Sashimi Là Gì? Sushi Và Sashimi Khác Nhau Thế Nào?

Sashimi là gì?

Từ "Sashimi" được ghép từ hai chữ “刺” (Sashi - Đâm thủng) và “身” (Mi - Thân thể, thịt), có nghĩa là “thịt bị cắt ra”, và đã được sử dụng từ thời Muromachi (1336-1573).

Tên gọi "Sashimi" cũng có thể liên quan đến một phương pháp đánh bắt cá. Cá được bắt theo kiểu Sashimi sử dụng kỹ thuật câu cá mà không cần cần câu thông thường, người câu cầm dây câu trên tay. Một hoặc nhiều mồi câu, móc câu sẽ được gắn vào dây câu.

Sashimi là món khai vị truyền thống của Nhật Bản, nổi bật với việc sử dụng các loại cá và hải sản tươi sống. Các nguyên liệu phổ biến cho sashimi bao gồm cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc, mực, và tôm. Mỗi lát sashimi được cắt từ các nguyên liệu tươi sống, có kích thước vừa phải, nhằm giữ nguyên hương vị tự nhiên và độ tươi ngon.

Món sashimi thường được ăn kèm với một số gia vị và nguyên liệu phụ như wasabi, nước tương Nhật Bản, gừng, và củ cải trắng thái chỉ. Wasabi và nước tương giúp tăng cường hương vị, trong khi gừng và củ cải trắng không chỉ làm tăng sự hấp dẫn mà còn giúp làm sạch vị giác giữa các loại sashimi khác nhau.

Cách phân biệt sashimi với sushi

Để phân biệt giữa sushi và sashimi không quá khó, nhưng không phải ai cũng nhận ra sự khác biệt. Dưới đây là những điểm chính:

- Sashimi là món ăn gồm các lát cá tươi sống như cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc, được cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Món này không được chế biến bằng nhiệt, vì vậy yêu cầu kỹ thuật đánh bắt và chế biến phải rất tinh tế và cẩn thận. Sashimi thường được chấm với nước tương, ăn kèm với gừng và wasabi, không có cơm trắng.

- Sushi là món ăn đã qua chế biến, bao gồm cơm trắng trộn giấm kết hợp với các nguyên liệu đã được chế biến. Sushi có nhiều loại khác nhau, trong đó Nigirizushi (にぎり寿司) dễ bị nhầm lẫn với sashimi vì có thịt tươi sống trên cơm. Tuy nhiên, do có cơm trắng đi kèm, Nigirizushi được phân loại là sushi.

Cách chế biến sashimi chuẩn vị

Để chế biến sashimi chuẩn vị, có một số nguyên tắc và bước cơ bản cần tuân thủ. Dưới đây là các bước chính để làm sashimi chuẩn vị:

- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Lựa chọn cá hoặc hải sản tươi ngon, chất lượng cao là yếu tố quan trọng nhất. Đảm bảo nguyên liệu tươi sống, được mua từ nhà cung cấp đáng tin cậy.

- Chuẩn bị đồ cắt: Sử dụng một dao sắc và cắt cá hoặc hải sản thành những lát mỏng và sắc nét. Lưu ý cắt ngang với sợi cơ của nguyên liệu để tạo ra lát sashimi mềm mịn.

- Sắp xếp trên đĩa: Sắp xếp những miếng sashimi lên đĩa trang trí một cách tinh tế và hấp dẫn. Đặt từng miếng sashimi lên một lát rau sống hoặc lá rong biển để tăng thêm vẻ đẹp và sự tươi mát.

- Chuẩn bị gia vị: Chuẩn bị các gia vị phục vụ kèm như wasabi (gia vị cay), nước sốt đậu (soya sauce) và gừng tươi (pickled ginger). Gia vị này sẽ đi kèm và được sử dụng nhẹ nhàng để tăng cường hương vị và cân bằng vị chát, ngọt, cay, và mặn.

- Thưởng thức: Sashimi thường được ăn tươi ngay sau khi chế biến. Để thưởng thức sashimi, lấy một miếng sashimi bằng đũa, nhúng vào nước sốt đậu hoặc gia vị khác tùy thích, sau đó đặt vào miệng và thưởng thức từng hương vị tinh tế.

Lưu ý rằng quy trình chế biến sashimi có thể thay đổi tùy thuộc vào loại nguyên liệu và khẩu vị cá nhân. Vì sashimi được ăn tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sử dụng nguyên liệu tươi ngon là rất quan trọng.

Cách ăn sashimi chuẩn vị

Để ăn sashimi chuẩn vị, bạn có thể tuân thủ các nguyên tắc sau đây:

- Sử dụng đũa hoặc nĩa: Sashimi có thể ăn bằng đũa hoặc nĩa, tùy theo sở thích của bạn. Sử dụng công cụ này một cách nhẹ nhàng và khéo léo để lấy miếng sashimi và đưa vào miệng.

- Nhúng nhẹ vào nước sốt: Khi ăn sashimi, bạn có thể nhúng nhẹ miếng sashimi vào một ít nước sốt đậu (soya sauce) để tăng cường hương vị. Đảm bảo không ngập miếng sashimi quá nhiều trong nước sốt, để không làm mất đi hương vị tinh túy của nguyên liệu.

- Thưởng thức từng miếng nhỏ: Hãy ăn sashimi từng miếng nhỏ và tận hưởng từng hương vị tinh tế. Hãy cảm nhận vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu và cảm nhận sự tươi mát của sashimi.

- Không chấm nước sốt trực tiếp lên cá: Trong truyền thống sashimi, không nên chấm nước sốt trực tiếp lên miếng sashimi. Thay vào đó, bạn có thể chấm nhẹ miếng sashimi vào một ít nước sốt đậu trong đĩa riêng hoặc đặt một lượng nhỏ nước sốt đậu lên miếng sashimi trước khi đưa vào miệng.

- Sử dụng gia vị kèm theo: Gừng tươi (gari) và wasabi thường được cung cấp kèm theo sashimi. Gừng tươi có thể được ăn giữa các miếng sashimi để làm sạch miệng. Wasabi có thể được nhúng vào nước sốt đậu hoặc đặt trực tiếp lên miếng sashimi để tạo ra cảm giác cay.

- Thưởng thức tươi ngon: Sashimi thường được ăn tươi ngon, nên hãy thưởng thức ngay sau khi chế biến. Điều này giúp bảo đảm sự tươi mát và độ ngon của nguyên liệu.

- Tận hưởng món ăn: Khi thưởng thức sashimi, hãy tận hưởng từng miếng sashimi với tất cả các giác quan. Cảm nhận hương vị, kết cấu và mùi hương của sashimi để trải nghiệm món ăn một cách tốt nhất.

Nguyên liệu làm Sashimi

Trong món Sashimi, bạn thường thấy các nguyên liệu giàu dinh dưỡng sau:

Cá hồi: Cá hồi béo với màu cam xen kẽ lớp thịt trắng rất đẹp mắt. Nó giàu đạm và Omega 3, là thành phần chủ yếu trong món Sashimi.
  
Cá ngừ: Cá ngừ đại dương chất lượng cao, chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Thịt cá ngừ màu hồng, săn chắc, có vị béo nhưng không ngấy.

Sò đỏ: Sò đỏ thường được luộc qua để thịt chuyển sang màu đỏ và săn chắc. Nó chứa nhiều sắt, kali, kẽm và Omega 3, tốt cho phụ nữ có thai và người ăn kiêng.

Sò điệp: Sò điệp có kết cấu mềm mại và vị ngọt nhờ hàm lượng glutamic và amino acid cao. Thịt sò điệp trong món Sashimi màu trắng và dày.

Trứng cá hồi: Trứng cá hồi trong Sashimi thường được ủ muối hoặc nước tương, có màu cam trong suốt, kích thước như hạt đậu và vị mặn, kích thích vị giác.

Cá trích ép trứng: Cá trích giàu DHA, tốt cho hệ thần kinh và trí não thai nhi. Trong Sashimi, cá trích có thể được chế biến theo nhiều cách như cá trích vàng vị tự nhiên, cá trích đỏ vị gừng hồng muối hoặc cá trích xanh vị mù tạt.

Rong biển: Rong biển bổ máu và tốt cho hệ bài tiết, kết hợp với các loại cá sống làm món Sashimi thêm phần ngon miệng.

Các loại Sashimi được yêu thích nhất hiện nay

Sau khi tìm hiểu về món Sashimi, hãy cùng khám phá một số loại Sashimi phổ biến hiện nay:

Sashimi cá hồi (Saamon sashimi)

Đây là loại Sashimi nổi tiếng và được yêu thích nhất. Sashimi cá hồi không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn được chế biến bởi các đầu bếp tài hoa, với kỹ thuật trang trí và chế biến cá hồi tươi sống để tạo nên hương vị hoàn hảo.

Sashimi cá trích (Nishin no sashimi)

Sashimi cá trích tẩm giấm cũng rất phổ biến. Món ăn này gồm những miếng phi lê cá trích tươi ngon và hạt trứng cá trích vàng óng. Vị béo ngậy của cá trích kết hợp với trứng cá giòn tan khiến món ăn này trở nên rất hấp dẫn.

Sashimi cá ngừ (Maguro no sashimi)

Không thể không nhắc đến Sashimi cá ngừ với màu đỏ sẫm đặc trưng. Cá ngừ ít chất béo nhưng chứa nhiều DHA có lợi cho sức khỏe. Món Sashimi cá ngừ có hương vị thơm ngon và rất thích hợp cho những ai yêu thích cá.

Sashimi sò đỏ (Akagai no sashimi):

Còn gọi là Hokkigai, sò đỏ nổi tiếng với độ giòn và vị ngọt đặc trưng. Thịt sò đỏ kết hợp với wasabi và nước tương soju tạo nên một hương vị khó quên.

Sashimi thịt ngựa (Basashi)

Thịt ngựa là món Sashimi được người Nhật ưa chuộng. Với màu đỏ sẫm bắt mắt, món ăn này thường đi kèm với gừng, rượu sake và tương đậu nành. Tại các nhà hàng Nhật cao cấp ở Việt Nam, món Sashimi thịt ngựa luôn sẵn sàng phục vụ.

Sashimi cá Kanpachi (Kanpachi no sashimi)

Cá Kanpachi rất tươi ngon và có vị ngọt thuần túy. Đây là một trong những nguyên liệu cao cấp nhất cho món Sashimi. Sashimi Kanpachi, giàu Omega 3, thường chỉ được phục vụ tại các nhà hàng Nhật đẳng cấp.

Ăn sashimi và sushi có tốt không?

Sashimi được coi là món ăn tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản, chủ yếu làm từ cá sống và hải sản chưa qua chế biến nhiệt, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Món ăn này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và phù hợp với nhiều đối tượng:

- Với nữ giới: Ăn Sashimi khoa học (1-2 lần/tuần) giúp duy trì vóc dáng thon gọn. Sashimi, chủ yếu là cá sống, cung cấp đạm và chất béo tốt, hỗ trợ trao đổi chất và giảm cân. Omega 3 trong cá như cá hồi, cá ngừ và cá trích giúp bảo vệ tế bào, giữ ẩm cho da, cải thiện kết cấu da và hạn chế lão hóa sớm.

- Với nam giới: Axit béo không bão hòa trong Sashimi có tác dụng giảm cholesterol, giảm viêm, huyết áp và ngăn ngừa đông máu, giảm nguy cơ đột quỵ và suy tim ở nam giới trung niên. Đối với nam giới muốn tăng cơ bắp, Sashimi là nguồn đạm dồi dào, nên được bổ sung vào chế độ ăn.

- Với trẻ em: Omega 3, đạm, DHA và EPA trong cá béo rất quan trọng cho sự phát triển của trẻ. Chúng giúp trẻ thông minh, năng động, cải thiện sức khỏe tim mạch và thị lực. Tuy nhiên, cần cẩn trọng khi cho trẻ ăn Sashimi vì món ăn này có thể gây ngộ độc nếu không được chế biến đúng cách.

- Với người già: Cá sống trong Sashimi chứa chất chống viêm tự nhiên, vitamin và khoáng chất cao, giúp cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa thoái hóa cột sống cùng các bệnh xương khớp khác.

Biên tập: Vân Khánh