Sour Cream Là Gì? Có Thể Thay Thế Sour Cream Bằng Gì ?

Sour Cream là gì?

Sour cream (kem chua) là một loại sản phẩm từ sữa được tạo ra bằng cách lên men kem tươi. Quá trình lên men này diễn ra khi vi khuẩn lactic được thêm vào kem, tạo ra vị chua nhẹ và kết cấu mịn màng.

Đặc điểm của sour cream

- Vị chua: Sour cream có vị chua đặc trưng, nhờ vào quá trình lên men, mang lại hương vị độc đáo cho các món ăn.
- Kết cấu: Kem chua có độ dày mịn, thường được sử dụng để làm tăng độ ẩm cho các món ăn.
- Sử dụng trong ẩm thực: Sour cream thường được sử dụng trong nhiều món ăn như sandwich, salad, nước sốt, hoặc phết lên bánh mì. Nó cũng là nguyên liệu phổ biến trong các món tráng miệng, như bánh cheesecake.
Sour cream không chỉ thêm hương vị cho các món ăn mà còn cung cấp một số giá trị dinh dưỡng, bao gồm canxi và vitamin B.

Thay thế sour cream bằng gì?

Nếu bạn không có sour cream hoặc muốn tìm một sự thay thế, có một số lựa chọn khác mà bạn có thể sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Dưới đây là một số tùy chọn thay thế sour cream:

- Yogurt (sữa chua): Sữa chua không đường, đặc biệt là sữa chua Hy Lạp, là một sự thay thế tốt cho sour cream. Nó có độ chua và độ đặc tương tự, và cũng là một nguồn cung cấp probiotic.

- Cream cheese (phô mai kem): Bạn có thể sử dụng cream cheese đã được làm mềm và trộn với một chút sữa hoặc sữa chua để đạt được độ đặc và vị tương tự như sour cream.

- Buttermilk: Buttermilk cũng có vị chua nhẹ, có thể được dùng trong các công thức nấu ăn khác nhau.

- Hỗn hợp sữa và giấm: Pha trộn 1 cup sữa với 1 tablespoon giấm trắng hoặc nước cốt chanh. Để hỗn hợp này nghỉ trong khoảng 5-10 phút để tạo ra một loại nhưng không giống hoàn toàn với sour cream.

- Đậu phụ nghiền: Đối với lựa chọn làm từ thực vật, đậu phụ mềm có thể được nghiền nhuyễn và trộn với một chút nước cốt chanh, muối và gia vị để tạo ra một phiên bản không chứa sữa.

Mỗi sự thay thế có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của món ăn, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh các thành phần khác trong công thức.

Cách tự làm kem chua Sour Cream

Dưới đây là cách tự làm sour cream (kem chua) tại nhà một cách đơn giản:

Nguyên liệu:

- 1 cup (240ml) kem tươi (heavy cream hoặc whipping cream)
- 1 tablespoon (khoảng 15ml) giấm trắng hoặc nước cốt chanh
- 1/4 cup (60ml) sữa tươi

Cách làm:

-  Đảm bảo rằng kem tươi và sữa tươi đều ở nhiệt độ phòng để dễ dàng hòa trộn.

- Trong một bát nhỏ, thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào kem tươi. Khuấy nhẹ để chúng hòa quyện với nhau.  Sau đó, cho sữa tươi vào hỗn hợp và khuấy đều để đạt được sự đồng nhất.  Đậy bát lại bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12-24 giờ. Điều này cho phép vi khuẩn tự nhiên trong kem và sữa lên men, tạo thành vị chua của sour cream.

- Sau khi thời gian nghỉ kết thúc, kem chua sẽ trở nên đặc và có vị chua nhẹ. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1 tuần.

Lưu ý:

- Sour cream có thể có chút dao động về độ đặc, tùy thuộc vào thời gian lên men và loại kem sử dụng.
- Nếu bạn không có kem tươi, có thể sử dụng sữa chua như một lựa chọn thay thế để làm kem chua nhanh chóng.

Cách đánh Sour cream đông đặc

Để đánh sour cream cho đến khi đông đặc hơn và có kết cấu nhẹ nhàng hơn, bạn có thể làm theo các bước đơn giản dưới đây. Lưu ý rằng sour cream tự nhiên thường đã có độ đặc nhất định, nhưng để tạo ra một hỗn hợp nhẹ hơn, bạn có thể làm theo cách này:

Nguyên liệu:

- Sour cream (kem chua) tươi
- Một chút đường (nếu cần) hoặc gia vị để cải thiện hương vị

Cách làm:

-  Đảm bảo sour cream của bạn là tươi và lạnh. Nếu cần, bạn có thể để nó trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn trước khi đánh.  Sử dụng máy đánh trứng hoặc một cái thìa lớn để đánh sour cream. Nếu bạn dùng máy đánh trứng, hãy bắt đầu với tốc độ thấp để không làm bắn ra ngoài và sau đó tăng dần tốc độ. Nếu bạn muốn tạo hương vị ngọt hơn, hãy thêm một chút đường hoặc một ít vani vào trong quá trình đánh. Điều này sẽ giúp làm cho kem chua trở nên thơm hơn và hấp dẫn hơn.

-  Bạn đánh cho đến khi sour cream có độ bông nhẹ và mịn màng. Thời gian đánh sẽ tùy thuộc vào lượng sour cream và thiết bị bạn sử dụng, thường khoảng 1-3 phút. Sau khi đã đánh đủ thời gian, hãy kiểm tra xem nó đã đạt độ đông đặc mà bạn mong muốn chưa. Nếu vẫn còn lỏng, có thể tiếp tục đánh thêm một chút nữa.

Lưu ý:

- Không nên đánh quá lâu, vì điều này có thể làm sour cream chuyển sang dạng bơ.
- Sour cream đã được đánh bông có thể dùng làm topping cho bánh ngọt, món tráng miệng, hoặc dùng trong salad và các món ăn khác.

Cách làm bánh với sour cream

Cách làm bánh gato ngon nhờ sour cream

Dưới đây là công thức làm bánh gato (bánh bông lan) sử dụng sour cream để tạo độ ẩm và vị chua nhẹ, giúp bánh mềm mịn và thơm ngon:

Nguyên liệu:

Phần bánh:

- 1 cup (120g) bột mì
- 1/2 cup (100g) đường
- 1/2 cup (120ml) sour cream
- 1/2 cup (120ml) dầu ăn hoặc bơ đã làm tan chảy
- 3 quả trứng
- 1 tsp (5g) bột nở
- 1 tsp (5g) vani
- 1/4 tsp (1g) muối

Phần kem (tuỳ chọn):

- 1 cup (240ml) sour cream
- 1/4 cup (30g) đường
- 1 tsp (5g) vani

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F) và chuẩn bị khuôn bánh bằng cách bôi một lớp bơ hoặc dầu và rắc bột mì lên bề mặt khuôn.

Bước 2: Làm phần bánh

- Trong một bát lớn, đánh trứng và đường cho đến khi hỗn hợp trở nên sáng và bông. Thêm dầu ăn (hoặc bơ) và sour cream vào hỗn hợp, sau đó khuấy đều cho đến khi tất cả hòa quyện lại với nhau. Trong một bát khác, trộn bột mì, bột nở và muối lại với nhau. Dần dần thêm hỗn hợp bột vào bát trứng, khuấy đều cho đến khi không còn bột lợn cợn. Cuối cùng, thêm vani và khuấy thêm lần nữa.

Bước 3: Nướng bánh

- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều mặt. Nướng trong khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh chín (kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra sạch sẽ).

Bước 4: Làm kem (tuỳ chọn)

- Trong một bát, kết hợp sour cream, đường và vani. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng và đồng nhất.

Bước 5: Hoàn thiện

- Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể phết kem sour cream lên mặt bánh hoặc cắt bánh thành lớp và phết kem giữa các lớp.

Lưu ý:

- Bạn có thể thêm các nguyên liệu như hạt, trái cây khô hoặc chocolate chip vào hỗn hợp bột để làm phong phú thêm hương vị.
- Bánh gato làm từ sour cream sẽ rất ẩm và mềm, rất ngon khi ăn kèm với trà hoặc cà phê.

Cách sử dụng Sour Cream làm kem dâu tây sữa chua ngon tuyệt

Dưới đây là công thức làm kem dâu tây sữa chua sử dụng sour cream, tạo ra một món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh.

Nguyên liệu:

- 1 cup (240ml) sour cream
- 1 cup (240ml) sữa tươi
- 1/2 cup (100g) đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1 cup (150g) dâu tây tươi (hoặc đông lạnh)
- 1 tsp (5g) vani (tuỳ chọn)
- Một ít nước cốt chanh (tuỳ chọn, để tăng hương vị)

Cách làm:

Bước 1: Chuẩn bị dâu tây

- Nếu dùng dâu tây tươi, rửa sạch, bỏ cuốn và cắt nhỏ. Nếu dùng dâu đông lạnh, hãy để chúng rã đông và cắt nhỏ.

Bước 2: Làm hỗn hợp kem

- Trong một bát lớn, kết hợp sour cream, sữa tươi và đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm dâu tây đã chuẩn bị vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy cho đến khi dâu tây hòa quyện với các nguyên liệu khác. Nếu muốn, bạn có thể nghiền dâu tây để tạo ra một hỗn hợp mịn, hoặc để nguyên miếng cho những mảng dâu tây lớn trong kem. Thêm vani và nước cốt chanh nếu sử dụng, khuấy đều.

Bước 3: Đông lạnh kem

- Đổ hỗn hợp kem vào một hộp chứa hoặc khay đông lạnh. Đậy nắp hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 4-6 giờ, hoặc cho đến khi kem đông cứng lại.

Bước 4: Lấy kem ra và thưởng thức

- Khi kem đã đông, hãy để ra ngoài khoảng 5-10 phút cho kem mềm hơi trước khi dùng thìa để dễ dàng múc. Có thể trang trí thêm với dâu tây tươi hoặc một chút sour cream lên trên trước khi thưởng thức.

Lưu ý:

- Nếu bạn thích kem mịn hơn, có thể dùng máy làm kem hoặc thường xuyên khuấy hỗn hợp mỗi 30 phút trong khoảng 2-3 giờ đầu tiên để tránh tình trạng đông lại cứng.
Bạn có thể thử nghiệm với các loại trái cây khác như chuối hoặc đào nếu muốn thay đổi hương vị.

Cách bảo quản sour cream

Để bảo quản sour cream (kem chua) một cách hiệu quả, bạn có thể thực hiện các bước sau:

- Bảo quản trong tủ lạnh

- Nhiệt độ lạnh: Sour cream cần được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4°C (32 đến 40°F). Tránh để sour cream ở ngoài nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vì điều này có thể khiến vi khuẩn phát triển và làm hỏng sản phẩm.

- Đậy kín: Sau khi mở nắp, hãy đảm bảo đậy kín hộp sour cream để ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập, tránh làm giảm chất lượng và thời gian bảo quản.

- Kiểm tra hạn sử dụng

- Ngày hết hạn: Kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì và cố gắng sử dụng sour cream trước ngày đó. Nếu sour cream đã quá hạn, không nên sử dụng.

- Kiểm tra chất lượng: Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra nếu sour cream có mùi lạ, màu sắc thay đổi, hoặc có dấu hiệu mọc nấm hoặc nấm mốc. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nào của sự hỏng hoặc nháy, hãy loại bỏ ngay lập tức.

- Đóng gói lại (nếu cần)
- Nếu bạn đã mở hộp và sử dụng một phần sour cream, hãy sử dụng một muỗng sạch để lấy sour cream ra. Tránh dùng thìa đã bị nhiễm bẩn hoặc có thực phẩm khác, vì điều này có thể làm giảm tuổi thọ của sản phẩm.

- Bảo quản trong khay đông lạnh (tuỳ chọn)

- Đông lạnh: Mặc dù không phải là cách bảo quản chính, bạn có thể đông lạnh sour cream nếu cần. Tuy nhiên, khi rã đông, thông thường kem chua sẽ bị tách nước và có kết cấu khác lạ. Để đông lạnh, đổ sour cream vào hộp kín hoặc túi đông lạnh, để lại một ít không gian tránh nén quá chặt.

- Rã đông: Khi muốn sử dụng, hãy rã đông trong tủ lạnh từ từ thay vì để ở nhiệt độ phòng.
Thực hiện theo những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn bảo quản sour cream lâu hơn và giữ được chất lượng tốt nhất khi sử dụng

Sour cream mua ở đâu ?

Sour cream có thể mua ở nhiều nơi khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý để tìm sour cream:

- Siêu thị lớn: Các siêu thị như VinMart, Coop Mart, Big C, Lotte Mart thường có bán sour cream trong khu vực thực phẩm lạnh, nơi có các sản phẩm sữa.

- Cửa hàng thực phẩm sức khỏe: Một số cửa hàng chuyên bán thực phẩm tự nhiên hoặc organic cũng có thể có sour cream.

- Cửa hàng trực tuyến: Bạn có thể tìm sour cream qua các trang thương mại điện tử như Tiki, Shopee, Lazada hoặc các trang web chuyên cung cấp thực phẩm.

- Cửa hàng nhập khẩu: Nếu bạn ở khu vực có nhiều cửa hàng nhập khẩu, hãy kiểm tra các cửa hàng này có thể có sour cream trong danh mục sản phẩm của họ.

Khi mua sour cream, hãy kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Nếu không tìm thấy sour cream trong quá trình mua sắm, bạn có thể làm tại nhà theo công thức đơn giản đã đề cập trước đó!

Biên tập: Hoàng Khánh