Hướng Dẫn Cách Nấu Kho Quẹt Đơn GIản Chuẩn Vị Nam Bộ

1. Kho quẹt là gì?

Kho quẹt, còn được gọi là mắm kho quẹt hay nước mắm kho quẹt, là một món ăn "thuần Việt" đặc biệt quen thuộc với người dân Tây Nam Bộ. Là món ăn rẻ tiền, dễ làm nhưng vô cùng “bắt” cơm, kho quẹt từng là món phổ biến trong những gia đình có hoàn cảnh khó khăn vào thời ông bà ta.

Cái tên kho quẹt bắt nguồn từ hai yếu tố đơn giản: "kho" – chỉ cách chế biến gần giống các món kho, và "quẹt" – hành động quẹt đũa để ăn hoặc quẹt rau củ để chấm.

Món kho quẹt đúng chuẩn thường có màu nâu hoặc vàng sẫm, tùy vào cách nấu của mỗi gia đình. Sự hòa quyện hoàn hảo từ vị mặn đậm đà của mắm, ngọt ngào của đường, cay nồng của ớt, béo ngậy của tóp mỡ, the của tiêu, và mùi thơm đặc trưng của tỏi phi tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại. Chính những hương vị này đã làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của kho quẹt, khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình Việt.

Có rất nhiều bữa cơm chỉ có rau luộc chấm kho quẹt tóp mỡ mà vẫn ngon đến lạ. Vậy làm sao để nấu kho quẹt? Cùng Trường dạy nấu ăn học cách làm món ăn này nhé!

2. Hướng dẫn cách làm kho quẹt

2.1. Hướng dẫn cách làm kho quẹt tóp mỡ

Kho quẹt tóp mỡ là cách làm đơn giản nhất để tạo nên món ăn chuẩn vị. Để bắt tay vào nấu kho quẹt tóp mỡ đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu làm tóp mỡ: Để món kho quẹt tóp mỡ đạt độ ngon tuyệt hảo, bạn nên chọn những miếng thịt ba rọi từ phần lưng và vai, đặc biệt là các miếng thịt thẳng, mỡ và nạc xen kẽ đều đặn.
• Nước mắm: Kho quẹt, hay còn gọi là nước mắm kho quẹt, đòi hỏi loại nước mắm chất lượng cao với độ đạm vừa phải để tạo nên hương vị đậm đà nhưng không quá mặn hay quá nhạt. Loại nước mắm lý tưởng nhất là mắm được ủ từ cá cơm theo phương pháp truyền thống, mang lại hương vị chuẩn mực. Hãy chú ý kỹ lưỡng trong việc chọn nước mắm, vì chỉ cần chọn sai loại, món kho quẹt của bạn có thể mất đi cái hồn đặc trưng vốn có.
• Đường: 1 muỗng.
• Hành, tỏi: mỗi loại lấy 1 củ.
• Tiêu xanh: 3 nhánh.
• Tiêu sọ: 1 muỗng nhỏ
• Ớt hiểm: 3 trái đập dập
• Thịt nạc xay: 50g
• Tương ớt: 1/2 muỗng nhỏ

2.2. Các bước làm kho quẹt tóp mỡ ngon

Để tạo ra món kho quẹt tóp mỡ ngon tuyệt, bạn hãy làm theo các bước dưới đây:

Bước 1: Rửa sạch thịt ba rọi, sau đó cắt hạt lựu kích thước bằng đầu ngón tay út. Như vậy, miếng tóp mỡ sau khi chiên sẽ vừa ăn. Sau khi cắt, để thịt ráo nước.

Bước 2: Cho thịt đã thái vào chảo khô, đảo đều đến khi thịt giòn, vàng và mỡ ra hết. Lấy tóp mỡ đã chiên ra và để riêng vào một bát. Lưu ý, hãy chiên tóp mỡ đến độ giòn tới, không để cháy vì tóp mỡ cháy sẽ làm món kho quẹt có vị đắng, không ngon.

Bước 3: Pha nước kho quẹt: Hòa tan 5 muỗng canh đường vào 7 muỗng canh nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục thêm 10 muỗng canh nước mắm và khuấy đều. Bạn có thể nếm thử để đảm bảo nước kho phù hợp với khẩu vị. Nên sử dụng đường thốt nốt thay vì đường trắng để thành phẩm kho quẹt có màu sắc đẹp mắt hơn.

Bước 4: Đổ bớt mỡ trong chảo ra bát khác, để lại một ít. Đun nóng chảo và phi thơm hành, tỏi cho đến khi vàng.

Bước 5: Thêm thịt đã xay vào chảo và đảo đều cho thịt ngấm gia vị.

Bước 6: Nhanh tay đổ hỗn hợp mắm, đường và nước vào chảo. Giảm lửa nhỏ và đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp sền sệt.

Lưu ý, hãy trộn đều hỗn hợp mắm, đường và nước trước khi cho vào chảo để đảm bảo sự hòa quyện của hương vị và đạt được món kho quẹt ngon đúng chuẩn.

Bước 7: Tiếp tục thêm tương ớt và khuấy đều. Sau đó, cho các gia vị còn lại như tiêu và ớt vào chảo, rồi tắt bếp.

Chỉ cần những nguyên liệu cùng kỹ thuật chế biến đơn giản như vậy, bạn đã hoàn thành món kho quẹt tóp mỡ ngon đúng điệu.

3. Hướng dẫn làm kho quẹt tôm khô như ở nhà hàng

Với những bạn đang giảm cân hoặc không thích vị béo của tóp mỡ, bạn có thể học theo hướng dẫn nấu ăn để chế biến món kho quẹt tôm khô ngon như tại các nhà hàng. Điểm khác biệt duy nhất giữa kho quẹt tôm khô và kho quẹt tóp mỡ nằm ở việc thay thế tóp mỡ bằng tôm khô.

Để làm kho quẹt tôm khô ngon, hãy chọn loại tôm khô có kích cỡ nhỏ, tránh loại có màu sặc sỡ vì có thể chúng đã bị trộn phẩm màu. Loại tôm khô tốt nhất cho món ăn này là tôm đất có màu đỏ thâm tự nhiên, khô ráo khi cầm, không bị ẩm mốc hay chảy nước. Tôm khô phải đảm bảo độ dai, ngọt và đã được lột sạch vỏ. Nếu chưa chế biến ngay, hãy bảo quản tôm khô trong môi trường có độ lạnh thích hợp.

Cách nấu kho quẹt tôm khô tương tự như kho quẹt tóp mỡ, chỉ khác là bạn bỏ qua bước chiên tóp mỡ. Thay vào đó, thêm bước xào giòn tôm khô trước khi đảo thịt xay. Với những bước đơn giản này, bạn sẽ có ngay món kho quẹt tôm khô thơm ngon, đúng vị.

Kho quẹt không chỉ là một món ăn dễ nấu mà còn là nghệ thuật kết hợp hương vị đúng chuẩn từ việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận. Đặc biệt, việc chọn lựa thịt cho tóp mỡ hoặc tôm khô đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món kho quẹt. Hi vọng qua bài viết này, Cao đẳng nấu ăn đã giúp quý đọc giả hiểu rõ hơn về kho quẹt và nắm vững cách nấu kho quẹt đúng chuẩn vị của vùng miền Nam Bộ.