp bột kiều mạch với các loại bột khác hoặc sử dụng các chất tạo nở để giúp cải thiện kết cấu của sản phẩm.

Durum Flour

Durum flour (bột durum) là loại bột được xay từ hạt lúa mì durum, một loại lúa mì cứng có hàm lượng protein cao và gluten mạnh. Bột durum thường có màu vàng nhạt và rất phổ biến trong sản xuất pasta (mì) và các loại bánh mì, đặc biệt là bánh mì kiểu Ý.

Hàm lượng gluten cao trong bột durum giúp tạo ra kết cấu chắc chắn và đàn hồi cho sản phẩm, làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các loại mì như spaghetti, penne, và fettuccine. Đặc điểm này cũng giúp mì không bị nhão khi nấu, giữ được hình dạng và độ dai.

Bột durum cũng có thể được sử dụng trong một số công thức bánh mì, nhưng nó thường không được dùng độc lập vì cấu trúc của nó có thể rất đặc và khó làm nở lên nếu không có sự kết hợp với loại bột khác có hàm lượng gluten thấp hơn hoặc bột mì đa dụng.

Ngoài việc sử dụng trong ngành thực phẩm, bột durum cũng có chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin B và chất xơ, làm cho nó không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.

Cake flour mua ở đâu?

Bạn có thể mua cake flour (bột mì làm bánh) ở nhiều nơi khác nhau, bao gồm:

Siêu thị: Nhiều siêu thị lớn có các loại bột mì chuyên dụng, bao gồm bột mì làm bánh. Bạn có thể tìm thấy cake flour ở khu vực nguyên liệu làm bánh.

Cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc cửa hàng bán đồ baking: Những cửa hàng này thường có nhiều lựa chọn các loại bột mì và nguyên liệu nướng.

Cửa hàng trực tuyến: Có rất nhiều trang web bán thực phẩm và nguyên liệu nấu ăn mà bạn có thể đặt hàng cake flour trực tuyến. Các trang thương mại điện tử như Tiki, Shopee, Lazada cũng thường có bán.

Chợ hoặc cửa hàng thực phẩm: Một số chợ truyền thống có thể có bột mì làm bánh, mặc dù bạn có thể cần hỏi để tìm hiểu xem liệu họ có cung cấp hay không.

Nếu bạn không thể tìm được cake flour, bạn cũng có thể tự làm bằng cách trộn bột mì đa dụng với một chút bột ngô (cách pha trộn thường là 1 cúp bột mì đa dụng với 2 thìa bột ngô).

Biên tập: Hoàng Khánh