Mascarpone Là Gì? Công Thức Làm Mascarpone Ngon Mà Đơn Giản

Mascarpone là gì?

Mascarpone là một loại phô mai kem mềm, có nguồn gốc từ Ý, nổi tiếng với vị ngọt ngào và kết cấu mịn màng, béo ngậy. Mascarpone được làm từ sữa bò tươi và có hàm lượng chất béo cao, thường khoảng 60-75%. 

Đặc điểm của Mascarpone:

Mascarpone được sản xuất bằng cách thêm axit (như axit tartaric hoặc chanh) vào kem tươi, làm cho kem đông lại và có kết cấu đặc. Sau quá trình này, kem sẽ được lọc để loại bỏ nước thừa và tạo ra phô mai mềm mịn.

Mascarpone có vị kem ngọt ngào, béo ngậy, không mặn như các loại phô mai khác. Hương vị nhẹ nhàng giúp nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn.

Mascarpone là nguồn cung cấp canxi và protein tốt, nhưng cũng chứa một lượng calo và chất béo cao, vì vậy nó nên được sử dụng hợp lý trong chế độ ăn uống.

Kết luận

Mascarpone là một nguyên liệu đa năng trong ẩm thực và được yêu thích rộng rãi trong các món tráng miệng. Với hương vị phong phú và kết cấu mềm mịn, nó mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị.

Nguồn gốc của Mascarpone

Mascarpone là một loại phô mai truyền thống có nguồn gốc từ Ý, và được cho là xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng cuối thế kỷ 19. Mascarpone chủ yếu được sản xuất tại vùng Lombardia, đặc biệt là trong khu vực xung quanh thành phố Milan. Nơi đây nổi tiếng với các sản phẩm sữa và phô mai chất lượng cao.

Ban đầu, mascarpone được làm từ kem tươi của sữa bò được vắt từ các trang trại địa phương. Người dân địa phương đã phát hiện ra rằng việc thêm axit (như axit tartaric hoặc nước cốt chanh) vào kem tươi có thể giúp đông lại và tạo ra một loại phô mai mềm.

Loại phô mai này nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý, và đến cuối thế kỷ 19, nó đã trở nên phổ biến trong các món tráng miệng.

Công dụng của Mascarpone

Mascarpone là một loại phô mai mềm béo, có rất nhiều công dụng trong ẩm thực. Dưới đây là một số công dụng phổ biến của mascarpone:

Mascarpone thường được sử dụng làm nguyên liệu chính cho các loại bánh tarta, cheesecake và bánh mousse vì độ béo và kết cấu mịn màng của nó, giúp mang lại vị ngọt đậm đà và kem hương vị cho món tráng miệng.

Tiramisu, một món tráng miệng nổi tiếng của Ý, sử dụng mascarpone như một thành phần chính. Phô mai này làm cho tiramisu trở nên mềm mại, béo ngậy và đầy hương vị.

Mascarpone có thể được thêm vào kem, gelato, hoặc các món tráng miệng khác, tạo ra sự phong phú về hương vị và độ béo. Nó cũng có thể được sử dụng để làm sốt, kết hợp với các thành phần khác như bơ và gia vị để tạo ra các loại sốt kem cho mì hoặc các món ăn châu Âu khác.

Mascarpone có thể được thêm vào salad để tạo độ béo và hương vị, giúp các nguyên liệu trong salad hòa quyện tốt hơn. Phô mai mascarpone thích hợp để dùng với trái cây tươi. Bạn có thể trộn mascarpone với trái cây và một chút đường để tạo thành một món tráng miệng nhẹ nhàng và ngon miệng.

Mascarpone có thể được sử dụng làm phết cho bánh mì hoặc bánh quy, tạo ra món ăn nhẹ thơm ngon. Nó cũng được dùng trong một số món bánh nướng để tăng độ ẩm và giàu hương vị, khiến bánh trở nên mềm mại hơn.

Với hàm lượng chất béo và protein cao, mascarpone có thể được thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày để cung cấp năng lượng và dưỡng chất cho cơ thể.

Kết Luận

Mascarpone không chỉ mang lại hương vị béo ngậy và thơm ngon cho các món ăn mà còn có tính linh hoạt, có thể được sử dụng trong nhiều công thức khác nhau. Với những công dụng phong phú này, mascarpone là một thành phần không thể thiếu trong nhà bếp, đặc biệt trong ẩm thực Ý.

Cách Làm Mascarpone Tại Nhà Đơn Giản

Dưới đây là cách làm mascarpone tại nhà đơn giản và dễ thực hiện. Bạn chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản để tạo ra loại phô mai mềm, béo ngậy này.

Nguyên Liệu

- 500ml kem béo (heavy cream): Chọn loại có hàm lượng chất béo từ 36% trở lên.
- 1 tablespoon (15ml) acid: Bạn có thể sử dụng nước cốt chanh, giấm trắng hoặc acid tartaric.

Dụng Cụ

- Nồi nhỏ
- Muỗng nhựa hoặc gỗ
- Rây lọc hoặc vải lọc
- Bát sạch
- Hộp đựng hoặc jar để bảo quản

Cách Làm

- Đổ kem béo vào nồi và đun trên lửa vừa cho đến khi kem bắt đầu sôi. Các bạn lưu ý không để kem sôi mạnh mà chỉ cần cho nó ấm lên.
   
- Khi kem béo đã nóng (nhưng không sôi), bạn thêm acid (nước cốt chanh hoặc giấm) vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng trong khoảng 1-2 phút để acid hòa tan.

- Giữ nhiệt độ thấp và tiếp tục khuấy nhẹ nhàng trong khoảng 5-10 phút. Bạn sẽ thấy kem bắt đầu đặc lại. Hỗn hợp sẽ có độ dày như một loại sốt kem.

- Tắt bếp và để nguội một chút. Sau đó, dùng rây lọc hoặc vải lọc để lọc hỗn hợp kem, tách nước ra khỏi phô mai. Đặt rây lên bát hoặc nồi và đổ hỗn hợp vào để nước thừa chảy ra.

- Để phô mai nguội trong khoảng 30 phút, sau đó bạn có thể bọc kín và cho vào tủ lạnh.

Mascarpone có thể được bảo quản trong tủ lạnh và nên được sử dụng trong vòng 5-7 ngày khi đã hoàn thành.

Sử Dụng: Phô mai mascarpone mà bạn tự làm có thể được sử dụng để làm các món tráng miệng nổi tiếng như tiramisu, cheesecake, hoặc có thể ăn kèm với trái cây tươi, bánh quy, và bánh mì.

Kết Luận:

Với cách làm đơn giản như trên, bạn có thể tự tay chế biến mascarpone tại nhà, không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn có thể thưởng thức hương vị tự nhiên của phô mai này. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong việc làm phô mai mascarpone!

Khác Biệt Giữa Mascarpone và Cream Cheese 

Mascarpone và cream cheese là hai loại phô mai mềm phổ biến trong ẩm thực, nhưng chúng có những đặc điểm khác biệt về hương vị, kết cấu và cách sử dụng. Dưới đây là một số điểm khác biệt giữa hai loại phô mai này:

Nguyên Liệu và Quy Trình Sản Xuất

Mascarpone được làm từ sữa bò tươi và kem béo. Quy trình sản xuất bao gồm việc khử trùng kem và thêm acid (như nước cốt chanh hoặc giấm) để tạo độ đặc và kết cấu mềm. Không cần lên men, do đó có kết cấu mịn màng và béo ngậy.

Cream Cheese được làm chủ yếu từ sữa và kem, cùng với việc thêm men để lên men hỗn hợp. Sau đó, nó sẽ được làm đông lại. Có độ chua nhẹ hơn so với mascarpone do quá trình lên men.

Hương Vị

Mascarpone có vị ngọt nhẹ và béo ngậy, không chỉ thích hợp trong các món ngọt mà còn có thể kết hợp với các món mặn.
  
Cream Cheese có vị ngọt và chua nhẹ, thường được dùng trong các món phô mai tươi và có thể tạo hương vị khác nhau tùy thuộc vào các thành phần thêm vào.

Kết Cấu

Mascarpone có kết cấu rất mịn màng và mượt mà, lý tưởng cho việc làm mousse, tiramisu và các món tráng miệng khác. Cream Cheese thì có kết cấu dày dặn và đặc hơn, thường được sử dụng để làm bánh phô mai, lớp phết trên bánh mì và trong nhiều món ăn ngọt và mặn.

Cách Sử Dụng

Mascarpone thường được sử dụng trong các món tráng miệng như tiramisu, cheesecake, các loại kem và mousse, cũng như có thể dùng như một loại sốt cho các món pasta hay salad.

Cream Cheese thường dùng để làm bánh phô mai (cheesecake), lớp phết trên bánh mì hoặc bánh quy, và cũng có thể được sử dụng trong các món ăn như đồ ăn vặt hoặc các món khai vị.

Giá Trị Dinh Dưỡng

Mascarpone thường chứa nhiều calo và chất béo hơn do hàm lượng kem béo cao. Cream Cheese cũng có hàm lượng calo cao, nhưng thường ít béo hơn so với mascarpone.

Kết Luận

Mặc dù mascarpone và cream cheese đều là phô mai mềm, chúng có hương vị, kết cấu và cách sử dụng khác nhau. Việc chọn loại phô mai nào phụ thuộc vào món ăn cụ thể mà bạn muốn chế biến.

Mua Mascarpone Ở Đâu và Giá Bao Nhiêu

Nơi Mua Mascarpone

Bạn có thể tìm thấy mascarpone ở nhiều nơi khác nhau, bao gồm:

- Siêu Thị: Các siêu thị lớn như Big C, VinMart, Lotte Mart thường có khu vực bán phô mai và các sản phẩm từ sữa, trong đó có mascarpone. Hãy kiểm tra trên kệ bán thực phẩm nhập khẩu.

- Cửa Hàng Thực Phẩm Chuyên Dụng: Những cửa hàng chuyên bán phô mai, sản phẩm nhập khẩu hoặc thực phẩm Ý thường có mascarpone chất lượng cao.

- Cửa Hàng Nguyên Liệu Làm Bánh: Các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh cũng thường cung cấp mascarpone, nhất là cho những người làm các món bánh tráng miệng như tiramisu hoặc cheesecake.

- Cửa Hàng Trực Tuyến: Nhiều trang web thương mại điện tử như Amazon, Lazada, Shopee, và Tiki cung cấp mascarpone, cho phép bạn đặt hàng trực tuyến và nhận sản phẩm tận nhà.

- Chợ Truyền Thống: Một số chợ truyền thống có thể có các gian hàng bán thực phẩm nhập khẩu, nơi bạn có thể tìm thấy mascarpone.

Giá Cả của Mascarpone

- Giá của mascarpone có thể dao động tùy thuộc vào thương hiệu và nơi mua. Thông thường, giá của một hộp mascarpone (khoảng 250g đến 500g) sẽ nằm trong khoảng từ 80.000 đến 200.000 VNĐ.
  
- Mascarpone nhập khẩu thường có giá cao hơn so với các sản phẩm nội địa. Bạn nên so sánh giá cả giữa các nơi bán khác nhau để chọn sản phẩm phù hợp với ngân sách của bạn.

Lưu Ý Khi Mua Mascarpone

- Kiểm Tra Ngày Sản Xuất và Hạn Sử Dụng: Hãy chắc chắn phô mai còn tươi và không quá hạn.

- Xem Thành Phần và Nguồn Gốc: Chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tránh những sản phẩm có chứa chất bảo quản không cần thiết.

Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn tìm mua mascarpone dễ dàng và chọn được sản phẩm chất lượng tốt nhất cho món ăn của mình!

Cách Bảo Quản Mascarpone

Bảo quản mascarpone đúng cách là rất quan trọng để giữ cho phô mai này tươi ngon và không bị hỏng. Dưới đây là một số hướng dẫn để bạn có thể bảo quản mascarpone hiệu quả:

- Giữ Trong Tủ Lạnh: Mascarpone nên được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 2 đến 4 độ C. Nhiệt độ lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ cho phô mai tươi lâu hơn.

- Đậy Kín Hộp

Nếu bạn mở hộp mascarpone, hãy luôn đậy kín nắp hộp hoặc chuyển phô mai vào một hộp thực phẩm kín để ngăn không khí xâm nhập và bảo vệ hương vị.

Nếu không có nắp, hãy dùng giấy nhựa hoặc màng bọc thực phẩm để bọc chặt khoảng sản phẩm.

- Sử dụng muỗng sạch: Khi lấy mascarpone ra khỏi hộp, hãy sử dụng muỗng sạch và khô để tránh làm nhiễm bẩn sản phẩm và giữ cho nó được tươi ngon lâu hơn.

- Sử Dụng Nhanh Chóng: Mascarpone thường chỉ nên được sử dụng trong vòng 5-7 ngày sau khi mở hộp. Nếu bạn không sử dụng hết, hãy bảo quản chặt và kiểm tra xem có dấu hiệu hỏng (mùi lạ, màu sắc thay đổi) trước khi sử dụng.

- Khi Cần Lưu Trữ Dài Hạn

Nếu bạn không thể sử dụng mascarpone trong thời gian ngắn, bạn có thể đông lạnh nó. Chia phô mai thành các phần nhỏ và cho vào túi zip hoặc hộp thực phẩm an toàn với nhiệt độ đông lạnh. 

Khi cần sử dụng, hãy lấy ra và để nguội từ từ trong tủ lạnh. Lưu ý rằng việc đông lạnh có thể làm thay đổi một chút về kết cấu, khiến phô mai trở nên có độ lỏng hơn khi tan chảy.

Kết Luận

Bằng cách bảo quản mascarpone đúng cách, bạn có thể giữ cho phô mai này tươi ngon và sử dụng lâu hơn trong các món ăn. Hãy luôn kiểm tra sản phẩm trước khi sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Biên tập: Như Quỳnh