Ngành quản trị chế biến món ăn là gì? Ra trường làm gì?

Quản trị chế biến món ăn là gì?

Ngành Quản trị chế biến món ăn là một lĩnh vực thuộc ngành quản lý nhà hàng, khách sạn và dịch vụ ẩm thực.

Ngành này tập trung vào việc quản lý và tổ chức hoạt động của bộ phận bếp trong các nhà hàng, khách sạn, quán ăn và các doanh nghiệp dịch vụ ẩm thực khác. Dưới đây là mô tả cụ thể về ngành này:

Kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp

- Chế biến món ăn: Sinh viên học cách chế biến các món ăn từ đơn giản đến phức tạp, bao gồm cả món ăn truyền thống và hiện đại, sử dụng các kỹ thuật nấu nướng từ cơ bản đến nâng cao.
- Quản lý bếp: Học cách điều phối hoạt động của một nhà bếp, quản lý thời gian nấu nướng, sắp xếp công việc và phân chia nhiệm vụ cho các nhân viên bếp.
- Lên thực đơn: Kỹ năng xây dựng và lên kế hoạch thực đơn phù hợp với từng loại hình dịch vụ, sự kiện và phong cách ẩm thực.
- Kiểm soát chi phí và hàng tồn kho: Quản lý nguyên vật liệu, dự trữ hàng tồn kho và tối ưu hóa chi phí để đảm bảo lợi nhuận.

Các khía cạnh quản trị

- Quản lý nhân sự: Tuyển dụng, đào tạo và quản lý nhân sự trong bếp, xây dựng chế độ làm việc hợp lý và khích lệ tinh thần làm việc của đội ngũ nhân viên.
- Chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Đảm bảo tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm được tuân thủ, quản lý chất lượng dịch vụ và sản phẩm được cung cấp.
- Thiết kế và tổ chức không gian bếp: Thiết kế không gian bếp hợp lý để tối ưu hóa quá trình nấu nướng, đảm bảo an toàn lao động và hiệu suất cao.

Phân tích và phát triển ẩm thực

- Nghiên cứu và phát triển món ăn mới: Khám phá và phát triển các món ăn mới theo xu hướng thị trường và thị hiếu khách hàng.
- Phân tích ẩm thực: Hiểu và phân tích xu hướng ẩm thực toàn cầu để áp dụng vào dịch vụ của mình.

Ngành Quản trị chế biến món ăn không chỉ đòi hỏi kỹ năng nấu nướng xuất sắc mà còn là khả năng quản lý hiệu quả, sáng tạo và đáp ứng kịp thời những thay đổi trong xu hướng ẩm thực và nhu cầu khách hàng.

Học ngành quản trị chế biến món ăn ra trường làm gì?

Sau khi tốt nghiệp ngành Quản trị chế biến món ăn, bạn có thể theo đuổi nhiều cơ hội nghề nghiệp khác nhau trong lĩnh vực ẩm thực và nhà hàng, khách sạn. Dưới đây là một số công việc mà bạn có thể đảm nhiệm:

Đầu bếp (Chef): Làm việc trong các nhà hàng, khách sạn, hoặc khu nghỉ dưỡng với vai trò chế biến món ăn, quản lý bếp và sáng tạo thực đơn mới.

Bếp trưởng (Head Chef/Executive Chef): Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động của nhà bếp, bao gồm lên kế hoạch thực đơn, giám sát chất lượng món ăn và quản lý nhân viên bếp.

Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Đảm bảo hoạt động hàng ngày của nhà hàng diễn ra suôn sẻ, bao gồm quản lý đội ngũ nhân viên, xử lý đơn hàng nguyên liệu, kiểm soát ngân sách và nâng cao trải nghiệm khách hàng.

Chuyên gia phát triển sản phẩm ẩm thực (Food Product Development Specialist): Nghiên cứu và phát triển món ăn mới, cải tiến công thức hiện tại để phù hợp với xu hướng và thị hiếu của khách hàng.

Chuyên viên kiểm soát chất lượng thực phẩm (Food Quality Control Specialist):
- Đảm bảo rằng tất cả các món ăn được chuẩn bị đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng.

Giảng viên hoặc giáo viên dạy nấu ăn: Giảng dạy tại các trường nghề, trung tâm dạy nấu ăn, hoặc các cơ sở đào tạo khác.

Chuyên viên tư vấn ẩm thực (Culinary Consultant): Cung cấp tư vấn cho các nhà hàng, khách sạn về việc thiết kế thực đơn, tối ưu hóa quy trình bếp hoặc cải thiện chất lượng dịch vụ.

Chủ nhà hàng hoặc quán ăn: Sở hữu và quản lý hoạt động kinh doanh của riêng bạn trong lĩnh vực ẩm thực, từ quán ăn nhỏ đến nhà hàng lớn.

Chuyên gia nghiên cứu ẩm thực (Food Researcher): Làm việc cho các tổ chức hoặc công ty nghiên cứu để phát triển và thử nghiệm các sản phẩm thực phẩm mới.

Ngành nghề trong lĩnh vực ẩm thực và nhà hàng rất đa dạng và sáng tạo, cho phép bạn tùy chỉnh con đường sự nghiệp theo sở thích và kỹ năng cá nhân.

Ngành quản trị chế biến món ăn thi khối nào?

Ngành Quản trị chế biến món ăn thường xét tuyển các khối thi sau, tùy thuộc vào từng trường và chương trình đào tạo:

Khối A (Toán, Lý, Hóa): Một số trường có thể tuyển sinh theo khối này, đặc biệt là khi chương trình có yêu cầu nền tảng khoa học tự nhiên.

Khối A1 (Toán, Lý, Anh): Khối này thay thế môn Hóa bằng tiếng Anh, phù hợp với những bạn có định hướng làm việc trong môi trường quốc tế hoặc ở các khách sạn, nhà hàng cao cấp.

Khối B (Toán, Hóa, Sinh): Khối này có thể liên quan đến việc nghiên cứu dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Khối D (Toán, Văn, Anh): Đây là khối phổ biến cho các chương trình đào tạo về quản trị, bao gồm quản trị khách sạn, nhà hàng và ẩm thực, vì nó kết hợp cả toán cơ bản, ngôn ngữ và tiếng Anh.

Khối C (Văn, Sử, Địa): Một số ít trường có thể xét tuyển khối C, tập trung vào những kỹ năng mềm và kiến thức xã hội.

Ngoài ra, nhiều trường hiện nay cũng áp dụng hình thức xét tuyển bằng học bạ hoặc các kỳ thi đánh giá năng lực. Để biết chính xác thông tin, bạn nên kiểm tra yêu cầu tuyển sinh của từng trường đại học, cao đẳng mà bạn quan tâm.