Cream Cheese Là Gì? Công Thức Làm Cream Cheese Ngon Mà Đơn Giản

Cream Cheese Là Gì?

Cream cheese là một loại phô mai mềm được làm từ sữa và kem, có kết cấu mịn màng và dẻo, với vị nhẹ, hơi chua. Loại phô mai này lần đầu tiên được phát triển ở Mỹ vào thế kỷ 19 và nhanh chóng trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực, đặc biệt là trong các món bánh ngọt. Cream cheese thường được sử dụng để làm bánh cheesecake, một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất, nhờ vào độ mịn và độ béo đặc trưng, tạo cảm giác ngon miệng.

Nguyên liệu chính để sản xuất cream cheese bao gồm sữa, kem, vi sinh vật lên men và muối. Qua quá trình chế biến, các thành phần này kết hợp với nhau để tạo nên hương vị phong phú. Cream cheese có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, từ các món tráng miệng như bánh cupcake, bánh quy, cho đến các món ăn mặn như salad, pasta, hoặc dip chế biến cho các món ăn nhẹ. 

Ngoài ra, cream cheese cũng thường được chế biến với các hương liệu khác nhau, như tỏi, hành, thảo mộc hoặc trái cây, để tạo ra các phiên bản phong phú hơn, phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng. Một số loại cream cheese còn được những người yêu thích ẩm thực lựa chọn để làm món phết cho bánh mì, bánh quy hoặc crackers, mang đến hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Trên thị trường, người dùng có thể dễ dàng tìm thấy cream cheese tại các siêu thị và cửa hàng tạp hóa, không chỉ dưới dạng sản phẩm nguyên chất mà còn có nhiều thương hiệu và các hương vị khác nhau. Nhờ vào sự đa dạng trong cách sử dụng và hương vị, cream cheese đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn, vừa ngon vừa tiện lợi.

Công dụng chính của Cream Cheese

Cream cheese là một loại phô mai mềm phổ biến trong ẩm thực, có nhiều công dụng đa dạng nhờ hương vị nhẹ nhàng và kết cấu mịn màng của nó. Dưới đây là một số công dụng chính của cream cheese:

- Nguyên liệu làm bánh: Một trong những ứng dụng nổi bật nhất của cream cheese là trong các loại bánh kem, đặc biệt là cheesecake. Cream cheese mang lại độ mềm mịn và độ ẩm cần thiết, góp phần tạo nên sự ngon miệng và hấp dẫn cho món tráng miệng này. Ngoài cheesecake, cream cheese cũng thường được dùng trong các loại bánh ngọt khác như bánh cupcake, bánh muffin, hoặc các món bánh mì nướng, mang lại hương vị đặc trưng.

- Món phết: Cream cheese là lựa chọn lý tưởng để làm món phết cho bánh mì, bánh quy, crackers hoặc bagels. Với độ béo và hương vị thơm ngon, nó không chỉ làm tăng tính hấp dẫn và ngon miệng cho món ăn mà còn cung cấp thêm dinh dưỡng. Đặc biệt, món phết cream cheese có thể kết hợp với các loại hương liệu khác như thảo mộc, trái cây, tỏi, hoặc hành để tạo ra nhiều phiên bản phong phú hơn.

- Công thức sốt và chấm: Với tính chất mềm mịn và hương vị nhẹ nhàng, cream cheese rất phù hợp để chế biến các loại sốt và dip như sốt phô mai, dip tỏi hoặc sốt bơ. Những món dip này trở thành lựa chọn phổ biến cho các bữa tiệc, giúp gia tăng hương vị cho các món ăn nhẹ như khoai tây chiên, rau củ tươi hoặc các loại thịt nguội.

- Tạo độ béo cho món ăn: Cream cheese có thể được thêm vào nhiều món ăn mặn như pasta, salad, hay các món xào để tăng cường độ béo và hương vị. Sự bổ sung này không chỉ làm cho món ăn trở nên ngon hơn mà còn tạo ra một kết cấu thú vị và đầy sáng tạo.

- Chế biến đồ uống: Bạn có thể sử dụng cream cheese trong một số công thức cocktail hay sinh tố để tạo độ sánh và phong phú cho đồ uống. Cream cheese làm cho đồ uống trở nên dày hơn và cung cấp một hương vị thơm ngon độc đáo.

- Hương liệu chế biến: Cream cheese có thể được chế biến với nhiều loại hương liệu khác nhau như đường, trái cây, tỏi, hành, và thảo mộc để tạo ra các sản phẩm phô mai thơm ngon hơn. Những sản phẩm này thường được sử dụng trong các món ăn khác nhau, phù hợp với khẩu vị và sở thích của người tiêu dùng.

- Làm lớp phủ: Cream cheese thường được sử dụng để làm lớp phủ cho bánh, giúp tạo ra bề mặt bóng mịn và hấp dẫn cho các loại bánh sinh nhật hay bánh kem. Kết hợp với đường bột và hương liệu, cream cheese frosting không chỉ làm bánh trở nên đẹp mắt mà còn đem lại hương vị thơm ngon.

Nhờ vào sự đa dạng trong cách sử dụng và hương vị đặc trưng, cream cheese đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn, từ món tráng miệng cho đến các món ăn mặn và đồ uống. Sự linh hoạt này giúp cream cheese trở thành một phần quan trọng của ẩm thực hiện đại, được yêu thích bởi nhiều người trên toàn thế giới.

Whipping cream là gì ?

Whipping cream, hay còn gọi là kem tươi đánh, là một loại kem có hàm lượng chất béo cao, thường dao động từ 30% đến 36%. Kem này được chiết xuất từ sữa và đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực, nhờ vào khả năng tạo ra sự phong phú và hương vị cho các món ăn và đồ uống.

Với hàm lượng chất béo cao, whipping cream có thể dễ dàng được đánh bông, tạo ra kết cấu nhẹ và bông xốp, cùng với hương vị nhẹ nhàng, hơi ngọt. Khi được đánh bông, nó sẽ tạo ra những đỉnh bông cứng mịn màng, rất phù hợp để trang trí và làm các món tráng miệng. Sự đa dụng và hấp dẫn của whipping cream đã khiến nó trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn.

Cream cheese và whipping cream

Cream cheese và whipping cream là hai loại sản phẩm từ sữa rất phổ biến trong nấu ăn và làm bánh, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ rệt về thành phần, kết cấu, hương vị và cách sử dụng.

Thành phần

- Cream Cheese: Là loại phô mai mềm được làm từ sữa và kem, chứa hàm lượng chất béo khoảng 33% đến 55%. Nó thường được chế biến với một chút muối và có thể có các thành phần phụ gia khác.

- Whipping Cream: Là kem tươi được chiết xuất từ sữa, có hàm lượng chất béo cao hơn, thường dao động từ 30% đến 36%. Whipping cream không có muối hoặc hương liệu bổ sung.

Kết cấu

- Cream Cheese: Kem phô mai có kết cấu mềm, dẻo, mịn màng và chắc hơn so với whipping cream. Nó giữ được hình dạng tốt khi để ở nhiệt độ phòng.

- Whipping Cream: Kem tươi đánh có kết cấu lỏng hơn trước khi được đánh bông, nhưng khi đánh sẽ trở nên bông xốp và nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

Hương vị

- Cream Cheese: Có hương vị nhẹ nhàng, hơi chua và béo, thường được sử dụng để tạo ra hương vị đặc trưng cho các món tráng miệng như cheesecake.

- Whipping Cream: Chủ yếu có vị trung tính hoặc hơi ngọt, mang lại hương vị nhẹ nhàng cho các món ăn, đồ uống và các món tráng miệng.

Cách sử dụng

- Cream Cheese: Thường được sử dụng như một nguyên liệu chính trong các món như cheesecake, dip, hoặc làm lớp kem phủ cho bánh. Nó cũng có thể được dùng như một món phết cho bánh mì và crackers.

- Whipping Cream: Chủ yếu được dùng làm lớp trang trí cho bánh, phủ lên các món tráng miệng và trong đồ uống như sinh tố hoặc cà phê đánh kem. Nó cũng là thành phần chính trong nhiều món tráng miệng như mousse và panna cotta.

Tóm lại, mặc dù cả cream cheese và whipping cream đều là nguyên liệu phổ biến trong nấu ăn và làm bánh, nhưng chúng có sự khác biệt rõ ràng về thành phần, kết cấu, hương vị và ứng dụng trong ẩm thực.

Cream cheese ăn sống được không

Có, cream cheese có thể ăn sống. Đây là một sản phẩm từ sữa được làm từ sữa và kem, thường được tiệt trùng trong quá trình sản xuất, nên nó an toàn để tiêu thụ mà không cần nấu chín. Cream cheese thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, bao gồm việc làm phết cho bánh mì, bánh quy, crackers, hoặc trong các món tráng miệng như cheesecakes và bánh ngọt.

Tuy nhiên, khi ăn sống, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bảo nó còn tươi mới và an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra, nếu có bất kỳ phản ứng dị ứng nào đối với các sản phẩm từ sữa, bạn nên tránh ăn cream cheese hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ.

Cách làm cream cheese tại nhà

Dưới đây là cách làm cream cheese tại nhà một cách đơn giản:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- 1 lít sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa bò hoặc sữa dê)
- 250ml kem tươi (heavy cream)
- 1/4 muỗng cà phê muối (tuỳ theo khẩu vị)
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm trắng (để làm đông đặc)

Dụng cụ:

- Nồi
- Muỗng gỗ
- Rây hoặc khăn xô (để lọc)
- Hộp đựng sạch và khô

Các bước cần thực hiện

- Chuẩn bị sữa: Đầu tiên, đun sữa tươi trong nồi ở lửa vừa. Khuấy đều để tránh sữa bị cháy dưới đáy nồi. Khi sữa bắt đầu nóng (nhưng chưa sôi), bạn hãy tiếp tục bước tiếp theo.

 -Thêm kem và acid: Khi sữa ấm, thêm kem tươi vào nồi và khuấy đều. Sau đó, thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào, tiếp tục khuấy đều. Bạn sẽ thấy sữa bắt đầu đông lại và tạo thành các mảnh nhỏ.

- Lọc: Tắt bếp và để hỗn hợp nguội một chút. Dùng rây hoặc khăn xô đặt lên trên một cái bát lớn, sau đó đổ hỗn hợp sữa đã đông vào rây để lọc bỏ nước whey. Để cho nước thừa chảy ra trong khoảng 10-15 phút.

- Trộn và gia vị: Khi nước đã chảy ra hết, bạn sẽ thu được một hỗn hợp kem dẻo. Thêm muối và khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần hòa quyện với nhau.

- Lưu trữ: Chuyển cream cheese vào hộp đựng sạch và khô. Bảo quản trong tủ lạnh. Cream cheese tự làm thường có thể sử dụng trong vòng 1-2 tuần.

Với công thức đơn giản này, bạn có thể tự làm cream cheese tại nhà theo sở thích và điều chỉnh hương vị để phù hợp với món ăn của mình!

Cách Chữa Cream Cheese Bị Đông Đá

Nếu cream cheese của bạn bị đông đá và bạn muốn phục hồi lại độ mềm mịn của nó, cách tốt nhất là để nó rã đông từ từ trong tủ lạnh qua đêm. Nếu cần sử dụng ngay, bạn có thể đặt cream cheese trong một bát nước ấm, nhưng đừng dùng nước sôi, vì nhiệt độ quá cao có thể làm biến đổi kết cấu của nó; chỉ cần để trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho đến khi mềm lại.

Sau khi đã rã đông, bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc thìa để khuấy cream cheese cho đến khi đạt được kết cấu mịn màng. Nếu cream cheese hơi tách nước sau khi rã đông, việc đánh lên sẽ giúp nó trở lại trạng thái đồng nhất. Trong trường hợp cần thiết, bạn có thể thêm một chút kem tươi hoặc sữa để làm cho cream cheese mềm hơn và dễ dàng khuấy lên.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cream cheese đông đá có thể thay đổi kết cấu, thường trở nên hơi hạt lựu, nhưng vẫn an toàn để sử dụng trong các món ăn hoặc tráng miệng.

Biên Tập: Vân Khánh