Creme Brulee Là Gì? Công Thức Làm Creme Brulee Ngon Và Đơn Giản

Creme Brulee Là Gì?

Crème brûlée (/ˌkrɛm bruːˈleɪ/; phát âm tiếng Pháp: [kʁɛm bʁy.le]) là một món tráng miệng truyền thống của Pháp, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và cách trình bày tinh tế. Tên gọi "crème brûlée" có nghĩa là "kem cháy" trong tiếng Pháp, ám chỉ đến lớp caramel giòn tan được tạo ra bằng cách đốt nóng đường trên bề mặt của lớp kem. Món ăn này thường được làm từ các nguyên liệu đơn giản bao gồm sữa, kem, đường, lòng đỏ trứng và hương liệu như vani, tạo nên một lớp kem mềm mại, béo ngậy và mịn màng. 

Đặc điểm nổi bật của crème brûlée chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ngọt của lớp caramel giòn, hương thơm của vani, và kết cấu mềm mượt của lớp kem dưới. Để thưởng thức món ăn này, thực khách thường sử dụng một chiếc thìa nhỏ để gõ vào lớp caramel và tạo ra âm thanh giòn rụm, sau đó thưởng thức sự hòa quyện giữa hai lớp kem và caramel.

Crème brûlée không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, được ưa chuộng trong các bữa tiệc sang trọng và nhà hàng cao cấp.

Cách làm Creme Brulee

Dưới đây là cách làm Crème Brûlée đơn giản mà lại ngon miệng tại nhà:

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

- 500ml kem tươi (heavy cream)
- 1 cái quả vani hoặc 1 teaspoon tinh chất vani
- 5 lòng đỏ trứng (large egg yolks)
- 100g đường (có thể chia thành 70g cho phần kem và 30g để làm lớp caramel)
- 1 nhúm muối
- Đường nâu hoặc đường trắng để caramel hóa (30g)

Các Bước Thực Hiện

1. Chuẩn Bị Kem
- Làm nóng kem tươi trong một cái nồi trên lửa vừa, không để sôi. Nếu sử dụng quả vani, hãy cắt đôi và lấy hạt vani ra, sau đó cho cả hạt và vỏ vào kem tươi. Nếu dùng tinh chất vani, chỉ cần cho tinh chất vào sau khi tắt bếp.
- Để hỗn hợp nguội một chút, khoảng 5 phút.

2. Trộn Lòng Đỏ Trứng
- Trong một bát lớn, cho lòng đỏ trứng, 70g đường và một nhúm muối vào. Đánh bằng ph whisk hoặc máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông lên.

3. Kết Hợp Hỗn Hợp
- Từ từ đổ kem tươi nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy để tránh cho trứng bị đông lại. Nếu bạn sử dụng quả vani, hãy lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hạt vani và vỏ.

4. Đổ Vào Khay Nướng
- Chuẩn bị các khuôn nhỏ (ramekin) và đặt chúng vào một khay nướng lớn. Đổ hỗn hợp từ bước 3 vào khuôn, để lại khoảng 1 cm từ mép khuôn.

5. Nướng 
- Đổ nước nóng vào khay nướng cho đến khi ngập khoảng ½ chiều cao của khuôn. Điều này giúp giữ ẩm cho crème brûlée. Nướng ở 150°C (300°F) trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi kem vừa đông và có sự chuyển động nhẹ khi lắc nhẹ khuôn.

6. Làm Lạnh
- Sau khi nướng, lấy khuôn ra và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bọc kín và để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để món ăn đạt độ lạnh lý tưởng.

7. Thêm Lớp Caramel
- Khi bạn chuẩn bị phục vụ, rắc một lớp đường mỏng (30g) lên bề mặt của từng khuôn crème brûlée. Sử dụng một chiếc torch (bộ đốt) để caramel hóa đường cho đến khi lớp đường chuyển sang màu vàng nâu và có âm thanh giòn. Nếu không có torch, bạn có thể sử dụng lò nướng: đặt khuôn dưới chế độ broil trong vài phút nhưng phải theo dõi sát sao để không bị cháy.

8. Thưởng Thức
- Để nguội khoảng 1 phút sau khi caramel hóa, sau đó dùng thìa nhỏ gõ nhẹ lên lớp caramel và thưởng thức sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp kem mềm và lớp caramel giòn!

Lưu Ý
- Để tạo lớp caramel hoàn hảo, nên rắc đường đều và mỏng lên bề mặt. 
- Cố gắng không để nước vào hỗn hợp kem trong quá trình nướng để tránh làm giảm chất lượng của món ăn.

Cách làm creme brulee bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là cách làm Crème Brûlée bằng nồi chiên không dầu, giúp bạn tạo ra món tráng miệng thơm ngon mà vẫn dễ dàng và tiện lợi:

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

- 500ml kem tươi (heavy cream)
- 1 cái quả vani hoặc 1 teaspoon tinh chất vani
- 5 lòng đỏ trứng (large egg yolks)
- 70g đường (cho phần kem)
- 30g đường nâu hoặc đường trắng (cho lớp caramel)
- 1 nhúm muối

Các Bước Thực Hiện

1. Chuẩn Bị Kem
- Làm nóng kem tươi trong một cái nồi trên lửa vừa, không để sôi. Nếu bạn sử dụng quả vani, hãy cắt đôi và lấy hạt vani ra, sau đó cho cả hạt và vỏ vào kem tươi. Nếu dùng tinh chất vani, chỉ cần cho tinh chất vào sau khi tắt bếp.
- Để hỗn hợp nguội một chút, khoảng 5 phút.

2. Trộn Lòng Đỏ Trứng
- Trong một bát lớn, cho lòng đỏ trứng, 70g đường và một nhúm muối vào. Dùng máy đánh trứng hoặc ph whisk để đánh lên cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông lên.

3. Kết Hợp Hỗn Hợp
- Từ từ đổ kem tươi nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy để tránh việc trứng bị đông lại. Nếu bạn sử dụng quả vani, hãy lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hạt vani và vỏ.

4. Đổ Vào Khay Nướng
- Chuẩn bị các khuôn nhỏ (ramekin) có thể sử dụng trong nồi chiên không dầu. Đổ hỗn hợp từ bước 3 vào khuôn, để lại khoảng 1 cm từ mép khuôn.

5. Nấu Trong Nồi Chiên Không Dầu
- Đặt các khuôn vào giỏ của nồi chiên không dầu. Lưu ý nên để lại khoảng cách giữa các khuôn để không khí nóng có thể lưu thông.
- Thiết lập nhiệt độ nồi chiên không dầu ở 120°C (250°F) và nấu trong 30-35 phút, hoặc cho đến khi lớp kem vừa đông lại và có sự chuyển động nhẹ khi lắc khuôn.

6. Làm Lạnh
- Sau khi nấu, lấy khuôn ra và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bọc kín và để vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ để món ăn đạt độ lạnh lý tưởng.

7. Thêm Lớp Caramel
- Khi bạn chuẩn bị phục vụ, rắc một lớp đường mỏng (30g) lên bề mặt của từng khuôn crème brûlée. Sử dụng nồi chiên không dầu để caramel hóa đường: thiết lập nhiệt độ ở 200°C (392°F) trong khoảng 3-5 phút, theo dõi kỹ để tránh bị cháy. Bề mặt đường sẽ dần tan chảy và chuyển sang màu vàng nâu.

8. Thưởng Thức
- Để nguội khoảng 1 phút sau khi caramel hóa, sau đó dùng thìa nhỏ gõ nhẹ lên lớp caramel và thưởng thức sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp kem mềm và lớp caramel giòn!

Cách làm creme brulee không cần lò nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm crème brûlée mà không cần lò nướng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

- 2 tách kem tươi (khoảng 500ml)
- 6 lòng đỏ trứng
- 75g đường
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani hoặc 1 cây vani

Các bước thực hiện

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện theo các bước sau:

Đun sôi kem tươi và vani trong một nồi nhỏ và sau đó tắt lửa. Trộn đều lòng đỏ trứng và đường trong một bát lớn. Đổ kem tươi vào bát đó, đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn. Đổ hỗn hợp kem trứng vào các ramekin.

Đổ nước vào nồi nấu chín, đặt nồi lên bếp và đun nước cho đến khi nước sôi. Đặt ramekin vào nồi nấu chín. Hãy để lại khoảng 1 cm đến 1,5 cm trống trên mỗi ramekin để đảm bảo crème brûlée không tràn khi nướng.

Đậy nồi và hầm trong khoảng 20 đến 25 phút trên lửa nhỏ. Kiểm tra trạng thái của crème brûlée bằng cách chọc thử bề mặt của nó bằng một thanh kim loại. Nếu thanh kim loại không có vết nước, crème brûlée đã được nấu chín.

Sau khi nấu xong, để crème brûlée nguội hoàn toàn trước khi đổ đường caramen lên bề mặt. Rắc đường caramen đều trên mỗi ramekin. Sử dụng ngọn lửa hoặc nhiệt độ cao để nung chảy đường, tạo thành một lớp vỏ giòn trên bề mặt crème brûlée.

Để crème brûlée trong tủ lạnh trong ít nhất 30 phút trước khi phục vụ. Bạn có thể trang trí với một vài quả dâu tây hoặc trái cây tùy ý.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món crème brûlée ngon tuyệt vời của mình!

Khóa học làm bánh Creme Brulee tại Hanoi Cooking cao đẳng nấu ăn hà nội

Khóa học làm bánh Crème Brûlée tại Cao đẳng Nấu ăn Hà Nội là một trong những khóa học được đông đảo học viên yêu thích. Chương trình khóa học này được thiết kế nhằm trang bị cho học viên những kiến thức và kỹ năng cần thiết để chế biến món Crème Brûlée một cách chuyên nghiệp.

Khóa học diễn ra trong 1 buổi và được hướng dẫn bởi các giảng viên dày dạn kinh nghiệm trong lĩnh vực nấu ăn và làm bánh. Trong suốt khóa học, học viên sẽ được chỉ dẫn các bước cơ bản để làm Crème Brûlée, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến các quy trình nấu nướng và trang trí bánh.

Không chỉ dừng lại ở việc học các kỹ thuật cơ bản, học viên còn được làm quen với những phương pháp nâng cao để tạo ra những chiếc Crème Brûlée độc đáo và ấn tượng. Bên cạnh đó, khóa học cũng bao gồm hướng dẫn về trang trí bánh và cách làm lớp đường caramel giòn trên bề mặt bánh để tăng thêm phần hấp dẫn.

Khóa học làm bánh Crème Brûlée tại Cao đẳng Nấu ăn Hà Nội là cơ hội tuyệt vời để học viên khám phá ẩm thực Pháp và nâng cao trình độ làm bánh của mình. Nếu bạn đang tìm kiếm một khóa học làm bánh chuyên sâu, đây chính là lựa chọn lý tưởng dành cho bạn.

Biên tập: Vân Khánh