Cake Flour Là Gì ? Mua Cake Flour Ở Đâu ?

Cake Flour Là Gì ?

Cake Flour là loại bột mịn và nhẹ, được làm từ lúa mì có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì thông thường. Điều này giúp cho bánh mì được làm từ cake flour có cấu trúc mềm mịn và độ nhão tốt hơn.

Cake flour thường có hàm lượng protein khoảng 7-9%, thấp hơn so với all-purpose flour (10-12%). Nó cũng có khả năng hấp thụ độ ẩm cao hơn, giúp bánh mì có độ ẩm và độ mềm tốt hơn.

Cake flour cũng thường được xử lý bằng chất clo hóa để tăng độ trắng của bột, giúp bánh mì có màu trắng sáng hơn.

Tuy nhiên, do hàm lượng protein thấp hơn, cake flour không phù hợp cho các loại bánh có cấu trúc mạnh như bánh mì nướng hoặc bánh quy, nên cần phải sử dụng loại bột khác như all-purpose flour để làm cho chúng có cấu trúc chắc hơn.

Phân biệt các loại bột mì làm bánh

Bread Flour

Bread flour là một loại bột mì có hàm lượng protein cao, thường nằm trong khoảng 11-13%, cao hơn so với bột mì thông thường và cake flour. Bột mì này được sử dụng phổ biến trong việc làm bánh mì và bánh pizza, nơi cần sự đàn hồi và độ dai của bánh.

Hàm lượng protein cao trong bread flour giúp tạo thành gluten mạnh, giúp bánh mì có độ dẻo và dai đồng thời giữ cho bánh mì không bị vỡ hoặc nứt khi nướng.

Do đó, bread flour thường được sử dụng để làm bánh mì nhân đơn hoặc bánh mì bánh mì sandwich, nơi cần sự đàn hồi và độ dai.

Bread flour có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Nếu không tìm thấy bread flour sẵn sàng, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng, tuy nhiên kết quả sẽ không tốt bằng bread flour.

Self – Rising Flour

Self-rising flour (SR flour) là một loại bột mì có chứa bột mì, muối và bột nở. SR flour thường được sử dụng để làm các loại bánh nướng như bánh xốp, bánh bông lan, bánh ngọt, bánh quy và các loại bánh mì.

SR flour được gọi là tự phát nở bởi vì bột nở được pha trộn sẵn với bột mì. Khi đóng gói, SR flour đã được đóng gói theo tỉ lệ phù hợp giữa bột mì, muối và bột nở để đạt được sự tự phát nở.

SR flour thường được sử dụng trong các công thức bánh nướng không yêu cầu lượng bột nở cụ thể hoặc các công thức bánh nướng đơn giản mà không muốn phải pha trộn riêng bột mì, muối và bột nở. Tuy nhiên, SR flour có thể làm bánh khô và cứng nếu được sử dụng không đúng cách.

SR flour có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Nếu bạn không tìm thấy SR flour, bạn có thể tự pha trộn SR flour tại nhà bằng cách sử dụng 1 cup bột mì, 1 1/2 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối.

Pastry Flour

Pastry flour là một loại bột mì có hàm lượng protein thấp, thường nằm trong khoảng 8-10%, thấp hơn so với bột mì thông thường nhưng cao hơn so với cake flour. Bột mì này được sử dụng phổ biến trong việc làm bánh ngọt, bánh xốp, bánh quy, bánh bông lan và các loại bánh nướng khác.

Hàm lượng protein thấp trong pastry flour giúp bánh có cấu trúc mềm mại, nhẹ và giòn. Do đó, pastry flour thường được sử dụng để làm các loại bánh nhẹ và mềm mại. Ngoài ra, pastry flour cũng giúp bánh không bị dính vào khuôn khi nướng.

Pastry flour có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Nếu không tìm thấy pastry flour sẵn sàng, bạn có thể thay thế bằng bột mì đa dụng hoặc kết hợp cake flour và bột mì thông thường với tỉ lệ tùy theo công thức bánh mà bạn đang làm.

Whole Wheat Flour

Whole wheat flour (bột mì nguyên cám) là một loại bột được sản xuất từ hạt lúa mì được xay toàn bộ, bao gồm cả lớp vỏ bọc ngoài cùng và hạt giữa. Bột mì này giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn so với bột mì thông thường.

Do bột mì nguyên cám có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì thông thường, khi sử dụng nó để làm bánh, cần có một số thay đổi về công thức để đạt được kết quả tốt nhất. Bánh làm từ bột mì nguyên cám thường có cấu trúc rắn chắc hơn và có mùi vị đặc trưng của lúa mì.

Whole wheat flour thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh xốp. Nó cũng có thể được sử dụng để thay thế một phần bột mì thông thường trong công thức để tăng hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng.

Whole wheat flour có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Bạn cũng có thể tự làm bột mì nguyên cám bằng cách xay hạt lúa mì nguyên cám tại nhà bằng máy xay thực phẩm.

Bran Flour

Bran flour (bột cám) là một loại bột được sản xuất bằng cách lấy lớp vỏ bọc của hạt lúa mì và xay nát thành bột. Bột cám chứa nhiều chất xơ và dinh dưỡng, nhưng lại có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì thông thường.

Bột cám thường được sử dụng để làm bánh mì và bánh ngọt, nhưng do hàm lượng protein thấp hơn, bánh có thể không có độ giòn và độ dẻo tốt như khi sử dụng bột mì thông thường. Để tăng tính đàn hồi và độ giòn của bánh, thường cần kết hợp bột cám với một lượng nhỏ bột mì thông thường.

Bột cám cũng được sử dụng để làm các món ăn khác như bột chiên và bánh quy. Ngoài ra, bột cám cũng thường được sử dụng để trộn với thức ăn cho gia súc và gia cầm.

Bran flour có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Tuy nhiên, bột cám có thể khó tìm thấy ở một số nơi, bạn có thể tự tạo bột cám tại nhà bằng cách xay lớp vỏ bọc của hạt lúa mì nguyên cám tươi hoặc mua sẵn tại các cửa hàng bán đồ ăn chay hoặc thực phẩm sạch.

Rye Flour

Rye flour (bột lúa mì lên men) là loại bột được sản xuất từ hạt lúa mì lên men. Đây là loại bột phổ biến ở các nước châu Âu, đặc biệt là ở các nước Bắc Âu. Bột lúa mì lên men có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì thông thường, nhưng lại giàu chất xơ và dinh dưỡng.

Bột lúa mì lên men thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt và bánh quy. Bánh mì làm từ bột lúa mì lên men thường có mùi vị đặc trưng, độ giòn và độ ẩm thấp hơn so với bánh mì làm từ bột mì thông thường. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bánh pizza, bánh rán và các loại bánh khác.

Để làm bánh từ bột lúa mì lên men, cần có một số điều chỉnh về công thức để đạt được kết quả tốt nhất. Thường cần sử dụng lượng nước nhiều hơn để tạo ra bánh mềm mại hơn. Ngoài ra, do bột lúa mì lên men có tính acid cao, nên cần sử dụng một lượng lớn men để đạt được kết quả tốt nhất.

Bột lúa mì lên men có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Nếu bạn không thể tìm thấy bột lúa mì lên men ở địa phương của mình, bạn có thể mua trực tuyến hoặc thay thế bằng bột mì thông thường trong một số trường hợp.

Oat Flour

Oat flour (bột yến mạch) là loại bột được sản xuất từ yến mạch. Nó được sản xuất bằng cách xay nhỏ những hạt yến mạch khô thành bột mịn. Bột yến mạch có chứa hàm lượng chất xơ cao và ít gluten, do đó được xem là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc không thể ăn gluten.

Bột yến mạch thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh khác. Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần bột trong các món ăn như bánh pizza, bánh rán, và nhiều món khác.

Cách sử dụng bột yến mạch trong các công thức làm bánh có thể khác nhau so với sử dụng bột mì thông thường. Do bột yến mạch không chứa gluten, nên cần sử dụng một số loại chất kết dính như lòng đỏ trứng, chất xúc tiến men hoặc chất làm đầy.

Nếu bạn muốn thay thế hoàn toàn bột mì thông thường bằng bột yến mạch trong công thức của mình, bạn có thể cần phải thay đổi tỷ lệ bột và nước.

Bột yến mạch có thể mua ở các cửa hàng bán lẻ, các siêu thị chuyên về đồ ăn chay hoặc sức khỏe và trên mạng. Bạn cũng có thể tự làm bột yến mạch tại nhà bằng cách xay nhỏ những hạt yến mạch khô trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay.

Buckwheat Flour

Buckwheat flour (bột gạo lứt) là loại bột được làm từ hạt gạo lứt, không chứa gluten và có hương vị đặc trưng khá đậm. Bột này thường được sử dụng để làm bánh mì, bánh quy, bánh ngọt, bánh crepe, bánh pancake và nhiều loại bánh khác.

Buckwheat flour là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc không thể ăn gluten. Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, vitamin B và khoáng chất như sắt, magiê, kẽm và đồng.

Cách sử dụng bột gạo lứt trong các công thức làm bánh có thể khác nhau so với sử dụng bột mì thông thường. Vì không có gluten, nên bạn cần sử dụng một số loại chất kết dính như lòng đỏ trứng, chất xúc tiến men hoặc chất làm đầy để giúp bánh được bồi thêm và không bị bể vỡ.

Buckwheat flour có thể được mua ở các cửa hàng bán lẻ, các siêu thị chuyên về đồ ăn chay hoặc sức khỏe và trên mạng. Bạn cũng có thể tự làm bột gạo lứt tại nhà bằng cách xay nhỏ những hạt gạo lứt khô trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay.

Durum Flour

Durum flour (bột lúa mạch cứng) là loại bột được làm từ lúa mạch cứng (durum wheat), một loại lúa mạch có hạt to và chắc, màu vàng nhạt và chứa nhiều gluten hơn so với các loại lúa mạch khác. Durum flour được sử dụng chủ yếu để làm mì Ý và một số loại bánh mì.

Durum flour có hàm lượng protein cao và chất gluten mạnh, khiến nó trở thành một lựa chọn tốt cho việc làm mì và bánh mì. Gluten trong bột giúp tạo cấu trúc cho các sản phẩm bánh mì và giúp cho bánh mì được đàn hồi và mềm mịn hơn. Đặc biệt, durum flour còn chứa nhiều khoáng chất và vitamin B.

Có thể mua durum flour tại các cửa hàng bán lẻ, siêu thị và cửa hàng trực tuyến. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy loại bột này ở địa phương, bạn có thể sử dụng bột mì thông thường thay thế. Tuy nhiên, sử dụng bột mì thông thường sẽ cho kết quả khác về cả cấu trúc và hương vị.

Cake flour mua ở đâu?

Cake flour có thể mua được tại các cửa hàng bán lẻ và siêu thị chuyên bán đồ nướng hoặc nguyên liệu làm bánh. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua cake flour online qua các trang thương mại điện tử như Tiki, Shopee, Lazada,...

Nếu bạn không tìm thấy cake flour sẵn sàng, bạn có thể tự làm cake flour tại nhà bằng cách sử dụng bột mì đa dụng và bột mì bắp. Để làm 1 cup (khoảng 130g) cake flour, bạn có thể lấy 1 cup bột mì đa dụng, sau đó bớt đi 2 muỗng canh bột mì và thêm vào 2 muỗng canh bột mì bắp. Sau đó, đảo đều và sàng lọc hỗn hợp bột mì này khoảng 5 lần để bột trở nên mịn và đồng đều.

Biên Tập: Hanoi Cooking