Lasagna Là Gì? Những điều thú vị về lasagna mà có thể bạn chưa biết

Lasagna là gì?

Lasagna là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Ý, đặc trưng bởi các lớp mì ống dẹt, thường được làm từ bột mì semolina hoặc bột mì trắng. Món này được chế biến bằng cách xếp lớp mì với các nguyên liệu như sốt ragú, một loại sốt thịt hầm với cà chua; phô mai mozzarella và ricotta; cùng với sốt bechamel tạo độ béo ngậy.

Trên cùng của lasagna, người ta thường rắc một lớp phô mai Parmigiano Reggiano để tạo nên lớp vỏ giòn tan khi nướng. Các phiên bản của lasagna có thể thay đổi giữa các vùng miền, từ lasagna với mì trứng xanh có rau bina ở Bologna, đến phiên bản sử dụng ragú, thịt viên nhỏ, và các loại phô mai phong phú ở Naples.

Những điều thú vị về Lasagna 

Nguồn gốc Lasagna

Lasagna, cả tên gọi và món ăn, có nguồn gốc lâu đời và nhiều giả thuyết về nguồn gốc từ ngữ của nó, như từ "lasanum" trong tiếng Latin nghĩa là "nồi nấu ăn", hay "laganum" trong tiếng Hy Lạp và La Mã cổ đại, nghĩa là "miếng bánh mì dẹt". Tại Ý, các biến thể tên như "sagne" hay "lagana" vẫn tồn tại cho đến nay.

Khảo cổ học cho thấy các miếng mì ống mỏng tương tự lasagna ngày nay đã có từ nhiều thế kỷ trước. Bích họa Etruscan từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên ở Lazio gần Rome cho thấy công cụ và nguyên liệu làm mì ống. Một món ăn với lớp bột, thịt và phô mai được nhắc đến trong sách nấu ăn La Mã cổ đại từ thế kỷ 1 sau Công nguyên, De Re Coquinaria của Apicius. Công thức gần giống lasagna hiện đại xuất hiện trong cuốn sách Liber de Coquina từ thế kỷ 14, mô tả món bột dẹt luộc, rắc phô mai và gia vị.

Các biến thể của Lasagna trên khắp nước Ý

Lasagna ở Ý có nhiều biến thể theo vùng. Miền nam thường dùng mì khô với ragú, ricotta và mozzarella, trong khi Bologna ở miền bắc nổi tiếng với mì trứng xanh từ rau bina, ragú, bechamel và Parmigiano Reggiano. Molise có lasagne al brodo, dùng nước dùng gà và thịt bê với lớp mì, thịt viên, phô mai.

Vùng Marche có lasagne all'Ascolana không dùng cà chua, với nước sốt thịt bò và lòng gà. Vincisgrassi của Marche là lasagna sốt cà chua với bechamel và nấm porcini, đặt theo tên tướng Windisch-Graetz. Sardinia sử dụng pane carasau, bánh mì dẹt mỏng, trong món Pane Frattau, kết hợp với sốt cà chua, phô mai pecorino và trứng luộc.

Cách làm lasagna truyền thống với sốt thịt và phô mai

Nguyên liệu làm Lasagna truyền thống

Phần sốt thịt (Ragú):

- 500g thịt bò xay hoặc hỗn hợp thịt bò và thịt heo xay
- 1 củ hành tây, băm nhỏ
- 2-3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ cà rốt, băm nhỏ
- 1 cây cần tây, băm nhỏ
- 800g cà chua hộp nghiền hoặc sốt cà chua
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 2 thìa canh bơ
- 1 chút rượu vang đỏ (tùy chọn)
- Lá nguyệt quế, oregano, muối và hạt tiêu để nêm

Phần sốt kem (Bechamel):

- 50g bơ
- 50g bột mì
- 500ml sữa
- Muối, tiêu, và nhục đậu khấu để nêm

Phần lasagna:

- 200g lá lasagna
- 250g phô mai mozzarella, cắt nhỏ
- 100g phô mai Parmigiano Reggiano, bào nhỏ

Cách làm Lasagna truyền thống

Chuẩn bị sốt thịt:

1. Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo lớn. Thêm hành tây, tỏi, cà rốt, và cần tây, xào cho đến khi mềm.
2. Thêm thịt xay vào và xào cho đến khi thịt chín vàng.
3. Nếu dùng rượu vang, đổ vào chảo và để cho hơi cồn bốc hơi.
4. Thêm cà chua nghiền, lá nguyệt quế, oregano, muối và tiêu. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để sốt đặc lại.

Chuẩn bị sốt bechamel:

1. Đun nóng bơ trong nồi nhỏ cho đến khi tan chảy, sau đó thêm bột mì, quấy đều khoảng 1-2 phút.
2. Từ từ thêm sữa, tiếp tục quấy để tránh vón cục. Đun cho đến khi sốt đặc lại, nêm với muối, tiêu và nhục đậu khấu.

Xếp lớp lasagna:

1. Làm nóng lò ở 180 độ C (350 độ F).
2. Trải một lớp sốt thịt trong đáy khay nướng.
3. Đặt một lớp lá lasagna lên trên sốt thịt.
4. Trải một lớp sốt bechamel và rắc một ít phô mai mozzarella và Parmigiano.
5. Lặp lại các lớp (thịt, mì, sốt bechamel, phô mai) cho đến khi hết nguyên liệu, trên cùng là lớp phô mai.
6. Nướng trong lò đã làm nóng trước khoảng 25-30 phút cho đến khi bề mặt vàng nâu và phô mai tan chảy.

7. Để lasagna nghỉ khoảng 10 phút trước khi cắt và phục vụ để giữ nguyên lớp và giúp hương vị hòa quyện. 

Mua lá Lasagna ở đâu, bao nhiêu tiền?

Bạn có thể mua lá lasagna ở hầu hết các siêu thị, cửa hàng tạp hóa, hoặc các cửa hàng thực phẩm chuyên về ẩm thực Ý. Nếu bạn cần một loại hay thương hiệu cụ thể, các nơi như Vinmart, Big C, hoặc Lotte Mart thường có sẵn nhiều loại để lựa chọn. Nếu thích mua sắm trực tuyến, bạn cũng có thể tìm trên Shopee hoặc Lazada.

Giá của lá lasagna có thể dao động tùy thuộc vào thương hiệu và nơi bán. Thông thường, một gói lá lasagna có giá khoảng từ 50.000 đến 100.000 VND. Những loại cao cấp hơn hoặc hàng nhập khẩu có thể có giá cao hơn, có thể lên tới 150.000 VND hoặc hơn cho một gói.

Biên tập: Vân Khánh