7 Bước Dạy & Học Cách Nấu Phá Lấu Bò

Đặc biệt, đối với nhiều thế hệ học sinh, phá lấu bò không chỉ là món ăn vặt mà còn là mảnh ký ức ngọt ngào của tuổi học trò. Việc chế biến phá lấu bò không hề phức tạp, dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tin trổ tài ẩm thực, mang đến những giây phút thưởng thức tuyệt vời bên gia đình và bạn bè.

Giới thiệu món Phá Lấu

Phá lấu, một món ăn xuất phát từ người Hoa và được mang sang Việt Nam từ những năm đầu của thế kỷ XX, đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người dân đất nước. Vượt qua thời gian, phá lấu không chỉ thu hút nhiều lứa tuổi và đối tượng khác nhau, mà còn đặc biệt lan rộng trong cộng đồng học sinh, sinh viên. Để học cách nấu phá lấu, không khó để thấy cụm từ “cách làm phá lấu trường học” xuất hiện, thể hiện sự ưa chuộng của món ăn này trong giới học sinh.

Quy trình chế biến phá lấu không đòi hỏi quá nhiều bước phức tạp, với những nguyên liệu đơn giản. Tuy nhiên, thách thức lớn nhất thường đến từ việc sơ chế lòng bò một cách cẩn thận để loại bỏ mùi khó chịu. Do đó, việc sử dụng các gia vị có khả năng khử mùi như rượu, hạt tiêu, muối, ngũ vị hương, ớt... là điều không thể thiếu. Chỉ sau khi lòng bò được xử lý kỹ càng, các nguyên liệu khác sẽ được chế biến cùng nước cốt dừa theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị riêng, tạo nên một phiên bản phá lấu tuyệt vời đúng chuẩn khẩu vị.

Thường thì, khi thưởng thức phá lấu, mọi người thường kết hợp món này với bánh mì giòn, cơm trắng nổi bật, lúa chuột tươi ngon, dưa chua chua ngọt, và nước mắm chua ngọt thêm hương vị tinh tế. Những sự kết hợp này không chỉ giúp phá lấu thêm phần hấp dẫn mà còn giúp tạo ra sự cân bằng, không gây cảm giác ngấy, khiến cho mỗi miếng thức ăn trở nên thú vị hơn.Hướng dẫn nấu phá lấu bò

Sau đây sẽ ban biên tập sẽ trích công thức nấu phá lấu bò trong “Giáo trình dạy nấu phá lấu bò” được Trường Cao Đẳng Nấu Ăn Hà Nội tổng hợp để làm tài liệu giảng dạy trong các khóa học chuyên đề. cách làm phá lấu bò sẽ được chia làm 3 phần là: Chuẩn bị nguyên liệu; Cách sơ chế - chế biến phá lấu; Yêu cầu thành phẩm.

Nguyên liệu làm phá lấu bò

Cách làm phá lấu bò

Bước 1: Sơ chế lòng bò

Sử dụng dao, kéo hoặc nạo để cắt bỏ hoàn toàn phần mỡ của lòng bò.

Đặt lòng bò vào hỗn hợp gồm rượu, giấm, gừng pha loãng với nước để ngâm. Hãy chú ý ấn kỹ để loại bỏ mùi hôi. Với gan bò, hãy xử lý nhẹ nhàng để không làm hỏng. Sau đó, rửa sạch lòng bò và gan bò bằng nước sạch, sau đó để ráo.

Với các nguyên liệu khác như hành tây, hành tím, tỏi, gừng và sả: Rửa sạch, loại bỏ phần không sử dụng, thái nhỏ hoặc đập nhẹ.

Bước 2: Luộc lòng bò

- Vì mục đích viết ngắn gọn, hỗn hợp của lòng bò, dạ dày bò và gan bò sẽ được gọi chung là lòng bò.

- Khi nước sôi, thêm vào lòng bò các nguyên liệu như gừng đập dập, hồi, quế, thảo quả, đinh hương, tiểu hồi, vỏ quýt, muối, rượu trắng và hành tây để luộc chín và khử mùi hôi.

- Trong quá trình luộc, hãy giảm lửa xuống nhỏ.

- Khi lòng bò đã luộc chín, hãy vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó để ráo và cắt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 3: Ướp lòng bò

Bước 3.1: Bạn trộn đều và tẩm ướng lòng bò với hỗn hợp gia vị như sau.

• ½ muỗng ngũ vị hương
• ½ muỗng bột cà ri
• 1 muỗng muối
• 1 muỗng đường
• 1 muỗng hạt nêm
• 1 muỗng nước tương
• 1 muỗng nước mắm
• 1 muỗng bột ngọt
• 1 muỗng tương ớt
• 1 muỗng tiêu
• 1 muỗng bột điều màu

Bước 3.2: Bạn trộn đều và tẩm ướng lòng bò với hỗn hợp gia vị như sau.

Trộn hỗn hợp hoa hồi, thảo quả, quế, đinh hương, tiểu hồi, gừng, tỏi, sả, hành tím băm phi trên chảo nóng. Sau đó, tắt bếp cho phần lòng bò đã tẩm ướp ở trên vào đảo và ướp thêm khoảng 1 tiếng.

Bước 4: Chiên lòng bò

Khi đã ướp gia vị, tiếp tục đun nóng chảo, phi hành và tỏi, sau đó chiên lòng bò đã ướp. Hãy quan tâm đảo đều để gia vị ngấm đều và lòng bò thịt lại. Khi gia vị đã thấm sâu và lòng bò đạt độ săn, hãy tắt bếp.

Bước 5: Nấu phá lấu bò

Quá trình nấu phá lấu bò được thực hiện theo các bước như sau:

- Bắt đầu bằng việc đổ 2 lít nước dừa tươi vào nồi và đun sôi, sau đó cho lòng bò đã được chiên vào nồi.

- Đun lửa nhỏ và chú ý để lửa đều, đồng thời liên tục vớt bọt phát ra để tránh làm nước trở nên đục.

- Hầm cho đến khi lòng bò mềm (khoảng 1 tiếng), sau đó thêm vào nước cốt dừa đã chuẩn bị (300ml), cùng với lượng muối và đường vừa đủ vị.

Bước 6: Pha nước chấm phá lấu bò

- Hãy đưa khoảng 40g me vào nước và đun sôi trên bếp trong khoảng 5 phút. Khi me đã nhừ, vớt ra và nghiền nhuyễn.

- Sau đó, trộn nước cốt me đã làm ở trên với hỗn hợp gồm: 2 thìa đường, 2 thìa nước quất, 1 thìa nước mắm, cùng với hành, tỏi, gừng, sả, ớt... theo khẩu vị của bạn.

Bước 7: Trình bày thành phẩm

Hãy cắt phần lòng bò, dạ dày bò và gan thành số lượng miếng vừa ăn, sao cho chúng dễ ăn và thấm gia vị nước dùng.

Bạn có thể thưởng thức phá lấu kèm theo bánh mì, cơm, mì tươi và các món dưa góp, dưa chua để tạo thêm hương vị đa dạng và ngon miệng hơn.

Đến đây thì bạn đã học nấu phá lấu bò hoàn chỉnh.

Yêu cầu chất lượng phá lấu

- Nước dùng trong phá lấu có màu nâu sậm, mang hương vị ngọt thơm và béo ngậy từ nước cốt dừa.

- Lòng bò tự nhiên mang vị ngọt riêng; cùng với hương thơm đặc trưng của các loại gia vị kết hợp, tạo nên hương vị đặc biệt cho món phá lấu.

Phá lấu bò là một món ăn hấp dẫn, giàu dinh dưỡng và dễ kết hợp với nhiều loại món khác để thưởng thức, từ ăn chơi đến bữa chính. Hướng dẫn chi tiết trên đã cung cấp cho bạn những bước cơ bản để tự chế biến món phá lấu ngon miệng này. Nếu bạn gặp khó khăn, hãy liên hệ với chúng tôi để có sự hỗ trợ.

Hãy chia sẻ cách làm phá lấu bò này với bạn bè và người thân, để họ cũng có cơ hội thưởng thức một món ăn ngon với hương vị đặc trưng. Chúc bạn thành công trong việc chế biến phá lấu và tận hưởng bữa ăn ngon miệng!