Quả Óc Chó Là Gì? Những Điều Cần Biết Về Hạt Óc Chó

Quả óc chó là gì?

Quả óc chó, hay còn gọi là quả hồ đào (tiếng Anh: walnut), là quả của cây óc chó thuộc chi Juglans. Quả óc chó có hình dạng giống như hình cầu và bên trong chứa một nhân ăn được, thường có màu sáng và có vị béo ngậy.

Quả óc chó được biết đến là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều chất béo omega-3, protein, vitamin và khoáng chất. Chúng thường được sử dụng trong ẩm thực, chế biến món ăn, sản xuất dầu và cũng được ưa chuộng trong các món tráng miệng. 

Ngoài ra, quả óc chó còn được cho là có nhiều lợi ích sức khỏe, như cải thiện sức khỏe tim mạch và chức năng não.

Đặc điểm của quả óc chó

Quả óc chó (walnut) có những đặc điểm nổi bật như sau:

- Hình dáng: Quả óc chó có hình cầu hoặc hình bầu dục, thường có vỏ cứng bên ngoài để bảo vệ nhân bên trong.

- Kích thước: Kích thước quả óc chó thường khoảng từ 2,5 đến 4 cm đường kính.

- Vỏ: Vỏ ngoài của quả có màu nâu hoặc xám, có thể có một lớp vỏ mỏng và nhám. Vỏ cứng rất dày và khó mở.

- Nhân: Bên trong quả có nhân có màu sáng, thường là màu kem hoặc vàng nhạt, được chia thành các phần không đều. Nhân có vị béo ngậy và hơi đắng.

- Dinh dưỡng: Quả óc chó là nguồn cung cấp dồi dào protein, chất béo tốt (đặc biệt là omega-3), vitamin E, khoáng chất như magiê, phốt pho và chất chống oxy hóa.

- Hương vị: Quả óc chó có vị béo ngậy, hơi đắng và đặc trưng, thường được dùng trong các món ăn, bánh kẹo và tráng miệng.

- Thời vụ: Quả óc chó thường chín vào mùa thu, từ tháng 9 đến tháng 11, tùy thuộc vào từng giống cây và vùng trồng.

Nhờ vào các đặc điểm này, quả óc chó không chỉ được yêu thích trong ẩm thực mà còn được biết đến với nhiều lợi ích sức khỏe.

Các loại quả óc chó phổ biến

Có nhiều loại quả óc chó khác nhau, nhưng một số loại phổ biến nhất bao gồm:

- Óc chó California (English Walnut): Đây là loại óc chó phổ biến nhất trên thế giới, thường được trồng ở California, Hoa Kỳ. Quả có nhân mềm, vị ngọt nhẹ và dễ chế biến.

- Óc chó Black (Black Walnut): Có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, loại quả này thường có vỏ dày và khó mở hơn so với quả óc chó California. Nhân của nó có một hương vị mạnh mẽ hơn và thường được sử dụng để làm rượu hoặc trong các món ăn dân gian.

- Óc chó Trung Quốc (Chinese Walnut): Loại quả này thường có kích thước lớn và vỏ ngoài khá dày. Nhân của nó chứa nhiều chất béo và có hương vị đặc trưng.

- Óc chó Persia (Persian Walnut): Thường được trồng ở các khu vực như Iran, loại quả này có vị ngọt và là nguồn cung cấp giàu chất dinh dưỡng. 

- Óc chó đen (Heartnut): Đây là một giống óc chó có hình giống trái tim, dễ mở và thường có vị ngọt hơn so với các loại khác.

Mỗi loại quả óc chó có hương vị và đặc điểm riêng, và chúng thường được sử dụng trong nhiều món ăn cũng như chế biến thành các sản phẩm dinh dưỡng.

Quả óc chó ăn sống được không?

Có, quả óc chó có thể ăn sống. Nhân quả óc chó được coi là an toàn và ngon miệng khi ăn sống. Nhiều người thích ăn chúng theo cách này để tận hưởng tối đa hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. 

Khi ăn quả óc chó sống, bạn sẽ nhận được các dưỡng chất quan trọng như protein, chất béo tốt (đặc biệt là omega-3), chất chống oxy hóa và vitamin. Tuy nhiên, nếu bạn không thích hương vị của quả óc chó sống, bạn cũng có thể nướng chúng nhẹ nhàng để tăng hương vị và làm giảm độ đắng.

Lưu ý rằng đối với những người có dị ứng với các loại hạt, nên cẩn thận khi ăn quả óc chó, cả sống hay đã qua chế biến.

Cách tách vỏ quả óc chó

Tách vỏ quả óc chó có thể khá khó khăn do vỏ của chúng rất cứng. Dưới đây là một số cách để tách vỏ quả óc chó:

Sử dụng kìm hoặc búa:
- Kìm chuyên dụng: Có thể sử dụng kìm tách hạt hoặc kìm nhấn để nén và nứt vỏ quả óc chó.
- Búa: Đặt quả óc chó lên một bề mặt cứng và dùng búa gõ nhẹ lên quả để nứt vỏ. Hãy cẩn thận để không làm vỡ nhân bên trong.

Ngâm trong nước:
- Ngâm quả óc chó trong nước trong vài giờ hoặc qua đêm, giúp làm mềm vỏ một chút. Sau đó, bạn có thể thử tách vỏ dễ dàng hơn.

Sử dụng máy tách hạt:
- Có một số máy tách hạt chuyên dụng có thể giúp bạn tách vỏ quả óc chó dễ dàng mà không cần sử dụng sức mạnh.

Nướng hoặc hấp:
- Nướng hoặc hấp quả óc chó một chút có thể làm cho vỏ mềm hơn và dễ tách hơn. Hãy để chúng nguội sau khi nấu trước khi thử tách.

Mẹo:
- Khi tách vỏ, hãy đeo găng tay nếu bạn lo lắng về việc bị dính mồ hôi hoặc dầu từ quả óc chó.
- Cẩn thận không làm vỡ nhân bên trong, vì nó có thể làm mất đi giá trị dinh dưỡng và hương vị của hạt.

Cách sử dụng quả óc chó

Quả óc chó là một loại hạt dinh dưỡng, có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong chế biến thực phẩm. Dưới đây là một số cách sử dụng quả óc chó:

Ăn sống
- Quả óc chó có thể được ăn sống như một món ăn nhẹ. Chúng thường được tiêu thụ riêng lẻ hoặc thêm vào hỗn hợp các loại hạt.

Nấu ăn
- Thêm vào món salad: Rải quả óc chó đã được cắt nhỏ lên salad để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng.
- Thêm vào món súp hoặc cháo: Quả óc chó có thể được thêm vào súp hoặc cháo để tạo ra sự bổ sung dinh dưỡng.

 Nướng
- Nướng quả óc chó trong lò với một chút muối, gia vị hoặc mật ong để tạo ra món ăn nhẹ thơm ngon và bổ dưỡng.

Làm bột óc chó
- Xay nhuyễn quả óc chó thành bột để sử dụng trong nướng bánh hoặc chế biến các món ăn, như bánh cookies, bánh pancake hoặc bánh muffin.

Chế biến dầu óc chó
- Dầu óc chó có thể được dùng làm dầu ăn hoặc trong các món trộn salad. Dầu này có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.

Thêm vào ngũ cốc hoặc sữa chua
- Rắc quả óc chó lên ngũ cốc ăn sáng hoặc trộn vào sữa chua để tạo ra một bữa sáng ngon miệng và dinh dưỡng.

Làm món tráng miệng
- Sử dụng quả óc chó trong các món tráng miệng như bánh pie, bánh kẹo hoặc kem để tạo thêm hương vị và chất dinh dưỡng.

Pha chế nước uống
- Nghiền quả óc chó và thêm vào sinh tố hoặc nước ép để tăng cường dinh dưỡng và tạo độ béo ngậy.

Quả óc chó không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, vì vậy hãy thử nghiệm với nhiều cách sử dụng khác nhau để tận hưởng lợi ích của chúng

Mua quả óc chó ở đâu uy tín?

Để mua quả óc chó uy tín, bạn có thể tham khảo các địa điểm sau:

- Cửa hàng thực phẩm hữu cơ: Các cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm hữu cơ hoặc tự nhiên thường bán quả óc chó chất lượng cao và an toàn.

- Siêu thị lớn: Nhiều siêu thị lớn thường có khu vực dành cho các loại hạt và thực phẩm dinh dưỡng. Bạn có thể tìm thấy quả óc chó ở đây.

- Cửa hàng trực tuyến: Có nhiều trang web bán hàng trực tuyến uy tín như: Tiki, Shopee, Lazada, Vinmart (hoặc các chuỗi siêu thị có dịch vụ giao hàng trực tuyến).
- Cửa hàng đặc sản: Các cửa hàng chuyên bán đặc sản, thực phẩm nhập khẩu cũng thường có quả óc chó.

- Chợ phiên hoặc chợ sức khỏe: Một số chợ sức khỏe hoặc chợ phiên thường có các sản phẩm tự nhiên, bao gồm cả quả óc chó.

Lưu ý khi mua:
- Kiểm tra nhãn mác: Xem xét ngày sản xuất, hạn sử dụng và nguồn gốc xuất xứ.
- Dùng thử: Nếu có cơ hội, hãy thử một vài mẫu để đảm bảo chất lượng trước khi mua số lượng lớn.
- Đánh giá và nhận xét: Tìm hiểu ý kiến của khách hàng khác trên các trang thương mại điện tử hoặc trang mạng xã hội để biết thêm về chất lượng của sản phẩm.

Các tác dụng của quả óc chó

Quả óc chó không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Dưới đây là một số tác dụng nổi bật của quả óc chó:

Cải thiện sức khỏe tim mạch
Quả óc chó giàu axit béo omega-3, đặc biệt là alpha-linolenic acid (ALA), giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), từ đó hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Chống viêm
Các hợp chất chống oxy hóa và axit béo trong óc chó có thể giúp giảm viêm trong cơ thể, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim và tiểu đường.

Hỗ trợ sức khỏe não bộ
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng quả óc chó có thể hỗ trợ chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer nhờ vào các chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa.

Cung cấp dinh dưỡng
Quả óc chó chứa vitamin (như vitamin E và một số vitamin nhóm B), khoáng chất (như magiê, mangan và phốt pho) và protein, làm cho nó trở thành một lựa chọn bổ dưỡng trong chế độ ăn.

Giúp kiểm soát cân nặng
Do có tính chất no lâu, quả óc chó có thể giúp ngăn ngừa cảm giác thèm ăn, hỗ trợ trong việc kiểm soát cân nặng khi được tiêu thụ một cách hợp lý.

Cải thiện sức khỏe xương
Quả óc chó cung cấp các khoáng chất như magiê và canxi, có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe xương.

Tăng cường hệ miễn dịch
Nhờ vào hàm lượng chất chống oxi hóa cao, quả óc chó có thể giúp cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể.

Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
Quả óc chó chứa chất xơ, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và ngăn ngừa táo bón.

Hỗ trợ sức khỏe da
Các chất chống oxy hóa trong hạt óc chó có thể hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa da và cải thiện vẻ ngoài của da.

Lưu ý:
Mặc dù quả óc chó mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng chúng cũng chứa nhiều calo. Do đó, nên tiêu thụ với một lượng vừa phải (khoảng 30g mỗi ngày) để tránh tăng cân.

Ai không nên ăn hạt óc chó

Hạt óc chó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng nên ăn loại hạt này. Dưới đây là những đối tượng nên hạn chế hoặc tránh ăn hạt óc chó:

- Người có dị ứng với hạt: Những người có tiền sử dị ứng với các loại hạt, bao gồm cả hạt óc chó, nên tránh xa loại hạt này để tránh các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, như phát ban, khó thở, hoặc sốc phản vệ.

- Người bị rối loạn tiêu hóa: Hạt óc chó có thể gây ra rối loạn tiêu hóa hoặc đầy hơi cho những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Nếu bạn có tình trạng như hội chứng ruột kích thích (IBS), nên thận trọng khi tiêu thụ.

- Người có chế độ ăn kiêng calo thấp: Quả óc chó rất giàu calo và chất béo. Những người đang cố gắng giảm cân hoặc hạn chế calo cần cân nhắc kỹ khi thêm hạt này vào chế độ ăn của mình.

- Người đang điều trị hoặc sử dụng thuốc cụ thể: Một số thuốc làm tăng nguy cơ chảy máu (như thuốc chống đông máu) có thể tương tác với omega-3 trong hạt óc chó. Nếu bạn đang sử dụng những loại thuốc này, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm hạt óc chó vào chế độ ăn.

- Người mắc bệnh tiểu đường: Trong khi hạt óc chó có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch, nhưng những người bị tiểu đường nên tiêu thụ chúng một cách hợp lý và theo dõi tác động của chúng đến mức đường huyết của họ.

- Người có bệnh gan hoặc thận: Bởi vì hạt óc chó chứa một lượng phospho và protein cao, những người có vấn đề về thận hoặc gan nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ.

Quả óc chó kỵ với gì

Quả óc chó là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng có một số thực phẩm và tình huống mà việc kết hợp với óc chó có thể không được khuyến khích. Dưới đây là một số trường hợp và thực phẩm có thể kỵ với quả óc chó:

Sữa và sản phẩm từ sữa
Một số người tin rằng việc kết hợp hạt óc chó với sữa có thể gây khó tiêu hoặc tác động tiêu cực đến hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào cơ địa của mỗi người.

Thực phẩm giàu chất béo
Kết hợp quả óc chó với các thực phẩm khác cũng giàu chất béo (như các loại hạt, bơ hoặc dầu) có thể làm tăng tổng lượng chất béo trong khẩu phần ăn, dẫn đến việc tiêu thụ quá nhiều calo.

Thực phẩm có chứa axit oxalic
Một số người khuyên rằng nên hạn chế việc kết hợp quả óc chó với các thực phẩm chứa axit oxalic cao như rau bina, cải xoăn hoặc đậu lăng, vì axit oxalic có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu canxi và một số khoáng chất khác.

Thực phẩm có tính lạnh
Trong đông y, một số tín ngưỡng cho rằng quả óc chó có thể không hợp với các thực phẩm có tính lạnh như dưa hấu hoặc dưa leo.

Các loại thuốc chống đông máu
Nếu bạn đang dùng thuốc chống đông máu (như warfarin), việc tiêu thụ quá nhiều hạt óc chó có thể ảnh hưởng đến khả năng đông máu vì quả óc chó chứa Omega-3, có thể làm gia tăng tác dụng của thuốc.

Mặc dù có một số khuyến nghị về việc không nên kết hợp quả óc chó với một số thực phẩm khác, điều quan trọng là lắng nghe cơ thể mình và quyết định xem cách kết hợp nào là tốt nhất cho bạn. Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về chế độ ăn uống của mình hoặc cách kết hợp thực phẩm, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Một số món ăn được chế biến từ hạt óc chó

Sữa óc chó.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- Quả óc chó (tùy vào lượng sữa muốn làm).
- Nước.
- Một chút đường hoặc mật ong (tuỳ chọn, để tạo vị ngọt).
- Một chút muối (tuỳ chọn, để tăng hương vị).

Cách thực hiện:

- Ngâm quả óc chó trong nước từ 4-8 giờ hoặc qua đêm để làm mềm hạt. Sau đó rửa sạch quả óc chó đã ngâm và cho vào máy xay cùng với nước (tỉ lệ khoảng 1 phần hạt óc chó và 3-4 phần nước) và xay cho đến khi hỗn hợp mịn.

- Dùng một miếng vải lọc hoặc rây để lọc lấy phần sữa, giữ lại bã hạt cho các món khác (như nướng bánh). Nếu muốn, có thể thêm đường, mật ong hoặc muối vào sữa và khuấy đều.  

- Để sữa óc chó vào chai và bảo quản trong tủ lạnh. Sữa nên được tiêu thụ trong vòng 3-5 ngày.

Lợi ích dinh dưỡng của sữa óc chó:

- Chất béo không bão hòa: Giúp tốt cho sức khỏe tim mạch.
- Protein: Cung cấp nguồn protein thực vật cho cơ thể.
- Vitamin và khoáng chất: Giàu vitamin E, vitamin B và khoáng chất như magiê và phốt pho.
- Chất chống oxy hóa: Hỗ trợ cải thiện sức khỏe và tăng cường hệ miễn dịch.
- Sữa óc chó là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thay thế sữa động vật hoặc đơn giản muốn thêm một nguồn dinh dưỡng phong phú vào chế độ ăn uống hàng ngày.

Bánh chuối nướng hạt óc chó

Dưới đây là công thức làm bánh chuối nướng hạt óc chó, một món bánh thơm ngon và bổ dưỡng:

Nguyên liệu:

- Chuối chín: 3-4 quả (nên chọn chuối chín tự nhiên để có vị ngọt)
- Bột mì: 1 ½ cốc
- Đường nâu: ½ cốc (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt bạn muốn)
- Trứng: 2 quả
- Bơ (hoặc dầu thực vật): 1/3 cốc (đun chảy)
- Sữa: ½ cốc (có thể thay bằng sữa hạt nếu muốn)
- Baking powder: 1 muỗng cà phê
- Baking soda: ½ muỗng cà phê
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Hạt óc chó: ½ cốc (thái nhỏ hoặc băm vụn)
- Vanilla extract: 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn)

Cách thực hiện:

- Bật lò ở nhiệt độ 175°C (350°F) để làm nóng trước. Sau đó cho chuối vào một bát lớn, nghiền nhuyễn chuối chín bằng một cái dĩa.  Thêm trứng, đường nâu, bơ đã đun chảy, sữa và vanilla extract vào bát chuối, sau đó khuấy đều cho tất cả mọi thứ hòa quyện với nhau.

- Trong một bát khác, trộn bột mì, baking powder, baking soda và muối. Khuấy đều để các nguyên liệu khô hòa quyện. Từ từ thêm hỗn hợp bột khô vào bát hỗn hợp chuối, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện. Tránh khuấy quá mạnh để bánh không bị cứng. Cuối cùng, thêm hạt óc chó băm nhỏ vào hỗn hợp và khuấy đều.

- Tiếp theo, đổ hỗn hợp vào khuôn nướng đã được greased hoặc lót giấy nến. Nướng trong khoảng 60-70 phút hoặc cho đến khi bánh chín và có màu vàng nâu đẹp, dùng một cây tăm xâm vào giữa bánh, nếu cây tăm ra sạch, bánh đã chín. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10-15 phút trước khi lấy ra ngoài và để nguội hoàn toàn trên giá.

Thưởng thức:

Bánh chuối nướng hạt óc chó có thể được ăn ngay hoặc bảo quản trong hộp kín. Đây là món bánh hoàn hảo cho bữa sáng hoặc làm món ăn nhẹ trong ngày!

Bánh quy bơ hạt óc chó

Dưới đây là công thức làm bánh quy bơ hạt óc chó, một món bánh quy thơm ngon và giòn rụm, rất hấp dẫn cho bữa tiệc trà hoặc món ăn nhẹ:

Nguyên liệu:

- Bơ: 1 cốc (khoảng 226g) (để ở nhiệt độ phòng)
- Đường: 1 cốc đường trắng và ½ cốc đường nâu
- Trứng: 1 quả
- Vanilla extract: 1 muỗng cà phê
- Bột mì: 2 ¼ cốc
- Baking soda: 1 muỗng cà phê
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hạt óc chó: 1 cốc (băm nhỏ)

Cách thực hiện:

- Bật lò ở nhiệt độ 180°C (350°F) để làm nóng trước. Trong một bát lớn, đánh bơ mềm với đường trắng và đường nâu cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và nhẹ. Thêm trứng và vanilla  vào hỗn hợp bơ, sau đó tiếp tục đánh cho tất cả hòa quyện.

-  Trong một bát khác, kết hợp bột mì, baking soda và muối. Khuấy đều để các nguyên liệu khô hòa quyện. Từ từ thêm hỗn hợp bột khô vào bát hỗn hợp bơ và trộn cho đến khi tất cả hòa quyện. Tránh khuấy quá mạnh để bánh không bị cứng. Cuối cùng, thêm hạt óc chó băm nhỏ vào và trộn đều để tất cả thành phần được phân bổ đều.

-  Sử dụng một muỗng lớn để múc bột bánh và đặt lên khay nướng đã lót giấy nến. Để lại khoảng cách giữa các viên bánh vì chúng sẽ nở khi nướng. Nướng bánh trong khoảng 10-12 phút hoặc cho đến khi các cạnh của bánh có màu vàng nâu nhẹ. Bánh sẽ tiếp tục chín khi nguội trên khay. Để bánh nguội trên khay nướng khoảng 5 phút trước khi chuyển vào giá để nguội hoàn toàn.

Thưởng thức:

Bánh quy bơ hạt óc chó có thể được ăn ngay hoặc bảo quản trong hộp kín để giữ độ giòn. Đây là món bánh quy rất hợp cho những buổi tiệc trà, ăn nhẹ hay thậm chí làm quà tặng cho bạn bè và gia đình.