Xí Quách Là Gì? Cách Làm Lẩu Xí Quách Ngon Mà Đơn Giản

Xí Quách Là Gì ? 

Xí quách, hay còn gọi là xương hầm, là món ăn mang đậm hương vị hấp dẫn và lịch sử phong phú. Có nguồn gốc từ Quảng Đông, món này bắt đầu với tên gọi "trư cốt," chỉ đơn giản là xương heo.

Tuy nhiên, ngày nay, sự đa dạng của xí quách đã được mở rộng, bao gồm không chỉ xương heo mà còn cả xương bò, gà, hay dê.

Những phần xương này được ninh trong nước để chất tủy hòa quyện, tạo ra nước lèo thơm ngon và bổ dưỡng, dùng để chế biến mắt mắc các món ăn ngon khác. Phần xương còn lại với mỡ và gân tủy được hầm nhừ, mang đến hương vị thơm ngon khó cưỡng.

Chính vì hương vị đậm đà và cách chế biến hấp dẫn, xí quách trở thành món ăn không thể thiếu trên hầu hết các bàn nhậu và quán cóc. Đặc biệt ở Thành phố Hồ Chí Minh, món ăn này phổ biến đến mức bạn có thể dễ dàng bắt gặp nó ở bất cứ đâu và vào bất kỳ thời điểm nào.

Sự hiện diện của xí quách không chỉ làm phong phú thêm bữa tiệc ẩm thực, mà còn đem đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho thực khách.

Đặc điểm của xí quách 

- Nguồn gốc: Xí quách chủ yếu là xương ống hoặc xương tủy của các loài động vật như bò, heo. Phần xương này thường còn chứa nhiều thịt và tủy, góp phần tạo nên hương vị đậm đà.

- Thành phần dinh dưỡng: Collagen giúp cải thiện sức khỏe da và khớp. Xí quách là nguồn cung cấp canxi và các khoáng chất thiết yếu, hỗ trợ sức khỏe xương. Tủy xương chứa nhiều protein và các chất dinh dưỡng khác, góp phần vào giá trị dinh dưỡng của món ăn.

- Hương vị và mùi thơm: Khi được ninh kỹ, xí quách tiết ra tủy và các dưỡng chất, tạo nên nước dùng có vị ngọt tự nhiên và đậm đà. Xí quách tạo nên một mùi thơm đặc trưng, làm tăng sức hấp dẫn cho các món ăn

Lưu ý khi sử dụng xí quách

- Chọn xương tươi, không có mùi hôi hoặc dấu hiệu ôi thiu để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng.

- Trước khi ninh, nên rửa sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.

- Đảm bảo ninh đủ thời gian để các chất dinh dưỡng từ xương được chiết ra tối đa.

Cách làm lẩu xí quách đơn giản

Lẩu xí quách là một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng, lý tưởng cho các buổi tụ họp gia đình hay bạn bè. Dưới đây là hướng dẫn cách làm lẩu xí quách đơn giản và dễ thực hiện.

Nguyên liệu

- 1 kg xương ống heo (xí quách)
- 1 củ hành tây
- 3-4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 2-3 quả cà chua
- Rau cải, tần ô, bắp cải, mồng tơi hoặc rau tùy thích
- Các loại nấm (nấm hương, nấm kim châm, nấm đùi gà, v.v.)
- Đậu hũ non hoặc đậu hũ chiên
- 1 gói mì hoặc bún tươi (tuỳ chọn)
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
- Nước dừa tươi (tuỳ chọn) để nước lẩu ngọt tự nhiên hơn

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu:

 - Xương ống heo (xí quách): Rửa sạch xương, chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ hết bọt bẩn.

 - Hành tây và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi (đối với hành tây) và đập dập (đối với hành tím).

 - Gừng: Rửa sạch, thái lát hoặc đập dập.

 - Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.

 - Rau cải, tần ô, bắp cải, mồng tơi: Rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn.

 - Nấm: Rửa sạch, để ráo.

 - Đậu hũ: Rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.

Ninh xương (xí quách):

- Đun nóng một nồi nước, thả hành tím và gừng vào đun sôi.

- Cho xương ống heo đã trần vào ninh cùng hành tây. Thêm một ít muối, ninh trên lửa nhỏ khoảng 1-1,5 giờ để xương tiết ra hết chất ngọt.

- Nếu có nước dừa tươi, bạn có thể thêm vào trong quá trình ninh xương để tăng thêm vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.

Chuẩn bị nước lẩu:

- Sau khi xương đã được ninh đủ thời gian, lọc lấy nước dùng, bỏ bã hành và xương (có thể giữ lại một vài miếng xương có nhiều thịt để ăn kèm).

- Cho cà chua và đậu hũ vào nồi nước lẩu, nêm nếm gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu và bột ngọt theo khẩu vị.

- Đun sôi lại nước lẩu, kiểm tra và điều chỉnh hương vị nếu cần thiết.

Thưởng thức:

- Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn, đun nóng.

- Khi nước lẩu sôi, nhúng các loại rau, nấm, và đậu hũ vào nồi lẩu, đun chín tới.

- Ăn kèm với mì hoặc bún tươi, thêm gia vị như chanh, ớt và tỏi tùy theo khẩu vị.

Lẩu xí quách với nước dùng ngọt từ xương và hương vị phong phú từ các loại rau củ và gia vị sẽ là một món ăn ấm cúng và thơm ngon cho những dịp đặc biệt. 

Các món ngon khác từ xí quách 

Xí quách, hay xương ống, là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.

Món lẩu xí quách với nước dùng ngọt đậm đà kết hợp cùng các loại rau củ và nấm tươi hấp dẫn, là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ họp gia đình. Canh xí quách nấu rau củ là món ăn bổ dưỡng, dễ nấu, với sự hòa quyện giữa xương hầm mềm mại và các loại rau củ tươi ngon, mang lại một bữa ăn thanh đạm.

Hủ tiếu xí quách lại là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày se lạnh, với gạo nở mềm quyện cùng nước dùng xương thơm ngọt, giúp cơ thể ấm lên và tràn đầy năng lượng. Đối với những người yêu thích hương vị đậm đà, xí quách hầm thuốc bắc sẽ là món ăn tuyệt vời, vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon nhờ sự kết hợp giữa xương hầm và các loại thảo dược quý.

Ngoài ra, xí quách còn có thể được chế biến thành xí quách nướng với lớp gia vị đậm đà và độ giòn thơm hấp dẫn, hay xí quách nấu măng với hương vị độc đáo và thanh mát. Món xí quách hầm đậu với đậu trắng, đậu đỏ và các loại rau củ sẽ đem lại một bữa ăn no nê và đầy đủ dinh dưỡng.

Cuối cùng, xí quách nấu miến là một món ăn thanh tao và dễ ăn, với miến mềm mại ngấm đẫm hương vị nước dùng xương. Xí quách thực sự là nguyên liệu đa năng, mang lại nhiều món ăn ngon miệng và giàu dinh dưỡng cho mọi gia đình.

Biên tập: Như Quỳnh