6 Bước Dạy & Học Cách Nấu Thịt Kho Tàu

Giới thiệu món thịt kho tàu

Thật thú vị khi tìm hiểu về nguồn gốc của tên món ăn thịt kho tàu - thực sự, "tàu" ở đây không phải xuất xứ từ người Hoa như nhiều người nghĩ. Theo giải thích, chữ "tàu" trong thịt kho tàu được hiểu là "lạt" trong tiếng miền Nam, do đó "thịt kho tàu" chính là "thịt kho lạt" hoặc "thịt kho nhạt". Theo GS Trần Văn Khê, thịt kho tàu là một món ăn hoàn toàn của Việt Nam, một món ẩm thực đích thực của dân ta.

Việc chế biến món thịt kho tàu không hề khó, nhưng để làm ngon thì cũng không dễ dàng. Từ miếng thịt mềm mịn có màu đỏ đặc trưng, đến hòa quyện màu sắc và vị mặn ngọt của nước tương, đường phèn, cùng với lòng trắng của mỡ và màu nâu đậm của da - tất cả kết hợp tạo nên hương vị tuyệt vời của món thịt kho tàu. Món ăn này đã trở thành biểu tượng trong các bữa cơm hàng ngày, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết của người Việt.

Hướng dẫn nấu thịt kho tàu

Nguyên liệu nấu thịt kho tàu

- Thịt heo ba chỉ: 500g.

- Dừa tươi: 01 quả.

- Trứng cút: 10 quả, trứng gà: 3 quả.

- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.

- Tỏi, ớt, hành lá, hành khô, đường nâu

Các bước nấu thịt kho tàu

Bước 1: Sơ chế

- Lựa chọn thịt heo tươi ngon, không có mùi, phải được cao lông và vệ sinh thật sạch. Nên dùng nước muối loãng, rượu, dấm, gừng để ngâm và loại bỏ chất bẩn của thịt.

- Sau khoảng 15-20 phút, hãy vớt thịt ra, rửa sạch bằng nước và để ráo.

- Hành tỏi được bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá cũng cần rửa sạch và thái nhỏ.

- Bổ dừa tươi để lấy phần nước dừa, cạo phần cùi dừa và thái mỏng để sử dụng.

Bước 2: Tẩm ướp thịt

- Các gia vị tẩm ướp gồm: 1 củ tỏi khô băm nhỏ, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 2 thìa dầu ăn, và 1 thìa hạt tiêu.

- Trước khi tẩm ướp, hãy thái thịt ra thành các miếng vừa ăn, nhớ không thái quá nhỏ để tránh bị nát khi kho.

- Đặt thịt vào bát gia vị tẩm ướp và trộn đều. Thời gian ướp khoảng 30 phút.

Lưu ý: không nên ướp chung với hành tím để tránh tạo ra mùi nồng và chua, khiến mất vị ngon và hương thơm béo ngậy của món ăn.

Bước 3: Luộc trứng

Luộc trứng gà trong khoảng 15 phút, còn trứng cút lộn chỉ cần hơn 5 phút để chín. Để tránh vỡ vỏ và dễ bóc sau khi luộc, bạn có thể thêm một ít muối hoặc dấm vào nước luộc trứng.

Khi luộc xong, hãy bóc vỏ trứng và để riêng. Nếu muốn, bạn cũng có thể chiên trứng sau khi bóc vỏ, nhưng cần phải chiên cẩn thận để tránh cháy hoặc làm cho lòng trắng trở nên dai.

Bước 4: Chưng nước hàng

- Trong một chảo nóng, thêm khoảng 4 thìa đường nâu và một bát tô nước, sau đó khuấy đều. Đun cho đến khi dung dịch chuyển sang màu nâu đen và có vẻ đặc. Nếu muốn, bạn có thể thêm dầu vào trước khi chiên để tránh đường bị cháy.

- Nếu bạn có ít thời gian, cũng có thể mua các sản phẩm nước hàng hoặc kẹo mắm đắng sẵn để tiện lợi và nhanh chóng.

Bước 5: Nấu thịt kho tàu

- Bắt đầu bằng việc cho dầu ăn vào nồi kho, đun nóng và phi hành tỏi băm đã chuẩn bị, sau đó thêm nửa thìa nước mắm.

- Tiếp theo, đổ thịt đã ướp và cùi dừa vào nồi. Khi thịt săn lại, nêm 2 thìa nước hàng và đảo đều.

- Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập ngang mặt thịt. Đun sôi lớn sau đó giảm lửa để hầm thịt mềm và thấm gia vị.

- Không có nước dừa, thay vào đó có thể thêm nước hàng để đảm bảo hương vị ngọt cho món ăn.

- Trước khi tắt bếp sau 4-5 phút, thêm trứng đã bóc vỏ vào và đảo nhẹ để gia vị ngấm đều mà không làm trứng vỡ. Đừng nêm trứng lúc đầu khi kho vì trứng có thể trở nên dai.

- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể thêm thêm đường hoặc ớt.

Lưu ý: Nếu có nồi áp suất hoặc nồi hầm với chức năng kho thịt, bạn có thể sử dụng chế độ này để nấu món thịt kho tuyệt vời trong khoảng 35-40 phút.

Bước 6: Trình bày

Bày thịt ra đĩa và rưới nước kho thịt lên trên để trông hấp dẫn hơn. Trang trí thêm bằng hành lá, rau mùi và một vài lát ớt để tăng thêm phần hấp dẫn và thẩm mỹ.

Lưu ý khi chế biến món thịt kho tàu

- Để thịt kho tàu trở nên ngon và mềm, chọn phần thịt ba chỉ sẽ là lựa chọn tốt nhất. Tránh chọn phần thịt nạc vì có thể khiến thịt khô và dai sau khi nấu. Miếng thịt nên có mỡ và bì mỏng để thịt mềm và thơm. Đảm bảo thịt tươi, không mùi và có màu trắng hồng.

- Không nên luộc thịt trước vì có thể làm thịt mất dinh dưỡng và trở nên khô khi nấu. Vệ sinh thịt bằng cách ngâm trong nước muối loãng, gừng, giấm, muối, hoặc rượu.

- Trong quá trình kho, tránh đậy nắp nồi để thịt chín đều, mềm và không bị nát. Sử dụng thìa để hớt lớp bọt, váng để nước thịt trong và sạch hơn.

- Kho thịt ở lửa nhỏ, tránh kho cạn quá lâu để tránh cháy và đắng. Nếu cần, thêm một ít nước dừa, nhưng không nên thêm quá nhiều để tránh món ăn trở lên chua.

- Để thịt nhanh mềm, bạn có thể thêm một ít baking soda (loại dùng cho thực phẩm) vào quá trình chế biến.

Yêu cầu thành phẩm thịt kho tàu

- Thịt kho tàu nên mềm, thơm, bóng, không bị nát, và có màu nâu đỏ đặc trưng hấp dẫn.

- Nước dùng cần đậm đà, béo ngậy, nhưng không quá mặn để tạo ra hương vị hấp dẫn.

- Trứng cần thấm đều gia vị, thơm bùi bùi, không bị vỡ nát hoặc có phần đậm chỗ nhạt, giữ được hình dáng và vị ngon của món ăn.

Bảo quản thịt kho tàu

Để chia ra ăn thành nhiều bữa mà vẫn giữ được hương vị ngon, hấp dẫn, sau khi chế biến xong, bạn nên chia ra thành các bát nhỏ. Khi thịt nguội, hãy đậy kín hoặc bọc thực phẩm cẩn thận và bảo quản trong tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng, chỉ cần lấy ra và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nấu lại.

Lưu ý rằng nên sử dụng hết một bữa ăn để tránh việc hâm nhiều lần gây mất chất dinh dưỡng, thịt khô, trứng dai và nước sốt trở nên quá mặn.

Bảo quản thịt trong tủ lạnh có thể giữ được từ 3-4 ngày mà vẫn dựa bảo hương vị sau khi hâm nóng. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh và chất lượng, hãy chỉ nấu số lượng vừa đủ cho gia đình sử dụng trong 1-2 ngày.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, cũng có thể thêm một ít hành tỏi vào khi nấu để giúp thịt bền hơn.

Món ăn kèm với thịt kho tàu

Thịt kho tàu mới nấu xong thường rất ngon khi thịt mềm, thơm và ngậy. Thường thì, thịt kho tàu thơm ngon nhất khi ăn kèm với cơm, dưa góp, dưa chua, củ kiệu - tạo nên sự cân bằng hương vị. Một số người cũng thích kết hợp thịt kho tàu với bánh mỳ hoặc bánh bao tùy theo sở thích cá nhân.

Hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu chi tiết giúp đảm bảo món ăn đạt chuẩn vị và hấp dẫn. Việc chia sẻ bài viết này giúp bạn bè và người thân biết cách chế biến thịt kho tàu một cách đầy đủ và chi tiết nhất, tạo ra những bữa ăn ngon miệng cho gia đình. Hãy lưu lại hướng dẫn này để tham khảo và chế biến món thịt kho tàu hoàn hảo khi cần thiết.

Tag: dạy cách thịt kho tàu